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導讀：燒茄子時，別直接下鍋炒，多做一步，茄子鹹香入味，不油膩不發黑
最近老媽工作比較忙，所以這幾天午餐都是我在做。我根據家中所擁有的食材製作出了一道道美味，但是到了茄子這個食材的時候，我遇到了「瓶頸」。因為我炒出來的茄子黑乎乎的，看著就沒有食慾。所以後來在吃飯的時候，其他的菜都被吃光了，惟獨留下那盤黑乎乎的茄子，讓人看著十分礙眼。
因為那盤黑乎乎的茄子讓我很挫敗，所以我就到處查找了一下關於茄子變黑的原因，原來是因為茄子中含有一種叫做酚氧化酶的物質，這種物質遇見空氣中的氧氣就會被氧化，從而變成黑色的，在空氣中放置時間越長，變得就越黑。之後我也看到了解決方法，想要讓茄子不變黑，在炒之前要多加一步。後來我在炒的時候，多加了這一步，效果立馬顯現，炒出來色香味俱全。今天呢我就把燒茄子正確的方法分享給你們，大家以後在燒茄子時，別直接下鍋炒，多做一步，茄子鹹香入味，不油膩不發黑。一起來看看吧。
【燒茄子】
我們需要準備的食材：茄子、辣椒、蒜、澱粉
第一步：把準備好的茄子清洗乾淨，用刀切成滾刀狀（去不去皮都可以），然後把切好的茄子裝在碗中，在碗中加入適量的清水，再在裡面滴幾滴白醋，攪拌均勻，把茄子浸泡10分鐘左右。用加了醋的清水浸泡茄子，茄子就不會氧化變黑了，這一步就是在炒制之前要多做的一步。
第二步：在浸泡茄子的時候，把準備好的辣椒清洗乾淨，去掉上面的根蒂和裡面的辣椒籽，再切成小塊備用；把備好的蒜洗乾淨，切成蒜末裝在碗中，在裡面再加入適量的生抽、鹽和醋，再加一點清水和白糖，攪拌均勻，燒茄子的料汁就備好了。
第三步：等到茄子浸泡好了，用手把茄子擠一下，擠幹裡面的水分，然後把茄子放進盆中，再在裡面加入適量的澱粉，用手把澱粉抓拌均勻，這樣在煎的時候就不會吸油了。接著在鍋中加入適量的油，油熱後倒入茄子，等到茄子一面煎的定型再翻個面，把茄子煎一會兒。
第四步：等到茄子的顏色變黃之後，就可以把剛才調好的料汁倒進鍋中了，翻炒均勻，然後倒入切好的辣椒，再次翻炒均勻，等到辣椒炒的斷生後，開大火進行收汁，等到湯汁變得濃稠一點，就可以關火出鍋了。
燒茄子時，別直接下鍋炒，多做一步，茄子鹹香入味，不油膩不發黑！大家要多做的一步就是用加醋的清水把茄子浸泡10分鐘，這樣就能避免茄子與空氣發生反應，發生氧化變黑。其實不只是茄子，像土豆、山藥、蓮藕等食材都容易變黑，大家都可以用清水加適當的調料進行浸泡，這樣就能避免變黑了。