炒肥腸，別直接下鍋炒，多做這一步，香氣四溢無異味，越吃越香。
大家都喜歡吃肥腸嗎？但是大部分人認為肥腸製作比較麻煩，特別是清洗這一塊比較難，而且也怕做出來不好吃或者有腥臭味。以前去外面小飯店吃飯時，經常會要一盤肥腸，特別是經過燻一下再爆炒的肥腸，非常的香辣入味，而且沒有一點異味，每次我能多吃一碗飯，那味道讓人念念不忘啊！
其實在家裡做燻肥腸也挺簡單的，準備一個年代久遠的鍋，一次多買一點肥腸回來，放入麵粉和鹽很容易清洗乾淨的。一次多燻一些，燻好的肥腸分成多個等分放保鮮袋裡，放冰箱冷凍室裡，想吃的時候拿出一袋炒著吃，做一次就能吃挺長時間的，現在把做法分享給大家
原料
豬肥腸1付，酸菜1棵，尖椒2個，幹辣椒3個，姜1塊，麵粉、大米各適量。
調料
鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油各適量。
做法
第一步：把買來的肥腸放入盆裡，倒入兩勺鹽，適量的麵粉用手反覆的揉搓，把肥腸的黏液和髒東西搓出來，再用清水衝洗，然後再倒入鹽和麵粉反覆的多洗幾遍，洗乾淨一面再翻一面洗，直到洗乾淨為止。
第二步：起鍋燒水，倒入兩勺料酒，幾片薑片，然後倒入洗乾淨的肥腸，再倒入半碗大米跟肥腸一起煮，肥腸跟大米一起煮能去除它的腥臭味。
第三步：大火煮開轉中小火煮20分鐘即可，期間要經常的翻動一下防止糊鍋。
第四步：把煮好的肥腸放入碗裡，倒入生抽、老抽各一湯勺，鹽、白糖各一小勺，再放入3個幹辣椒，然後用筷子攪拌均勻再醃製2個小時，期間可以翻動一下使它更入味。
第五步：準備一個平時不用的鍋，鍋裡倒入兩勺白糖，上面放一個架子。
第六步：把醃製好的肥腸擺放在架子上面，中間要留一點縫隙使它受熱均勻。
第七步：然後在肥腸的上面放一張報紙，再蓋好蓋子開中火燻10分鐘，放一張報紙使鍋不漏氣。
第八步：我們再準備一些配菜，酸菜1棵、尖椒2個，姜1塊。
第九步：把酸菜洗淨切碎，儘量切的碎一點，把紅椒切圈，姜切片，全部切好放盤子裡備用。
第十步：時間到取出肥腸放盤子裡，這時候就已經很香了，顏色也很漂亮。
第十一步：把肥腸改刀切小段，切好放盤子裡備用。
第十二步：起鍋燒油，油溫七成熱倒入肥腸煸炒，中火炒出肥腸的香味，再炒出它的一些油脂。
第十三步：再放入辣椒、薑片炒香。
第十四步：倒入酸菜大火炒一分鐘，炒出酸菜的香味，倒入半碗清水煮開。
第十五步：調入半小勺鹽、雞精，一小勺白糖，生抽、料酒各一湯勺，再翻炒均勻，煮至湯汁快收幹即可出鍋。
酸菜炒肥腸做好了，香辣酸爽特別的入味，下飯下酒都不錯，喜歡的朋友可以試試。
雨銘軒說：1肥腸要用鹽和麵粉反覆的多清洗幾遍，因為麵粉能吸附肥腸上的髒東西，能把肥腸清洗的更乾淨。
2煮肥腸時加入半碗大米一起煮，能去除肥腸的大部分腥臭味。
3燻肥腸時用的鍋最好是平時不用的鍋，因為這樣燻容易把鍋燻壞的，鋪上一張報紙防止裡面漏氣，如果密封不好燻出來的肥腸顏色就不紅亮也不香了。
4經過燻一下再爆炒的肥腸特別的香，而且沒有一點異味，也可以省略這個步驟直接爆炒。
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