炒空心菜,空心菜別直接下鍋炒,多加一步,脆嫩爽口,菜葉不變黑

炒空心菜，空心菜別直接下鍋炒，多加一步，脆嫩爽口，菜葉不變黑

進入盛夏，空心菜大量上市，菜市場裡的空心菜一捆接一捆的，又鮮又嫩，只要2塊錢就能買到一大把。我就特別喜歡吃空心菜，每年這段時間家裡隔三差五就能看到空心菜的身影，簡單下鍋炒一炒，脆嫩鮮美，清淡爽口，又開胃還下飯，感覺比肉還好吃。

炒空心菜是夏天裡一道最常見的家常小炒，雖然給人的感覺是很簡單的，但是真要自己做起來，那就發現不是那麼一回事了。相信不少朋友應該遇到過，空心菜炒熟端上桌，立馬就發黃變黑了，一點都不翠綠，不說味道好不好，光看著就很影響食慾了。

其實想要做好這道家常小炒，那也是需要掌握小訣竅的，要不然為什麼外面飯館炒的就又好看還好吃呢。今天呢就和大家說一下炒空心菜需要注意的小技巧，還有這道菜的正確做法，不會做空心菜的朋友可以看一下。炒空心菜，空心菜別直接下鍋炒，多加一步，脆嫩爽口，菜葉不變黑。

【炒空心菜】

所需食材：空心菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、食鹽、食用油、清水、檸檬

步驟一：蔥剝皮切碎，姜去皮切細絲，大蒜剝皮切成蒜末，幹辣椒切成小段。

步驟二：空心菜去掉老莖和黃葉，放入清水中洗乾淨，放在案板上切成段。

步驟三：檸檬對半切，擠出適量檸檬汁，準備乾淨的盆子，倒入檸檬汁和清水攪勻。

步驟四：把空心菜放入盆子內浸泡3-5分鐘，撈出後放在一旁瀝乾水分備用。

步驟五：起鍋熱油，油熱後放入蔥碎、薑絲、蒜末、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入空心菜炒勻。

步驟六：全程大火快炒，最後撒入適量食鹽，一直炒到空心菜變軟變熟，即可盛出裝盤食用。

小貼士：

1、空心菜別直接下鍋炒，多加的這一步就是把空心菜放入稀釋的檸檬汁中浸泡。

2、空心菜是鹼性蔬菜，檸檬是酸性的，浸泡過後可以調節空心菜的酸鹼程度，這樣空心菜出鍋後就不會發黃變黑了。

3、空心菜這種食材很容易斷生變熟，並且保持脆嫩的口感才好吃，所以全程一定要用大火快炒。