空心菜不僅好吃，營養也是非常豐富的。空心菜是一種鹼性食物，對防癌有益。其中所含的鹽酸和維生素C能降低膽固醇，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素還可以清潔牙齒、除口臭、健美皮膚，好處真的是非常多了。
空心菜的做法非常多，最常見的就是炒了。炒好的空心菜應該是鮮嫩翠綠的，但是很多人炒出來的卻會發黑，而且很老，一點都不好吃。別看炒空心菜簡單，要想炒好是需要掌握技巧的。今天小編就把炒空心菜的做法還有技巧分享給大家，喜歡的朋友們趕緊來學。炒空心菜，掌握這3個小技巧，空心菜脆嫩不發黑。
【炒空心菜】
食材：空心菜、大蒜、幹辣椒、食鹽、白糖、雞粉、水澱粉、植物油。做法步驟：
1、空心菜洗乾淨，然後把葉和莖分開；鍋中燒開適量的水，水裡加入適量的植物油，水燒開之後先把莖放進去焯水20秒鐘，然後放入空心菜葉繼續焯水20秒，然後撈出控幹水分。
2、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入蒜末和幹辣椒炒出香辣味，然後倒入空心菜翻炒幾下，然後離火調味，加入適量的食鹽、少許白糖和雞粉大火快速翻炒均勻，然後淋入少許水澱粉，水澱粉遇熱迅速糊化，讓調料吸附在空心菜表面，這樣能更好的入味，翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、空心菜葉和莖要分開焯水，這樣成熟度才均勻，炒出來的空心菜脆嫩不發黑。
2、空心菜焯水的時候加入適量的植物油，植物油能保持空心菜翠綠的色澤，炒出來不會發黑，還能防止營養流失。
3、空心菜加入食鹽之後一定要大火快速的翻炒，防止空心菜出水，影響鮮嫩度。
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