空心菜是夏季主要的綠葉蔬菜之一，它含有的葉綠素素有「綠色精靈」之稱。因為是它的生命力很旺盛，割了一茬另外一茬很快就會長出來。所以空心菜的價格一直都是比較便宜的，尤其是在旺季的時候兩塊錢就能夠輕鬆的買上一大把，因為價格便宜，而且炒出來的味道卻很好吃，所以大家都喜歡買空心菜回來炒著吃。但是在炒的過程中很多就犯難了，因為在飯店吃空心菜時，總是翠綠嫩滑，而自己炒出來的總是顏色發黑而且口感也比較粗糙，這樣的顏值很影響食慾。那到底怎樣才能炒出不發黑，又脆又綠又好吃的空心菜呢？小編今天就把秘訣統統分享給您，希望您能成功並喜歡，了解秘訣請耐心往下看……
【清炒空心菜】
食材：空心菜一把
步驟與做法：
1.去市場挑選一把水嫩的空心菜。
2.將空心菜用手摘成小段，去掉黃葉及雜質，清洗乾淨。
3.空心菜提前5分鐘撈出控幹水分。
4.起鍋熱油，油熱，下入空心菜大火快速翻炒，待空心菜炒熟之後加入適量的食鹽，即可盛出。
製作小竅門：
1.買空心菜時必須挑選新鮮的、嫩的，老的空心菜炒的時候也容易變黑。
2.摘空心菜的只能用手掐，千萬不要用刀切，用刀切會氧化，肯定會變黑，很多蔬菜都不宜用刀切。
3.洗空心菜時，可以滴一點檸檬汁，或者食醋進行清洗，可以防止氧化變黑。
4.洗好的空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也容易使空心菜兩端氧化變黑。
5.炒空心菜時，必須給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜後大火爆炒，最後點幾滴水，再加入食鹽進行調味，炒出來的空心菜就很好看，吃起來也嫩滑爽口。
6.炒空心菜時一定要把握時間與火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。
如果用豬油來炒空心菜的話，那炒出來的空心菜吃著更嫩，更香，這就是今天教給大家炒空心菜的6大訣竅，掌握好技巧的同時掌握時間與火候，原來做出又脆又綠的空心菜是這麼的簡單，希望大家在家都能做出像飯店一樣好吃的空心菜，如果您還有更好的炒空心菜小技巧，歡迎留言！
一日，三餐，四季，每一份都用心去烹飪，用愛去增溫，其樂融融，無憂無惱，我是丹丹美食說，前進的路上需要您不吝的鼓勵與支持，喜歡我的，留下您來過的痕跡，關注，點讚，評論，轉發，多多益善，謝謝！l