本文導語： 這種高纖維蔬菜要多吃，潤腸通便好處多。可惜很多人不知道怎麼炒，結果發黃、發黑又難吃。學會這2招，碧綠脆嫩不出水。
大家好，這裡是碧碧為食喵的美食頻道，今天我們的美食話題是：空心菜應該怎麼炒才不會發黃髮黑呢？
夏天近了，空心菜也開始上市了。綠油油的、莖嫩葉肥，買一把回家做湯或素炒都是非常美味的。
空心菜又叫蕹菜，有好幾個品種，從顏色上可以分為白空心菜和綠空心菜，從葉子大小可以分為小葉蕹菜和大葉蕹菜。
不知道大家都喜歡吃哪一種空心菜呢？空心菜口感清爽脆嫩，別有一番滋味，但是很多人都不會炒，做出來的成品顏色發黃髮黑，賣相難看味道也不好。
即使偶爾一次把空心菜炒得翠綠欲滴，但等後面的菜一上桌它又變黑變黃了，真是掃興。
為什麼飯店裡的空心菜看上去總是那麼碧綠誘人呢？裡面到底有什麼竅門沒有？
其實想要炒出一碟綠油油的空心菜也不是難事，只要掌握好下面這幾點，在家就能輕鬆炒出一碟好看又美味的空心菜哦！大家趕緊學起來吧。
1. 焯水法
想要炒出碧綠脆嫩的空心菜那就不能直接下鍋，要先把它做焯水處理。
燒開一鍋水，把清洗乾淨的空心菜倒進去，同時加入一勺食用油。
食用油能鎖住空心菜的水分，避免它在高溫中因流失水分而變老、變黑。
焯水的時間不能太長，一定要控制在半分鐘內，看到空心菜斷生後立即倒出來瀝乾水分備用。
另起油鍋，加入蒜末爆香，把瀝乾水分的空心菜倒進去，加入適量的食鹽、雞精等調料翻炒均勻即可出鍋。
經過焯水後的空心菜顏色特別的碧綠，口感也很脆嫩，風味十足。
很多飯店大廚都是用這種方法來炒空心菜的，大家可以趕緊學起來。
2.明油包芡法
除了給空心菜焯水，另外的一種方法也能保持其色澤碧綠不發黑，口感脆嫩清爽，這種方法就是明油包芡法。
鍋中下油，轉大火倒入清洗乾淨的空心菜，猛炒十幾秒。
等到空心菜快要斷生的時候，迅速加入水澱粉、明油、食鹽和雞精等調味料，大火猛炒十幾秒，即可出鍋裝盆。
用這種方法炒出來的空心菜顏色青翠欲滴，非常誘人，即使放上一兩個小時也不會變黑、變老。
期間一共要加兩次食用油，第一次是在空心菜下鍋前加入，起到潤鍋的作用。
第二次是在空心菜出鍋前再加。菜炒好再淋入的食用油叫做明油，它能給食物增加色澤，防止食材氧化變黑。
這種勾薄芡加明油的烹飪手法在廚師行業裡叫「明油包芡」，適用於烹飪大部分的蔬菜。
火猛油多是炒空心菜的關鍵
其實不管是用「焯水法」或「明油包芡法」來炒空心菜都有兩個步驟是非常關鍵的，一是火候要猛，二是油要多，只有掌握好這些竅門炒出來的空心菜顏色才碧綠脆嫩、口感爽脆不出水。
同時炒空心的時間也要控制好，一般不超過兩分鐘，如果烹飪時間過長，不管用哪一種方法都會把菜炒黑的。
空心菜美味又營養，它富含維生素A原、煙酸、蛋白質、膳食纖維和多種礦物質，經常適量食用可以給機體補充營養，同時還有潤腸通便、減脂瘦身、降低血糖等作用。
現在正是吃空心菜的好季節，大家趕緊做起來吧，同時也歡迎大家把文章轉發出去，讓更多人知道怎麼炒空心菜才是正確的。
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