分別取海水養殖的南美白對蝦 ( 海養蝦) 和淡水養殖的南美白對蝦 ( 淡養蝦) 的肌肉 2～3 g、肝胰腺 1 g, 採用 Folch 液提取脂肪, 用氣相色譜法 ( GC 法) 分析測定脂肪的含量 和組成。結果表明: 海養蝦肌肉含脂肪 3. 93% , 比淡養蝦肌肉含脂量 2. 79% 高; 海養蝦肝胰 腺含脂量 12. 23% , 略低於淡養蝦的 12. 98% 。淡養雄蝦的肝胰腺脂肪含量比雌蝦高, 但其肌 肉含脂率比雌蝦低。在已檢測出的脂肪酸中, 不飽和脂肪酸佔大多數, 而且不飽和多烯酸的 含量明顯高於不飽和單烯酸 (P < 0. 01)。海養蝦和淡養蝦肌肉脂肪酸含量在
成活以及飼料效率等有重要影響, 同時, 脂肪酸中的不飽和脂肪酸是 對蝦卵巢發育所必需的, 卵巢的中性脂肪質含多量的單烯脂肪酸和 C22: 6n3 ( DHA) 以及少量的 C20: 4n6、C20: 5n3 ( EPA ) , 高度不飽和的脂肪酸直接影響卵巢的發育和產卵活動, 季文娟[ 1] ( 1998 年) 報導 C20: 5n3和 C22: 6n3對中國對蝦繁殖力具有特殊的作用, 所以進行對蝦脂肪酸的研究具有 十分重要的意義。但是國內關於對蝦脂肪酸方面的報導非常少, 特別是關於南美白對蝦脂肪 酸方面的研究未見報導。因此, 本文對生活在 2 種不同水環境的南美白對蝦進行脂肪酸含
南美白對蝦與中國對蝦[ 6]、斑節對蝦[ 7]和日本對蝦[ 7] 脂質中脂肪酸組成裡的飽和脂肪酸 均以C16: 0 ( 棕櫚酸) 為主, 不飽和單烯酸均以 C18: 1n9 ( 油酸) 為主, 此為共同點。此外南美白 對蝦與其他 3 種對蝦脂肪酸組成又有所差異, 這是由於它們所處的環境、所攝食的餌料不同 而致使不同種類的對蝦具有不同的脂肪酸合成能力。Bell 等[ 8] ( 1986) 報導, 對蝦類與其他魚 類及其他海洋動物一樣, 它們所含的不飽和脂肪酸的不飽和程度可能是為了適應環境的溫度 變化而變化。
不同養殖方式中, 海養蝦肌肉所含脂肪 ( 3. 93%) 比淡養蝦肌肉含 脂量 ( 2. 79%) 高。海養蝦肝胰腺含脂量 ( 12. 23%) 略低於淡養蝦 ( 12. 98% ) 。同一養殖方 式中, 淡養雄蝦的肝胰腺脂肪含量比雌蝦高, 但其肌肉含脂率比雌蝦低; 海養蝦並未見此情 況。 海養蝦與淡養蝦主要的脂肪酸種類相同, 肌肉和肝胰腺中不飽和脂肪酸均佔大多數, 而不同脂肪酸含量存在較大差異。海養蝦 n-3/ n6 較淡養蝦高。 南美白對蝦富含 EPA 和 DHA , 不論海養蝦還是淡養蝦, 其 EPA + DHA ( HU FA) 含量均大於 20%南美白對蝦 與中國對蝦、斑節對蝦、日本對蝦的主要脂肪酸