黑木餐酒會——一探魔都頂級割烹料理的奧義

2020-12-14 騰訊網

Kurogi（黑木）上海店，從2018年3月開幕以來就成為魔都美食家趨之若鶩的朝聖地。米其林二星的姐妹店、明星大廚黑木純全力打造的餐廳、設計大師隈研吾加持、以及最讓人好奇「魔都最貴的日料」的名號，這些關鍵詞無不讓這家日料店成為讓人想一探究竟的名店。

11月15日，品樂PINOR攜手黑木打造滬上醉頂級的日料清酒盛宴。

Kurogi（黑木）東京本店已經太有名，被稱為「東京最難訂的割烹料理」，連續兩年入選《米其林指南》。由名廚黑木純主理。而Kurogi（黑木）上海是唯一的海外店，由總廚師長黑木純的首席弟子由水正信主理。

Kurogi（黑木）上海延續了東京本店的高品質，餐廳秉承與「食材」真誠對話，聆聽「食材」的心聲。菜單依食材而定、依食材而變，將當季的食材，通過精湛的烹飪技藝、考究四季的擺盤，呈現地道美味的日本料理。主廚和唎酒師會提供美酒搭配美食，讓客人有不一樣的日本料理體驗。

每一位顧客在Kurogi（黑木）上海除了都能品嘗到純正的日本味道外，由於所在土地和國家的不同，必定也有其獨特的食材和味道。Kurogi（黑木）上海不斷發掘嶄新的調理方法，並將當地美味也引進菜單中，三百六十度拓展和食的範疇。

大廚簡介

黒木純

「KUROGI（黑木）」主廚

和食的發展必須隨時代變化而變化，大廚黑木純既是和食的傳統繼承者也是革新者，更被譽為將肩負新時代日料的逸才，將領導傳統和革新交錯的未來。

出生於1978年，家中是料理世家，父母經營著宮崎縣有名的割烹料理店。於2012年作為新的「和食鐵人」，出演世界矚目的電視料理對決節目「鐵人料理(Iron Chef)」。

「在我的廚師經歷中，我一直致力於追求技能、工藝和想像力的提升，以最大限度地提高食材的價值。每個食材都像我們自己和人類一樣非常獨特，通過仔細地觀察每種食材，盡力展現出其真正深沉而優雅的滋味。『無味的味』是日本料理的最美特色之一，我對此感到驕傲。」

由水正信

「KUROGI（黑木）」上海

總廚師長

大廚由水正信先後於日本屈指可數的知名溫泉旅館 「加賀屋」和日本料理高級店「吉兆」工作。2012年加入「KUROGI」以來，在食材掌握、廚藝、服務等方面，都達到了師傅黑木純極其嚴格的要求，全面得到師傅的信賴，作為廚師長成為黑木的左膀右臂。

由水正信受到黑木的薰陶，不忘經常在料理時「向食材詢問答案」，考慮到客人來店目的甚至觀察到客人的身體狀況，而後決定如何烹飪。不光用眼睛在看，而是凡事都注重用心在觀察。

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黑木不斷追求展現真誠的日本料理，不斷將「誠實」的心意注入在料理中。黑木從來不用固定的菜單，而是按照當季的食材決定最能展現誠意的菜單。本次菜單由大廚和專業唎酒師共同打造。

くろぎ上海 獻立

先　附

鮑白扇揚げ

(炸鮑魚)

造　り

お造り盛り合わせ

(生魚片拼盤)

椀　物

天然鼈

(野生甲魚)

進　餚

鮪タルタル

(金槍魚塔塔)

しのぎ

蟹　雲丹　壽司

(蟹　海膽 壽司)

強　餚

壽喜焼　トリュフ

(壽喜燒 松露)

蒸　物

喉黒酒蒸し

(黑喉魚酒蒸)

食　事

鮭いくら御飯

(三文魚煲飯 魚籽)

水菓子

日本酒ソルベ　季節の果物

(日本酒冰沙 當季水果)

菓　子

モンブラン

(蒙布朗)

永山本家酒造

本次搭配菜品的酒，主要選擇了永山本家酒造的「貴」系列。除此之外還特別根據食物和季節，搭配了來自鹿兒島的上等梅酒和來自奈良豐澤酒造的柚子酒。

永山本家酒造創立於1888年，位於山口縣宇口市。釀造酒的水來自厚東川的硬水，水的源頭來自喀斯特地形下的水，飽含豐富的礦物質。這也是為什麼酒造世代以來都釀造偏辛口的清酒。酒造的另一特色是全系列都是純米酒，不添加任何酒精添加劑。以「米味和治癒」為概念釀酒釀造出頂級酒款。

永山本家酒造的「貴」系列，已成為了出口世界九個國家品牌的著名清酒，與新政和而今等一同成為東京高級壽司店中不可缺少的頂級酒款。

品鑑酒款

笠原隆広

「KUROGI（黑木）」上海

經理 / 唎酒師

最好的酒當然需要最好的侍酒服務，適合的器皿、適合的溫度，一個出色的唎酒師能將普通的清酒變得好喝，更能讓頂級清酒綻放出應有的光彩。本場餐酒會的侍酒服務由笠原隆広 Taka san 負責。

Mr. Taka在加入黑木之前曾在輕井澤的星野屋工作。在輕井澤的時間裡他有機會拜訪了許多清酒酒造，深入理解了釀酒的所有步驟，也品嘗了當地的酒款。也是在那他遇到了日本料理和清酒的世界，並被它的美麗和精湛工藝所吸引。

「我為清酒感到自豪，並希望將清酒的喜愛和日本飲食文化傳播到全世界。」

黑木餐酒會

時間：11月15日 7:00 p.m.

地點：上海虹口區北蘇州路188號(寶麗嘉酒店一樓)

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END

以品為樂的智士之選

品樂PINOR

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