蝦的烹飪方式和口味都很多，不管怎麼做吃起來都很美味，但是不知道大家在吃蝦的時候有沒有遇到這樣的情況，那就是蝦頭裡會有一團黃黃的東西，有些人覺得是「精華」，有的人覺得是「屎」，那麼這個東西能不能吃？
蝦頭裡的「黃」是什麼？
首先我們要知道蝦頭主要包括了蝦腦、消化器官、肝胰臟，生殖腺等器官，這些部位大部分都是不能食用的。
而且，蝦頭裡的「黃」，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟，容易被汙染，因此不建議吃蝦頭。
蝦頭真的很髒嗎？
小龍蝦的環境適應能力很強，可以在汙水裡存活。汙水中的重金屬會集中在頭部的鰓和內臟裡。
但這並不代表你吃的蝦頭就很髒！
注意重點：富集重金屬的是汙水裡的蝦子
正規渠道的小龍蝦，現在都靠人工養殖，沒大家想得那麼「汙」。人家小龍蝦雖然能忍受汙染的水質，但並不喜歡那樣的環境。
而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度，不適合在重金屬超標的水體中養殖，養殖戶也會把控小龍蝦生長的水質。
正規渠道的小龍蝦，蝦頭並沒有那麼髒。
蝦頭能不能吃？
蝦頭雖然相對蝦身來說，容易富集重金屬，但是拋開劑量談毒性，都是耍流氓。
只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，對於健康成年人而言，不必恐慌，但是兒童、孕婦、體弱者，適當少吃蝦頭為好。另外對健康要求格外高的人，還是吃蝦肉更穩妥。
怎麼挑選小龍蝦?
1、看
正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。
被汙染的小龍蝦，來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。
2、聞
水質好的區域養殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比大小
同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
4、熟後形狀
在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。
清洗小龍蝦分4步走
1、先浸泡
買回家後先將買來的小龍蝦放在鹽水或醋水裡浸泡，差不多兩個小時左右，讓龍蝦將體內的髒東西都給吐出來，而且鹽水或者是醋水，能有效殺死小龍蝦表面的寄生蟲、細菌。
2、毛刷刷洗
一般來說，小龍蝦最髒的地方應該就是腹部，因為腹部褶皺很多，容易髒，也很難清洗。所以你可以選擇刷子，或者是鋼絲球，使勁刷洗小龍蝦的腹部，直到能看到青色的蝦肉為止。
3、剪去頭部
我們都知道，小龍蝦的頭部是重金屬含量最多的地方，而且內臟大部分都集中在頭部，所以小龍蝦的頭部在吃之前應該去除。
4、去除腸子
小龍蝦腹部有一條負責分解傳遞養料的東西，功能類似腸子，也一定要去掉。
方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止。然後慢慢拉出來，這樣小龍蝦的腸子就跟著出來了。
資料：高質量生活家
編輯：姜天澍