朋友們，你們好呀，國慶小長假過得怎麼樣呀，今天葉老師提前回崗，給大家又來教大家製作美食啦，今天我想給大家的是一款很值錢的配方，百年老滷店的滷豬蹄配方，露珠來的豬蹄，那是極為暢銷的，好了，其他不多說，我們馬上進入正題，來看看這百年滷豬蹄是怎麼滷製出來的
百年老滷，市場價經典，滷豬蹄用到的香料，以10斤豬蹄為例，主要用到的香料配方配比如下：
白芷20克、香砂7克、山奈15克、八角15克、小茴香15克、甘草5克、桂皮40克(掰碎)、紅花椒30克、香葉15克、幹辣椒50克、白蔻8克、香茅草6克、黃梔子8克、草果16克
除了以上香料，在製作的過程中，我們還會用到一些新鮮的香料，比如：色拉油4斤、西芹半斤、香菜根半斤、大蔥半斤、姜半斤、大蒜半斤、一品鮮1瓶、白酒50克、生抽1瓶、雞汁200克、冰糖40克、雞粉200克、糖色50克、鹽200克-250克、麥芽酚30克、味精50克
百年老滷，市場經典，滷豬蹄滷水高湯用料如下：
水40斤、豬骨5斤、老雞1隻
以上就是滷豬蹄使用到的主要香料和高湯用料，下面我們就來簡單的說一下熬製高湯、香料處理、滷水製作
1.首先來做高湯，把製作高湯的食材清洗乾淨，然後泡去血水，然後準備鍋燒水，然後把所有材料放入水中進行焯水處理，焯水完成後，放入準備好的湯桶，把食材放入桶中加水，然後中火熬煮3-5小時。
2.高湯部分處理好後，我們開始來處理香料，把所有香料準備好(大塊的掰小塊或者拍誰)，然後用乾淨的紗布把香料包起來並封口，然後準備乾淨的鍋，然後燒水，把包好的香料包放入開水中煮3-5分鐘，煮好後撈出，放入在溫水中浸泡30分鐘左右。
3.然後重新取乾淨的鍋，倒入準備好的色拉油，中火熱油，油熱好後放入準備好的西芹半斤、香菜根半斤、大蔥半斤、姜半斤、大蒜半斤，慢炸至金黃後撈出控油，後用紗布把炸好的蔬菜包包起來。
4.香料處理好後，我們開始製作滷水(一般高湯可以提前做好哦)，我們把做好的高湯，所有食材都過濾出來，留下乾淨的高湯即可
5.我們取乾淨的湯桶又或者直接在高湯桶裡製作滷水也行，我們把香料包、蔬菜包、封油放入純淨的高湯桶中，然後中火煮30分鐘，後加入準備好的調料，一品鮮1瓶、白酒50克、生抽1瓶、雞汁200克、冰糖40克、雞粉200克，然後炒好糖色放入鍋中，慢煮半小時
6.滷水煮好後，我們在起鍋前的十分鐘放入準備好的麥芽酚30克、味精50克
滷水就製作好了，那麼我們就開始滷豬蹄(在製作滷水之前就要把豬蹄處理好，處理豬蹄方式：把準備好的豬蹄提前處理乾淨，燒毛洗淨，然後泡水焯水處理，洗乾淨的主題泡水大概三十分鐘即可，主要是把血水泡出來，然後焯水的時候可以放一些蔥、姜、料酒或者白酒，這樣能快速的祛除豬蹄的血腥味，然後放入滷水之前，為了讓主題更快入味，豬蹄可以從內測劃一刀)
7.把處理好的豬蹄放入滷桶中，小火煮45分鐘即可關火，關火後，放在滷桶中浸泡三十分鐘左右，這樣再撈出來，撈出來之後為了不讓豬蹄變色，需要立刻刷滷湯油或者其他保護油，這樣既增味又防變幹氧化變色，那這樣做好的豬蹄也可以直接拿去售賣了哦
朋友們，到這裡，有關滷豬蹄的配方和配料我們差不多就講完了哦，在這裡再給大家提幾個重點，平時在做產品的時候，要讓滷味鹹度合適，可以嘗一下味，另外滷水做好後，要好好地保存，每次做完產品都要撈淨殘渣過濾淨，好好保存滷水，另外，大料包三次更換，蔬菜包一次就好哦，好了，更多關於滷味的只是可以關注我，我每天準時給大家送來更多乾貨哦。