論什麼街邊味道是你抵擋不住的？橙黃的奶油蛋糕？還是透過窗戶看到熱氣騰騰的火鍋？美食君認為當然是距離菜市場不遠處的滷味店了。臨近我家的樓下就開了這樣一家滷味店，剛開業的時候，搞活動買一斤送半斤。鄰居們紛紛在他家門口排起了大長隊，我家住樓上，那悠悠的滷肉味愣是飄到了5樓，至於老闆用了什麼配料，咱也不敢問。
滷菜可以說在中國算是非常傳統的美食了，歷史悠久，逢年過節滷菜必上桌，尤其誰家結婚生孩子宴請客人，富貴人家宴席上滷豬蹄，滷豬頭肉，滷鴨掌等等琳琅滿目。這些滷肉都是主人家招呼親戚們幫忙做的，當天吃不完的就分給親戚們，實在吃不完的只能放在冰箱裡冷凍起來。有些滷菜實在不能隔夜，一旦放過第二天就會發酸發臭不能吃了。
大家都知道滷味最關鍵的就是滷水，精華全都在滷水裡，特別是時間長的滷水，滷出來的味道就會越好。那麼問題來了，招牌滷味店裡的「百年滷水」真的可以存放這麼長時間嗎？家常滷菜為什麼放一晚上就壞了，電視劇裡百年滷水卻能放一百年都不會壞呢？
滷水越滷越香，因此才有了百年滷水的說法。滷水的重複使用，滷菜的精華被滷水吸收一部分，只要半年之後，滷水的味道慢慢平穩下來，滷菜的味道也隨之越來越醇厚。用老滷水之前，都是不加水的，放入肉類滷料之後，燒開再加水，用以補充滷味消耗掉的水分，每當滷菜一次，都是需要高溫滷煮的，這就相當於高溫殺菌了。
保存滷水的東西一定不要用鐵製品或者木製品，最好用土陶罐，耐熱罐子的壁通常會做得非常厚，讓滷水保持平穩的溫度，不會突然升高或者降低。冬季只需要燒開一次老滷水在保存，春季秋季夏季的時候，每天需要早晚各燒開一次，這樣細菌就不會滋生了。當然這麼有空去燒滷水，可見這店裡生意不怎麼樣。
最後，百年滷水滷過的肉菜雖然美味，但是滷料反覆熬製，滷水中加入非常多的亞硝酸鹽，會對身體造成危害。至於我家樓下的滷味店是不是百年滷水，就不得而知了。路過他家門店看了一下，室內環境衛生還可以，就是不知道後廚是否衛生。因此吃滷味，我多半會自己在家滷，雖然味道比外面買的差點，但是自己吃著安心！