滷菜是很多人喜歡吃的食物之一，滷菜有葷有素，經過滷水的滷煮，都會變得鹹香可口。滷菜無論是作為下飯菜還是休閒時買些滷菜來啃，都是非常好吃的。大家都知道，滷水都是反覆使用的，好的滷水可以一直延續下去滷煮食材，用的次數越多，味道就越濃香。
「滷水越滷越香」這句話相信很多人都聽說過，經過多次滷煮的滷水那可是重量級商家致勝秘訣。滷菜的味道好不好跟滷水有很大關係。更多的人會有疑問：滷水反覆煮不會壞嗎？今天小編就為大家揭秘為什麼好的滷水放幾十年都不壞的原因。
首先我們來了解滷水是如何做到使用了幾十年。打個比方：第一次新熬出的5斤滷水，撈出肉食後，加熱滷水，留出1斤滷水，剩下的4斤滷水滷完素菜類就可以倒掉了。下次再滷食材的時候，再新熬4斤滷水，將上次留下來的1斤老滷水一起加進去滷肉食，重複上面的步驟，滷好後的肉食撈出，加熱沸騰，留1斤倒4斤。如此循環，滷水越來越老。
就是這樣的」老湯」亞硝酸鹽的含量會越來越高，利於食品保鮮。滷水本生就是高鹽液體，細菌在這種情況下很難生存，而且滷水每天都還要使用，高溫也斷絕了細菌的活路，就算是不滷煮食材，這些滷水也要每天至少煮開一次，所以好的滷水放幾十年都不會壞，也不用擔心會有細菌變質。
滷味好不好吃，全靠滷水熬製了。好的滷水放幾十年都不會壞，百年滷水更是越煮越香濃！