「百年滷水」真的不會壞掉嗎？滷出來的食物真的不會吃壞肚子？
我們中國地大物博，也是一個美食大國，有很多美食都是讓人外國人唏噓的，就比如說中國的滷菜，它也算是一種比較傳統的美食了，而且也會經常出現在大家的餐桌上，它不光可以當菜吃，還可以當成零食吃，像雞爪啊，雞翅這些，平時在家看電視或是和閨蜜一起窩在家裡聊天的時候，來點雞爪之類的滷菜，邊啃邊聊，真的是一件特別幸福的事情。滷菜可以說是大家都熟悉的，但是滷水呢，大家都知道嗎？大家聽說過「百年滷水」嗎？「百年滷水」真的不會壞掉嗎？滷出來的食物真的不會吃壞肚子？
我們先來看看滷水是怎麼做成的吧，製作滷水用的調料真的是特別多，豬骨、陳皮、八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、草果、砂仁、花椒、豆蔻，以及糖、鹽、姜、蔥和紹酒等等，先用豬骨熬製老湯，至少要熬12小時以上味道才會更好，然後炒糖色，而這裡比較適合用的是水炒糖色，再把那些香料都用紗布包起來，最後把香料包，蔥姜，糖色，紹酒全都放入老湯中，大概半個小時初步的滷水就做好了。
一般的滷菜店，每天都是要給滷水加熱的，在滷菜的時候都是用大火燒開，再用小火慢燉，最後還需要燜制，這樣食物是滷製好了。其實只要滷水燒開了，裡面的細菌就被清理乾淨了。如果遇到生意不好的時候，夏天也是一天加熱一次的，冬天就會隔幾天加熱一次，現在有了冰箱，也可以把滷水放在冰箱裡保存，所以就不會出現滷水壞掉的情況，但是必須保證滷水沒有變質，如果滷水變質了，就可就沒辦法恢復了。
人們吃那些滷過的食物是沒有問題的，滷水中含的鹽是特別多的，細菌在那種環境下也是沒法生存的，滷水和高湯的形式是差不多的，都是慢慢熬製出來的，而那些放在鍋裡滷的食材，每滷一次都會有一些精華留在滷水裡，所以滷水中所含的都是食物的精華，好要有一鍋上好的滷水，至少要6個月才可以做成，而且一鍋滷水做好了，就不會被換掉了，滷菜的味道就靠這滷水，新的滷水是做不出原來的味道的。
滷水在加熱的過程中，會產生亞硝酸鹽，它是一種對人體有害的物質，所以滷水不可能是百年的，一般超過一年就不好保存了。滷水是一種消耗品，在滷菜的過程中會慢慢變少，店主就會每天都做一些滷水，把新的滷水和舊的滷水放在一起用，這樣會使滷水的味道更好，也會更健康。