導語：我們現在吃的很多東西都是由滷水做的，就是咱們所說的老湯，做出來的東西都是很好吃的，味道很足。
現在我們吃的大多數東西都喜歡用老湯，也就是滷水，而且都喜歡追求年份久的，說是年份越久老湯做出來的東西越好吃，然而滷水做出來的東西真的是年份越久越好嗎，又或者是人們對它的的了解不夠多，很多的食材都做成滷味的，比如說滷豆腐，滷雞爪，滷豬蹄，可以說只要是滷水做出來的東西，基本上都是很好吃的，但是對於滷水讀者們真的都了解嗎？讓小編就跟大家分享一下。
我們都知道時間越久的滷水，做出來的東西就越好吃，所以一些商家都會說自己的滷水都是存放了很久的，絕對的正宗，再怎麼說滷水也是食材的一種，為什麼存放那麼長時間還能做出一些好吃的東西呢，難道說那些號稱「百年滷水」的商家，真的用的是如此長時間的滷水嗎，存放了這麼久不會變質嗎？
我們先說說滷水的材料有哪些，裡面包括花椒，大料，幹辣椒，薑片，加一些適量的老抽，無論如何，放時間久了就一定會變質，這種湯類，只要是不與空氣進行隔絕，或者說是其他的保鮮措施，過了一段時間之後就一定會發生變質，產生大量的細菌，而且老湯裡的這些材料，變質之後就會產生一股讓人噁心的臭味，由於材料比較多，滷水就很容易變質，但是商家說的百年滷水又是哪裡來的呢，是欺騙我們顧客嗎，還是說真的是那麼長時間的滷水，明明已經放壞了，重新加工在拿出來做食材。
滷水有一個很明顯的特點，就是越做越香，所以很多人才會去找一些年份久的滷水做吃的，因為沒一次製作，不管是煮，還是蒸東西，都能將滷水裡的味道精華都是放出來，每次用完都需要再次重新加配料的，所以味道一點都不會變，反而會越來越香，一個上學時候的簡單的道理，熱脹冷縮，相信大家都懂，經過一次次的高溫，會激發出材料的味道，同時也能殺死在裡面的細菌，才能延長滷水的保存時間，每一次反反覆覆，所以號稱「百年滷水」才不會壞掉。
我們在外面買的滷水製作的小吃確實是很好吃，但是卻很不衛生，滷水本來就是百害而無一利，因為滷水中的材料經過高溫反覆的熬製，會產生大量的亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽可以誘發肝癌，胃癌等等症狀，我們在外面吃的滷水製作的小吃衛生也不會達到標準，我們想吃完全可以自己去超市買點，回家自己去製作，最起碼衛生可以得到保障，吃起來也會放心。
小編今天就跟大家分享到這裡，所以讀者們在吃的時候也要注意了，美味固然重要，但是還要注意身體的健康，歡迎大家留言一起探討，給小編點讚。