提起滷味想必吃過的人不在少數吧，應該是很多人的最愛。不僅可以當下酒菜還可以當零食吃。很多超市和便利店就有各式各樣的滷味產品包在包裝袋裡，但是很多人認為這種袋裝的滷味添加劑會多一些，所以更傾向於去購買現做的，但是現做的防腐劑含量就會少嗎?
滷素店所有的滷素產品看上去都很有食慾，香味也很香，吸引了普通的食客，其實滷素的味道好壞並不是因為食材的選擇好，而是在於自來水、灌溉的好壞來判斷滷素的食材是否好吃決定說到「灑水」，大家應該都聽過「百年灑水」這個詞，但是很多人都曲解了它的意思。
百年大水並不是用了百年的名字，其實用了很多次滷水，大多數人都認為只有一次可以用幹水，其實很多滷素材料店都是一次性扔掉，他們可以多次循環利用。我覺得綠豆化的食材越是能頻繁使用洪水，越是有魅力。那麼，反覆使用的「百年洪水」是否不會變質呢？很多人都有這樣的疑問。我來回答這個問題吧。
按理說，平時的材料汁反覆使用的話會酸，而且會繁殖很多細菌，但是洪水不會酸，相反使用的話香味會更好。實際上，因為冷水經常被用作滷素食材，每次經過長時間的高溫烹飪，所以裡面的細菌已經被殺死了。
雖然滷水時間越長味道越入味，但是最大的缺點是常吃對身體不健康，反覆使用的滷水裡含有很多亞硝酸鹽，對身體不好。內行人都知道，百年滷水是「慢性毒藥」。