滷水我們都知道，是很好吃的美食，在北方叫醬滷。滷水裡面能夠放豬蹄、雞爪、豬耳朵以及豬尾巴等等。每種食材放到滷湯裡一熬製，就很美味了。滷水在中國已經有幾百年的歷史了。正是由於這幾百年的積澱，才使得如今的滷水好吃至極。
無論是男女老少，還是窮人富豪，一到閒來無事的時候，總喜歡買點滷水，再喝點小酒來享受一番。有的人很喜歡吃滷水，就想要自己研究著做一下滷水。可是多次嘗試都以失敗告終，不是味道不對，就是肉不入味，其實做滷水可是有很多講究呢，今天小編就借鑑40年老師傅的經驗教你：百年滷水「入味秘訣」，值得收藏哦！
老師傅說，做滷水有幾個重要的點，和幾個點是決定滷水好吃與否的關鍵。
一、鹽味
鹽味在滷水的製作過程中，顯得尤為重要。鹽可是百味之王，滷水一定要有鹽味才能變得很好吃，如果滷水做得再好，但是沒有鹹味的話，那也是不好吃的。所以，做滷味的時候，一定要稍微鹹一點，這樣才能使你的滷味更加好吃，更加能有滋味。在做滷湯的時候，要多放一點鹽，平時保存滷味的時候，最好是把滷水泡在滷湯裡，這樣就能使滷水很入味了。
二、香味
好的滷水是很香的，有時候只要稍微一聞，就知道這個滷水好不好吃了。這就是滷水的魅力所在。關於如何能夠讓滷水很香，那就要學會使用香料。使用香料的時候，一方面要在做高湯的時候要用香料，另一方面在做滷湯的時候還要用香料，最後在滷肉的時候還要用香料。每個步驟所用的香料效果都是不同的。像做高湯的香料，要是能夠去掉肉腥味的，還能微微提香；而做滷湯的時候基本上就是提香的；在最後的滷肉過程中，還要通過使用香料來去掉肉的腥味，並且達到提香的效果。只有把各個環節都把控好了，才能是你的滷肉很好吃。
最後就是調味料的使用，最好是少用雞精、味精等調料，因為這些調料只能是暫時的幫助滷味好吃，但是時間長了滷湯就沒有味道了，而且還不能夠長時間的保存。用一些傳統的方法來代替它們，儘管過程可能麻煩，但是做出來的滷味效果還是不錯的。
只要將這3點緊緊抓住，你的滷味是不會差的，感覺不錯就分享給被人吧，歡迎留言討論滷味哦！