早上因為睡懶覺起得晚了，以至於趕到菜市場，新鮮蔬菜什麼的，都是挑剩下的，怎麼也看不上眼，正在為今天吃什麼犯愁時，眼前的滷菜攤給了我靈感，好吧，今天就在家開滷，也有好久沒吃過滷菜了。
既然是滷菜，那食材就比較好辦了，雞腿豬肉豆皮雞蛋等等，都能下鍋滷，而且我們家人人都會滷菜，不僅僅是簡單的會下滷料滷水，還有一些小竅門也能讓滷菜更好吃，下面分享給感興趣的朋友。
滷菜拼盤
——【食材準備】——
【主料】：五花肉600克，雞蛋10個，豆皮（千張）5張
【配料】：豬皮一張
【調味料】：滷料一包（香料都齊全），鹽30克，生抽20克，老抽10克，白糖20克，雞精15克，白酒10克，料酒10克，生薑20克，大蒜頭20克
【製作時長】：3小時
——【製作步驟】——
1.備料，雞蛋帶殼煮好後，剝殼且在雞蛋表面改花刀，生薑大蒜切片，豬肉買回是長條，鍋裡放不下，也切短一點好下鍋。
2.炒滷料，炒鍋裡加入食用油，然後將滷料放進去快速的翻炒1分鐘左右，然後盛起來裝碗裡備用。
3.炒糖色，鍋裡下油將白糖放進去，直至全部融化變成醬油色，並且還在鼓泡泡的時候，下入4瓢的開水，再把炒好的滷料薑片添加進去。
4.大火煮，加水後大火煮開，再加入豬皮，繼續煮10分鐘，就能將準備好的五花肉扔進去，大火煮30分鐘左右，加料酒轉小火煮2個多小時。
5.調味，小火煮1個小時的時候，開始調味，鹽生抽老抽白酒全部放進去，雞精留在最後起鍋前30分添加。
6.起鍋，在五花肉起鍋前10分鐘左右，將雞蛋豆皮放進去，然後煮夠十分鐘就能全部滷菜一起撈出來了，接著分別將滷菜切一點裝盤就完工了。
成品圖：滷菜拼盤在撈起後，不用再回鍋了直接組合裝盤即可，色澤紅亮看著就舒服，尤其是香味出眾聞著就有食慾，這裡面有葷素的搭配，五花肉經過滷煮肥肉部分不會膩，雞蛋和豆皮汲取了肉油的香味，味道也更進一步簡直百吃不厭。
滷菜小技巧：
滷菜只會放滷水還不行，加上豬皮下鍋這一步，將豬皮內裡的油脂膠原蛋白煮出來，吸附在食材上，菜色更好看，吃起來也感覺更有彈性，油潤飄香了。滷水是能反覆多次使用的，即便是在夏季裡，放在陰涼的地方也能保存半個月左右，時間再久就容易壞了，而且經常要回鍋煮開，還要濾淨滷水裡的雜質，比較麻煩，大家根據情況而定。
答疑解惑：
問：為什麼用白糖炒糖色，而不是冰糖？
答：這主要是個人喜好，當然也有一些好處的，比如白糖炒的糖色顏色看著深一些，白糖還可以提鮮，無論是白糖還是冰糖，影響都不大，只不過冰糖有炒苦的可能，能駕馭得了，是可以選擇的。
——【內容總結】——
滷菜拼盤最關鍵的，肯定是滷水的製作上，現在無論超市或是菜市場，都有小包裝的滷料賣，所以相對很簡單，想要自己調製也可以，下次有機會給大家出一篇滷水調製比例的文章，天熱了不想吃飯，或者懶得做飯，一盤滷菜直接蒸熱就能吃，十分方便味道也是香噴噴的，大家有什麼看法歡迎評論留言。