滷小龍蝦直接放滷水就「廢」了，加上這1步，味美鮮香吃著才過癮！時間過得好快，一轉眼又到了3月的下旬，湖北農村天氣暖和了許多，田地裡的油菜花在爭先的開放，到處的養殖水塘裡，有堪稱湖北特產的小龍蝦也開始出水了，也對於吃貨的我來說，這無疑是一個好消息了。
以前在老家，隨隨便便花一個小時，就能抓到一盤小龍蝦，所以吃過做過的小龍蝦有很多種，最常見的是油燜小龍蝦，還有香辣小龍蝦，在外面的飯店基本也是這兩種。不甘於平凡的小編，想著換換方式做一道更有味的小龍蝦美食。
小龍蝦完全就是為喝酒解饞而生的，無論是紅燒，油燜味道都必須重一點，吃著才帶勁，當然了也需要香味的輔助，這樣才算是一道美味的小龍蝦。今天就分享小編的一道滷小龍蝦，不要直接放滷水，提前做好這一步再放，其效果嘴巴是感受最明顯。到底是哪一步，繼續往下看答案在文末。
【食材準備】：小龍蝦1000克，香葉10克，花椒40顆，桂皮20克，幹辣椒30克，八角10個，茴香15克，草果10克，白扣15克，陳皮10克，5000克清水，生抽80克，老抽20克，鹽50克，雞精20克，冰糖150克，生薑大蒜各40克。
【製作過程】：1.製作滷水，將冰糖小火冷油慢慢炒糖色，顏色變成褐色鼓泡泡之後，快速下入水轉大火燒開。
2.除大蒜，生抽老抽鹽之外，將剩下的調味料全部放進去（現在用紗布包裹住，也能滷水做好了過濾後再包）。
3.大火燒開10分鐘後轉小火，下姜蒜生抽老抽，加入200克左右的豬皮煮2個小時，再下雞精即可備用。
4.新鮮的小龍蝦買回來之後，清水泡1天，大概2小時換水一次。
5.去蝦線，將小龍蝦用流動水刷乾淨，鍋裡下油放入姜蒜小龍蝦快速爆炒2分鐘後，倒入沒過小龍蝦兩釐米左右的滷水。
6.大火燒開鍋蓋上蓋，20分鐘燜煮收汁基本就做好了，然後可以切一點黃瓜洋蔥配上。
tips：滷水的製作，不管滷任何一種食材，水和香料的比例大概在50:1左右，最好不要超過這個範圍，必然香味太重遮擋了食材香味那就不好吃了。
記住，小編製作的滷小龍蝦，是將滷水倒入一點進鍋內煮小龍蝦的，而不是將小龍蝦放滷水鍋裡煮，因為這樣做了後面再滷菜，味道就有點混亂，滷水也不好放了。而且過油炒過的小龍蝦更香。
上面的滷料配比，都是比較家常的，平常滷藕，豆乾，肉，牛肉的時候，都能用它製作滷水。口味喜歡清淡的南方，比如福建，廣東，可以將辣椒去掉，喜歡吃辣的大四川，湖南，則需要加麻加辣調整，這麼好的滷水菜譜，趕緊收藏起來吧！
關鍵點來了，滷小龍蝦直接放滷水，讓本身肉不多的小龍蝦太幹，而在滷水裡加豬皮後，內裡的油脂熬出來，讓滷水更多膠質，小龍蝦用這種滷水煮，不僅肉更滋潤，香味也更持久。