餃子，使用麵粉製作而成的食物，吃起來口感獨特，因此很多人都非常喜歡，從古至今餃子也有了上千年的歷史，而且被吃貨們挖掘出了各種餡料，每種餡料吃起來都很不錯，小編最愛的還是韭菜餡的餃子，它和肉餃子比起來更加的鮮香，吃起來會讓人回味無窮，特別是和雞蛋搭配在一起後，讓人百吃不厭，說到這裡不少的朋友都會和小編抱怨，覺得包韭菜餡的餃子很麻煩，老是出現韭菜不翠綠、出水多的情況，那麼今天小編就帶著大家來解決這個問題，希望能夠給你帶來一定的幫助。
做韭菜餃子其實是有一定的難處的，在處理韭菜的時候我們一定要注意，不然的話韭菜出水就會很嚴重，還會變色和串味，很多人都是直接調餡的，如果你也是這樣的話，那麼就大錯特錯了，我們在調餡之前還要加上這1步，這樣就能避免韭菜出水、變色的問題了，吃起來更加的鮮香哦，當然學起來也是比較簡單的，話不多說，一起來看看做韭菜餃子的乾貨吧。
【韭菜餃子】
我們需要準備的食材有：韭菜、雞蛋、蝦皮、麵粉、蠔油、食用鹽、食用油、小蘇打、蔥油等家中常用調味料。
然後我們來處理食材：韭菜摘菜乾淨後用鹽水浸泡15分鐘，這樣就能徹底的去除農藥的殘留和雜質，吃起來口感會更好，然後，我們把韭菜洗淨後切碎，這個時候千萬別著急放食用鹽來調餡哦，放入少許的食用油進去，這樣就能鎖住餃子的水分，從而就能避免出水嚴重的情況了，加入一些小蘇打進去，這樣就能讓韭菜在加熱後不會變色了，拌均勻後我們就可以繼續調餡了。
雞蛋打入碗中加入少許食用鹽打成蛋液，放在鍋中炒熟後放涼備用，蝦皮淘洗乾淨後瀝乾水備用，粉條泡軟後瀝乾水切碎放置備用，將韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條都放在一個容器中，加入蠔油、食用鹽、蔥油攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。
用麵粉做成的麵團，發酵好之後擀成餃子皮，中間厚四邊薄，包入適量的韭菜餃子餡，捏成也胖乎乎的餃子，煮熟後蘸上香醋就可以開動了，吃起來非常的鮮美，而且還不會有韭菜出水和變色的情況，不知道各位看客朋友們是否學會了呢？
做韭菜餃子，別直接調餡，多加這1步，韭菜翠綠不出水，更加鮮香！有些朋友在調餡的時候喜歡放十三香和五香粉，要知道這兩種調味料是不適合包包子和包餃子的，味道比較重，放了的話會影響口感，這一點希望大家牢記，想要餃子或者包子保持原有的鮮香，我們用上蔥姜花椒水、蠔油、食用鹽這些調味料就可以了。