築地市場鮮魚的老字號壽司名店——築地青空三代目

2021-02-07 銀座三越

到日本遊玩，最不容錯過的就是吃壽司，白白的米飯上蓋上鮮美的生魚，還未入口就已經口水漣漣，吃客們來日本更是注重壽司是否做得地道，使用的魚生是否新鮮，捏制壽司的技藝是否正宗傳統。其實不用跑去很遠的地方，銀座三越裡就有滿足吃客們以上所有要求的壽司店——隆重介紹「築地青空三代目」

這是家創業超過80年的鮮魚批髮屋與壽司屋的第三代經營的築地江戶前壽司店。


吃客們一定很好奇這家店美味的秘訣是什麼呢？

來看一看吧。

●新鮮的魚

青空三代目所使用的魚生都是當天清晨從築地市場進來的貨，十分新鮮。


●壽司的米飯很重要！

為了能把壽司飯糰中的甜味吸引出來，製作飯糰所用的鹽特選了北海道宗谷岬的鹽和澳大利亞產的天日湖鹽。另外為了使飯糰的甜味鮮活起來，所用的壽司醋採用了清爽口感的米醋和熟成米醋。

看到沒，用料都是有講究的。


●切工很重要！

傳統日料壽司製作中都認為料理的美味與美感絕大多數取決於切工。需要練就一口氣切完的本領，這樣魚身和細胞都不會被破壞，保持原有的鮮美。

壽司之主選――金槍魚

壽司中人氣最高的金槍魚，分紅身、中脂、大脂三種。紅身的話魚味比較突出。中脂，則魚脂部分和魚身肉部分比例均衡，有著很有品質的口感。若是大脂，在入口的那一瞬間，就會有濃厚到像是要融化的口感。

金槍魚以外的美味壽司

貝類

蝦類

白身魚、海膽


芥末也都採用新鮮芥末。增添壽司味道的重要作料哦。

敞開式的吧檯式座椅，可以直接看到師傅現做壽司的過程，還可以看著櫃檯裡的各種魚生口水直流。兩三個人排排坐，吃吃聊聊。若是獨自一人靜靜將魚香在口中吞雲殘卷，一樣是一種無比美好的享受。


築地青空三代目詳情：

地址：銀座三越11F

營業時間：11:00～23:00(L.O.22:30)

座席：20席位

平均預算：晝2,500日元～/ 夜　2,300日元～ 單品270日元～



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  • 東京築地市場關閉 還有這些海鮮市場
    按照日本人的形容，築地市場關閉是「一個時代的終結」，因為築地市場是全日本魚價的風向標，而對遊客來說，這個有83年歷史的東京築地市場是到訪東京必去的一個景點，既可以感受市場風情，也能尋覓到不少新鮮美食。的確，築地市場有著太多標籤：世界上最大的開放市場之一；日本最大的魚市場；面積相當於32個足球場；83年歷史；日交易金額1500萬美元……所以，對於很多喜歡吃日料的人們來說，築地市場關閉的消息真的算是晴天霹靂。 　　相比起築地市場，豐洲確實太遠，而築地離銀座很近，步行就能到達，很多人都是逛了築地這個日本最大的國營海鮮批發地之後，再去銀座逛街。
  • 聽說築地市場搬了,吃的是不是也沒了?
    ▷新的豐州市場是個體量巨大的冷庫，恆溫10.8°C其實不僅遊客不想市場搬遷，就連商家們也不願意挪地兒。其實築地市場的搬遷從17年前就已經決定，經歷了無數次的延期，終於在2016年因為汙染問題才決定最終搬遷。
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