二季度，
青島市食品藥品監督管理局組織各區、市局開展了三期餐飲
食品安全監督抽檢。共抽取樣品1533批次，其中，合格樣品1483批次，不合格50批次，合格率96.7%。
抽樣品種主要有植物油、麵粉、蔬菜、肉類（畜肉、禽肉）、非發酵豆製品、熟肉製品、自製麵製品、盒飯、涼伴菜、餐飲具等10大類。抽檢場所以集體食堂（含學校、託幼機構、醫院）、集體用餐配送單位、中央廚房和旅遊景區（含農家樂旅遊點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。
抽檢不合格餐飲單位31家，不合格樣品50批次。發現的主要問題：一是麵製品檢出鋁含量超標；二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉製品檢出苯甲酸；三是非發酵豆製品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸；四是蔬菜檢出農殘超標；五是涼伴菜檢出金黃色葡萄球菌；六是花生油檢出過氧化值含量超標；七是盒飯檢出金黃色葡萄球菌；八是醬醃菜中檢出亞硝酸鹽含量超標。
按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市
食藥監局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，並對不合格樣品餐飲單位進行立案調查。
文/
孫貼靜 小貼示：1、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑汙染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品汙染。二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了汙染，產生了腸毒素，引起食物中毒。三是由於熟食製品包裝不嚴，運輸過程受到汙染。有效預防金黃色葡萄球菌汙染的方法：一是製備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能製備食物。三是自烹飪後到食用前超過2小時的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
2、麵製品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的含有硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨(銨明礬)的膨鬆劑。這些膨鬆劑能讓食物鬆軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用，就會造成鋁超標。過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年痴呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常製作發麵製品時，儘量選擇酵母或優質無鋁發麵劑。
3、蔬菜中允許使用的農藥半衰期均較短，在自然環境下代謝較快，但由於蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥後在休藥期內就進行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農殘超標。蔬菜中的農殘會導致人體器官的慢性損害，這種損害一般為不可逆的，因此在日常消費中，儘量選擇表面光滑且非反季節蔬菜，其表面農藥殘留相對較少；買回家後的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡後，用流動的清水進行衝洗；也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農藥殘留量。
4、苯甲酸、山梨酸通常用作定香劑或防腐劑，是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下，對黴菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。由於苯甲酸、山梨酸在體內的代謝主要是在肝臟部位，對於肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品，以免加重肝臟負擔。雖然苯甲酸、山梨酸均為常用的食品添加劑，但在熟肉製品、非發酵豆製品中均不得添加使用。
5、醬醃菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對醃製和食用的時間把握不準確。亞硝酸鹽在醃製剛開始的幾天含量值上升很快，達到最高值後，隨著醃製時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到最後基本消失。食用醬醃菜要注意：醃製時要選用新鮮蔬菜，保證充足的醃漬時間，至少醃製20天以上再食用。
6、萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅添加飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含「瘦肉精」的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬於非食用物質，禁止使用。
7、過氧化值是表示花生油被氧化程度的一種指標，用於說明花生油是否因被氧化而變質。食用過氧化值超標的花生油損害肝臟，引起腹瀉。提醒廣大市民在日常生活中注意將食用油存放在密閉、不透氣的容器中，並在避光和溫度較低的環境中放置。儲藏食用油選用不透光的深色的玻璃瓶，且不要用塑料容器或透明瓶儲油，因為塑料容器易與油脂發生化學作用，導致花生油變質。
2014年第二季度餐飲食品安全監督抽檢不合格樣品名單編號 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 不合格產品名稱 不合格項目 檢出值 限量值
1 青島優廚藝配餐有限公司 城陽區銀河路東古鎮村委南700米 盒飯 金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出
2 青島金尊澤餐飲管理服務有限公司 城陽區流亭街道蘭家莊 盒飯1 金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出
盒飯2
3 青島隆福和餐飲配送有限公司 城陽區流亭街道玉中原飾品有限公司內 盒飯1 金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出
盒飯2
0.011 g/kg
4 青島海濱花園大酒店有限公司 彰化路4號 內酯豆腐 金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出
5 青島海景花園大酒店 彰化路2號 涼拌萵苣 金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出
6 青島海明威餐飲娛樂有限公司 山東路7號 醬豬蹄 苯甲酸 0.044 g/kg 不得檢出
7 青島市市南區齊海魚聖大酒店 高雄路6號A樓 拌涼菜 金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出
8 青島甜糖灣大酒店管理有限公司大堯分店 大堯三路1號乙 拌涼菜 金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出
9 青島艾樂客集團有限公司紫丁香飯店 杭州路30號 廣東菜心 氧樂果 0.0277mg/kg ≤0.02mg/kg
10 青島市海慈醫療集團食堂 人民路4號 豆腐 苯甲酸 0.177g/kg 不得檢出
11 嶗山區江南薈酒店 同安路880號3F-13 豆腐 苯甲酸 0.15 g/kg 不得檢出
12 青島船歌餐飲管理服務有限公司李滄萬達店 李滄區巨峰路178號-1室內步行街三層338號 豆腐 苯甲酸 0.35g/kg 不得檢出
13 李滄區萃豐塘酒店 李滄區308國道633號甲 韭菜 氧樂果 0.226 mg/kg ≤0.02mg/kg
14 李滄區誘麻誘辣川菜店 李滄區夏莊路1號樂客城L4-B-026 流沙包 鋁的殘留量 358.5 mg/kg ≤100mg/kg
15 城陽區郡陽大酒店 城陽區城陽街道東田社區 熟豆腐 山梨酸 0.04g/kg 不得檢出
16 青島凱佳利商務酒店有限公司 城陽區泰城路 580-590 號1 層 餡餅 鋁的殘留量 130mg/kg ≤100mg/kg
17 城陽區客家老院飯店 城陽區康城路 332 號 生韭菜 克百威 0.035mg/kg ≤0.02 mg/kg
18 青島市城陽區南漢山城酒店 城陽區惜福鎮街道正陽東路 353 號 小油菜 氧化樂果 0.63mg/kg ≤0.02 mg/kg
19 青島市城陽區春風嶺狗肉城 城陽區惜福鎮街道王家村 小油菜 毒死蜱 0.43mg/kg ≤0.1 mg/kg
20 青島市市南區鄉村季豐家常菜館 延安三路206號丁 醃黃瓜 亞硝酸鹽 61mg/kg ≤20mg/kg
21 青島東海鮮美食城有限公司 福州北路16號網點 小白菜 毒死蜱 0.5 mg/kg ≤0.1mg/kg
玉米餅 鋁的殘留量 280 mg/kg ≤100mg/kg
22 李金陽過大年民俗菜館 長寧路5-3號 豆腐 苯甲酸 0.063g/kg 不得檢出
23 青島德愛花園大酒店有限公司 武定路29號 滷水豆腐 山梨酸 0.232g/kg 不得檢出
牛肉 萊克多巴胺 1.9μg/kg
24 青島恆發餐飲有限公司 長春路1號-20、21 薺菜餅 鋁的殘留量 113.9 mg/kg ≤100mg/kg
牛肉餅 105.7 mg/kg
茭瓜餅 116.9 mg/kg
25 嶗山區新日盛燒烤店 嶗山區沙子口十字路北 芹菜 毒死蜱 0.37 mg/kg ≤0.05mg/kg
26 嶗山區會海舫酒店 王哥莊街道會場社區 海米西蘭花 金黃色葡萄球菌 檢出 不得檢出
27 李滄區雙合園餃子館書院路店 李滄區書院路129-10號 豆腐 山梨酸 0.034g/kg 不得檢出
28 李滄區老陳家燒雞公酒店 李滄區源頭路23號 火燒饃 鋁的殘留量 274.5mg/kg ≤100mg/kg
29 城陽區俏紅樓火鍋城 城陽區正陽路155號 菜（茼蒿） 氧化樂果 1.35mg/kg ≤0.02 mg/kg
豆腐 苯甲酸 0.10g/kg 不得檢出
20 城陽區永吉祥豆漿店 城陽區明陽路156號 豆腐 苯甲酸 0.47g/kg 不得檢出
31 城陽區漢陽燒烤廣場 城陽區青威路641號 生牛肉 鹽酸克倫特羅 3.9μg/kg 不得檢出
[編輯: 董芳]