昨日，我市發布第二季度餐飲食品安全監督抽檢報告，合格率達96.7%。但也檢出了50個批次的不合格食品。其中，就涉及到了不少市民經常光顧的知名酒店，如海景花園大酒店、海濱花園大酒店、海明威餐飲、東海鮮美食城、紫丁香飯店等。
問題食品檢出50批次
二季度，市食品藥品監督管理局組織各區、市局開展了三期餐飲食品安全監督抽檢。共抽取樣品1533批次，其中，合格樣品1483批次，不合格50批次，合格率96.7%。
抽樣品種主要有植物油、麵粉、蔬菜、肉類（畜肉、禽肉）、非發酵豆製品、熟肉製品、自製麵製品、盒飯、涼拌菜、餐飲具等10大類。抽檢場所以集體食堂（含學校、託幼機構、醫院）、集體用餐配送單位、中央廚房和旅遊景區（含農家樂旅遊點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市食藥監局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，並對不合格樣品餐飲單位進行立案調查。
食安問題涉8個方面
抽檢不合格餐飲單位31家，不合格樣品50批次。「這些不合格食品主要存在8個方面的問題。 」市食藥監局相關負責人說。
一是麵製品檢出鋁含量超標。麵製品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的含有硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）的膨鬆劑。這些膨鬆劑能讓食物鬆軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用，就會造成鋁超標。過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年痴呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常製作發麵製品時，儘量選擇酵母或優質無鋁發麵劑。二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉製品檢出苯甲酸。萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅添加飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含瘦肉精的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬於非食用物質，禁止使用。
三是非發酵豆製品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸。專家說，苯甲酸、山梨酸通常用作定香劑或防腐劑，是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下，對黴菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。由於苯甲酸、山梨酸在體內的代謝主要是在肝臟部位，對於肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品，以免加重肝臟負擔。雖然苯甲酸、山梨酸均為常用的食品添加劑，但在熟肉製品、非發酵豆製品中均不得添加使用。
四是蔬菜檢出農殘超標。專家說，蔬菜中允許使用的農藥半衰期均較短，在自然環境下代謝較快，但由於蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥後在休藥期內就進行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農殘超標。蔬菜中的農殘會導致人體器官的慢性損害，這種損害一般為不可逆的，因此在日常消費中，儘量選擇表面光滑且非反季節蔬菜，其表面農藥殘留相對較少；買回家後的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡後，用流動的清水進行衝洗；也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農藥殘留量。
五是涼拌菜檢出金黃色葡萄球菌。金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑汙染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品汙染。二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了汙染，產生了腸毒素，引起食物中毒。三是由於熟食製品包裝不嚴，運輸過程受到汙染。有效預防金黃色葡萄球菌汙染的方法：一是製備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能製備食物。三是自烹飪後到食用前超過2小時的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
六是花生油檢出過氧化值含量超標。過氧化值是表示花生油被氧化程度的一種指標，用於說明花生油是否因被氧化而變質。食用過氧化值超標的花生油損害肝臟，引起腹瀉。提醒廣大市民在日常生活中注意將食用油存放在密閉、不透氣的容器中，並在避光和溫度較低的環境中放置。儲藏食用油選用不透光的深色的玻璃瓶，且不要用塑料容器或透明瓶儲油，因為塑料容器易與油脂發生化學作用，導致花生油變質。七是盒飯檢出金黃色葡萄球菌。八是醬醃菜中檢出亞硝酸鹽含量超標。醬醃菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對醃製和食用的時間把握不準確。亞硝酸鹽在醃製剛開始的幾天含量值上升很快，達到最高值後，隨著醃製時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到最後基本消失。食用醬醃菜要注意：醃製時要選用新鮮蔬菜，保證充足的醃漬時間，至少醃製20天以上再食用。
知名酒店檢出不少問題
記者留意到，位於彰化路4號的青島海濱花園大酒店有限公司的內酯豆腐檢出了金黃色葡萄球菌；彰化路2號的青島海景花園大酒店的涼拌萵苣裡檢出了金黃色葡萄球菌；山東路7號的青島海明威餐飲娛樂有限公司的醬豬蹄檢出了苯甲酸；高雄路6號A樓的青島市市南區齊海魚聖大酒店的拌涼菜裡檢出了金黃色葡萄球菌。
福州北路16號網點的青島東海鮮美食城有限公司的小白菜裡檢出了毒死蜱，玉米餅則是鋁的殘留量超標；王哥莊街道會場社區的嶗山區會海舫酒店在海米西蘭花裡檢出了金黃色葡萄球菌；同安路880號3F-13的嶗山區江南薈酒店裡的豆腐檢出苯甲酸。（記者 田璐）
部分抽檢不合格單位
單位 地址 項目 不合格原因
青島優廚藝配餐有限公司 城陽區銀河路東古鎮村委南700米 盒飯 金黃色葡萄球菌
青島金尊澤餐飲管理服務有限公司 城陽區流亭街道蘭家莊 盒飯1 盒飯2 金黃色葡萄球菌
青島隆福和餐飲配送有限公司 城陽區流亭街道玉中原飾品有限公司內 盒飯1 盒飯2 金黃色葡萄球菌
青島海濱花園大酒店有限公司 彰化路4號 內酯豆腐 金黃色葡萄球菌
青島海景花園大酒店 彰化路2號 涼拌萵苣 金黃色葡萄球菌
青島海明威餐飲娛樂有限公司 山東路7號 醬豬蹄 苯甲酸
青島市市南區齊海魚聖大酒店 高雄路6號A樓 拌涼菜 金黃色葡萄球菌
青島艾樂客集團有限公司紫丁香飯店 杭州路30號 廣東菜心 氧樂果
嶗山區江南薈酒店 同安路880號3F-13 豆腐 苯甲酸
李滄區萃豐塘酒店 李滄區308國道633號甲 韭菜 氧樂果
李滄區誘麻誘辣川菜店 李滄區夏莊路1號樂客城L4-B-026 流沙包 鋁的殘留量
城陽區郡陽大酒店 城陽區城陽街道東田社區 熟豆腐 山梨酸
青島凱佳利商務酒店有限公司 城陽區泰城路 580-590號1層 餡餅 鋁的殘留量
城陽區客家老院飯店 城陽區康城路 332號 生韭菜 克百威
青島市城陽區南漢山城酒店 城陽區惜福鎮街道正陽東路 353號 小油菜 氧化樂果
青島市城陽區春風嶺狗肉城 城陽區惜福鎮街道王家村 小油菜 毒死蜱
青島市市南區鄉村季豐家常菜館 延安三路206號丁 醃黃瓜 亞硝酸鹽
青島東海鮮美食城有限公司 福州北路16號網點 小白菜 毒死蜱 玉米餅 鋁的殘留量
李金陽過大年民俗菜館 長寧路5-3號 豆腐 苯甲酸
青島德愛花園大酒店有限公司 武定路29號 滷水豆腐 山梨酸 牛肉 萊克多巴胺
青島恆發餐飲有限公司 長春路1號-20、21 薺菜餅 牛肉餅 茭瓜餅 鋁的殘留量
嶗山區新日盛燒烤店 嶗山區沙子口十字路北 芹菜 毒死蜱
嶗山區會海舫酒店 王哥莊街道會場社區 海米西蘭花 金黃色葡萄球菌
李滄區老陳家燒雞公酒店 李滄區源頭路23號 火燒饃 鋁的殘留量
城陽區俏紅樓火鍋城 城陽區正陽路155號 菜（茼蒿） 氧化樂果 豆腐 苯甲酸
城陽區永吉祥豆漿店 城陽區明陽路156號 豆腐 苯甲酸
城陽區漢陽燒烤廣場 城陽區青威路641號 生牛肉 鹽酸克倫特羅