記者 | 吳容編輯 | 昝慧昉
烤魚連鎖「探魚」你一定知道，對於蔡瀾港式點心應該不陌生，江湖菜「撒椒」你也可能在哪裡看到過，但如果說他們都是「一家人」，你一定會有點驚訝。
沒錯，這幾個看上去畫風不太一樣的品牌全都棣屬於同一家公司——深圳甘棠明善餐飲有限公司（以下簡稱「甘棠明善」）。
據天眼查APP顯示，甘棠明善成立於2009年9月，公司總部位於深圳蛇口。在正式創立品牌前，這家公司曾經是黃記煌的加盟商，之後推出了旗下首個自有品牌「探魚」。
2013年12月，「探魚」正式誕生，很快受到了市場的歡迎。三年後，甘棠明善又推出了自有品牌「撒椒」，以酸菜魚等江湖菜做主打。
為了完善餐飲矩陣，2018年，甘棠明善又與美食家蔡瀾合作，推出了蔡瀾港式點心和蔡瀾越南粉，側重於年輕化和輕量級。
撒椒招牌菜為酸菜魚
蔡瀾港式點心門店
對於跟蔡瀾合作的兩個品牌，甘棠明善蔡瀾市場部總監李喜耀接受界面新聞時表示，蔡瀾先生作為合伙人，主要負責菜品創意、產品研發 、餐具設計等，而甘棠明善則負責餐廳的實際運營。
就在最近，這家公司把蔡瀾越南粉帶到了廣州，在萬菱匯開出了廣州首店。主打風味河粉、檬粉、小吃等的蔡瀾越南粉，最早在香港中環蘭桂坊開出，此後在深圳謹慎拓展了3家門店，才來到廣州開店。
據李喜耀介紹，截至目前，公司擁有超過250家門店，其中，探魚220家、撒椒13家、蔡瀾港式點心和越南粉分別有13家和5家。公司未來的拓店計劃將側重在探魚和蔡瀾港式點心上，而越南粉則有待模式成熟後才進行規模化。
蔡瀾越南粉廣州萬菱匯店
選擇一個熱門單品、從細分品類切入，是近年來不少餐飲創業者的首選。在全國各地，酸菜魚、烤魚、肉夾饃、小面等單品類品牌層出不窮，包括探魚、撒椒以及兩個蔡瀾品牌也是如此。
選擇從探魚切入餐飲市場，甘棠明善確實押對了品類。烤魚在過去流行於各地的大排檔，但認真做品牌的並不多，探魚是這方面起步較早的一家，先後推出了5種不同魚肉搭配的18種口味選擇。
李喜耀對界面新聞表示，正如烤魚在川菜裡是一個很細分的品類，越南粉也屬於東南亞菜裡的一個分支，東南亞菜在中國已經推出市場那麼多年了，有著足夠的市場教育，如今推出蔡瀾越南粉，是擁有相對成熟的市場基礎。
探魚招牌口味
不過，大單品經營模式也有其風險。
單品店雖然更標準化和利於門店複製，但也容易帶來同質化嚴重問題；對單一食材依賴性極強，一旦供應鏈遇到問題，也容易遭受打擊；過度依賴某一個單品，自然也意味著盈利點的單一。
不難發現，在兩三年的市場親密期過去以後，部分靠單品戰略起家的品牌開始遭遇發展瓶頸，有的由於經營不善而閉店，有些則是嘗試轉型或在產品上做加法。
探魚也有類似的動作。今年，探魚增添了火鍋新品，這也是繼增加燒烤產品之後，探魚在產品矩陣上的又一布局。
此外，靠單品戰略起家的品牌，還可能面臨餐飲風口的變化所帶來的挑戰。口味的潮流變化，其實也有點像快時尚一樣，有時讓人難以捉摸，消費者很難對某一品類有著長期忠誠。
也許很難說烤魚這一品類已經過氣，但不得不承認，最近幾年它出現在話題中心的次數是在變少。
2017年，在被問及烤魚是否算是夕陽行業時，探魚品牌聯合創始人李品熹曾表示，烤魚對於餐飲市場有很好的豐富作用，至少在未來20年，都可能是中國餐飲市場的重要品類之一。
李喜耀接受界面新聞採訪時也表示，如何維持一個食物在食客那裡的長期喜好度，關鍵在於要耐吃。比如，之所以選擇推出越南粉品類，是考慮到「在嘗過很多濃烈的食物之後會想回歸清清淡淡的品類」。