「那我們晚餐就約在Ｘ葉吧！」「什麼？你是說青葉還是欣葉？」這兩家在臺北的老字號臺菜店，發音像、店名像，一直讓許多人弄不清楚，昨日是已有25年歷史的欣葉創始店重新開幕酒會，無獨有偶，青葉臺菜也幾乎同時喬遷落成。
臺菜2勢力 話說從頭
「青葉」新鋪離原本老店只隔幾步路，一進門最醒目的莫過於「青葉」黑底金字帶有古意的招牌，內部斥資千萬的裝潢，環境與氣氛都變時尚又舒適。店內不時聽到日語穿梭，負責人姚成璋說，「現在有一半客源是日本觀光客，其餘才是香港與臺灣客人。」雖改新店貌，但菜單價格並無調整。
「欣葉」新鋪在原址開幕，現在已傳到第二代李鴻鈞手中，「走過25年的老店面，許多人都有濃厚感情，不過電線老舊，設備也需要更新，是不得不的決定。」如今煥然一新的店面，色調清爽明亮。
青葉新鋪(左圖)一進門，黑底金字招牌頗有古意，卡座式包廂氣氛舒適。
記者陳靜宜／攝影
青葉
創立自1964年，創辦人沈雲英女士在上個月過世，早期她與親戚在臺北圓環附近開了一家「紅葉」，從6張桌子的小店開始做起，後與好友魏玉霞自立門戶取名「青葉」，眾所周知的股東藝人楊麗花則是後來才加入。
青葉生意越來越好，使得沈雲英的姊妹淘也興起開餐廳的念頭，於是在青葉對面開了分店，「或許是客人心理作祟，覺得本店的菜較正宗，其實都是從本店拿過去的。」姚成璋說。
分店生意未如人意，其中一位股東李秀英選擇離開、另起爐灶，新品牌「欣葉」就此誕生。
青葉的清粥小菜賣得好，擴展到食品業，推出青葉麵筋、肉醬、瓜仔肉罐頭；魏玉霞之子姚成璋接手後，決定賦予臺菜新生命，2004年充滿時尚感的「AOBA」誕生，藝人庾澄慶也是股東之一。
不過經歷兩次火災的青葉，也面臨租約到期，「乾媽（沈雲英）過世，母親年事已大，對餐廳經營意興闌姍，一度有意結束生意，但不舍這個超過半世紀的老牌子，我於是接手經營。」股東楊麗花選擇一路支持。
地址：臺北市中山北路一段105巷10號
電話：02-2571-3859
欣葉
對照老店的創始原貌(上圖)，欣葉新鋪顯得清爽明亮，時尚味十足。
圖／欣葉提供
1977年，第一家欣葉臺菜在臺北市雙城街開業，當時店內只有11張桌子，因預算不多，設計師僅用綠色塑料水管在天花板拼成「欣葉」兩字，代表欣欣向榮、葉葉繁盛。
支撐李秀英最重要的力量來源是母親，也就是員工口中的「李阿嬤」，今年已94高齡的她，90歲那年還主動要跳飛行傘，「因為阿嬤那股衝勁，讓我們也陪著一起跳。」李鴻鈞說，這也是支持欣葉走下去的力量。
似乎也正是胼手胝足的力量，欣葉從原本的臺菜店，多角化經營，延伸往日式咖哩「咖哩匠」、日式自助餐、蔥花創意臺菜等發展，2003年與華航空廚合作推出機上餐，2007年在臺北101開設高樓餐廳「食藝軒」，李安電影「色戒」的慶功宴便是在此舉行，郭臺銘婚禮最早也相中這裡。
地址：臺北市雙城街34-1號（德惠街口）
電話：02-2596-3255
臺菜2龍頭 最大賣點
臺菜最吸引人的不是山珍海味，而是老店的「人情味」，兩家店雖翻新了，但可都是老將坐鎮，「店內很多妖怪，看起來服務生都像熟女，要不是待上40年的老臣，就是早已當阿嬤。」青葉經理說，「員工胸前的基本配備就是老花眼鏡。」
欣葉的鎮店之寶行政主廚「阿南師」，在欣葉服務30多年，他那一如菜脯蛋那樣圓圓的招牌臉龐，每天都在火灶之間，變出了炒豬肝、鹹蛤仔、蛋黃肉與刈包，都讓旅人們吃了會掉淚、讓年長者吃了會回味，也是讓許多人忠貞不二的臺菜家鄉味。
左：青葉的佛跳牆，是店內老招牌菜。
右：欣葉招牌菜脯蛋，講究圓而無瑕，人氣超旺。
記者陳靜宜／攝影
【2008/10/08 聯合報】
責任編輯：趙娜