為大家介紹來到京都非吃不可的15家絕對美味壽司店。從高級店到親民店，雖然價格範圍各自不同，但是每家店都能端出具有自己個性的美味壽司，而且大部分的店都很有氣氛又時髦。
已故的史提夫賈伯斯（蘋果公司創辦人）曾於2010年7月造訪這間知名壽司店。當時他在他的iPhone上Tag註明「Best sushi I've ever had」，讓壽司巖一夕聲名大噪，成為外國遊客喜歡的壽司店。店內還裝飾著賈伯斯的籤名色紙。無菜單套餐一人8,000日幣起，包括10,000日幣、12,000日幣、15,000日幣和20,000日幣，由大廚提供當天現備的高級料理。若有什麼不喜歡吃的，最好事先告知。
地址：京都市下京區下珠數屋町通間之町角
這家店是京都知名的江戸式壽司店。老闆曾經在東京新橋的名店「しみづ（ Shimizu）」當學徒，2005年在祇園開店，自此在京都也能吃到東京風格的壽司。魚除了京都當地以外，當然也從兵庫和築地（東京）等其他各地採購，永遠提供最新鮮的食材。店內有櫃檯座、7人座和一張桌座，很適合想在京都、祇園享用高級壽司的人。米其林一顆星的名店，預算是午餐套餐9000日幣、晚餐套餐10000日幣起。
地址：京都市東山區祇園町南側570-123
3. HisashiTsukasa祗園Matsudaya
就在「鮨Matsumoto（まつもと）」附近，有一家和Matsumoto同樣獲得米其林一顆星的名店。松田屋的老闆也曾在東京的名店學做江戸式壽司，2007年在此開店。醋飯（壽司用飯）是用紅醋調拌，還有從全國各地採買的魚也是一一花功夫處理，端出的每一道都是專業技術的展現。尤其是以獨特技法製作的「玉」煎蛋，煎得松鬆軟軟，口感柔嫩，是該店的特色名菜。
地址：京都市東山區祇園町南側570-123
京都最有名的迴轉壽司店。1盤146日幣（高級主料是1盤367日幣），雖然比一般迴轉壽司店的100日幣貴了一點，但是主料的新鮮度、師傅在您面前親手製作道地壽司，絕對值回票價。京都車站八條口ASTYROAD店，因為就在車站前，抵達京都就能立即享用。外帶也OK！
地址： 〒604-8005 京都市中京區河原町三條上ru恵比須町440
這家壽司店位於京都中央批發市場，是連星期六都會大排長龍的人氣名店。雖然是迴轉壽司，但是也可以拜託廚師幫你特製餐點喔。價錢依材料分成8級（100日幣、180日幣、240日幣、300日幣、360日幣、400日幣、500日幣、600日幣），可以吃到新鮮又厚的主料，感覺真的物超所值。
地址：京都市下京區朱雀分木町80（京都市中央批發市場內）
這家壽司店的概念是提供剛煮好的白飯、剛切好的新鮮主料、剛握好的壽司。這家店採用以觸控板點餐，然後壽司經由輸送帶送到面前的新形態「流壽司」，與「迴轉壽司」有些不同。價格從140日幣起，經濟實惠，也能吃到鋪著特大尺寸海鮮主料的豪華「驚人握壽司（890日幣）」。
地址：京都市伏見區橫大路芝生34
魚幸是直接向中央市場採購，所以主料全都是新鮮捕獲的，有幾款壽司更是只有在這家店才吃得到！這裡的推薦午餐是「飽足套餐（900日幣）」壽司13貫附紅味噌湯，喜歡吃天婦羅的人可以點「加茂御膳（1000日幣）」、 壽司＋天婦羅＋茶碗蒸＋醋拌涼菜＋附紅味噌湯。壽司單品從1盤100日幣～1500日幣，價格差異很大，荷包允許的話也可以挑戰高級食材。
地址：京都市中京區御池通寺町東入下本能寺前町492-1 Zest御池
使用厚厚一片日本海白腹鯖製作的「鯖壽司」是這家店的名產。創業超過100年的老店，提供道地的「京壽司（京都人吃的壽司）」，除了餐食和伴手禮，還有郵購。除此之外，在這裡可以盡情享用鯖姿壽司（紅甘鯛壽司）、上箱壽司（裝有鯛魚、蛋、蝦子等多種類壽司）、豆皮壽司（用豆皮包加了滿滿根菜的白飯的壽司）等等，京都最令人熟悉的老味道。
地址：京都市東山區祇園町北側292-1
這家店最有名的料理，是把各種不同的生魚片鋪在壽司飯上的海鮮丼。使用新鮮食材製作的海鮮丼（900日幣），既美味份量又多，讓人心滿意足，因此很受歡迎。很多客人都是瞄準海鮮丼一來再來。另外還有蔥花鮪魚丼（900日幣）、京風散壽司（700日幣）和鰻魚散壽司（900日幣）等各色各樣的菜單，不到1000日幣，就能吃得盡興。從西大路車站步行大約13分鐘左右。
地址：京都市南區吉祥院宮之東町14
在魚店的最裡面有個用餐的角落，這家店就在這裡供應午餐和晚餐。在這裡可以吃到鮪魚丼、海鮮丼、鰻魚丼、新鮮的生魚片等。這裡最受歡迎的菜單是鮪魚，使用魚脂最多的鮪魚腹部做的蓋飯、鮪魚卷和壽司都很受歡迎。這裡也有日本酒和燒酒等酒精類，準備個1000日幣左右就能吃得盡興。
地址：京都市下京區朱雀北之口町64
這家位於京都四條河原町創業超過50年的壽司老店，是由夫婦經營的平民美食店。除了使用當季的高級主料和食材做的壽司，還有個人套餐也很好吃。推薦菜單是「今日推薦8貫（2000日幣）」。主料很大塊，醋飯相對顯得很小，找一天去吃老闆推薦的8種壽司。
地址：京都市中京區四條河原町上Ru一筋目東入
從祇園四條車站走３分鐘就能抵達，營業時間到深夜、還有包廂室，是一間漂亮的壽司店。從日本全國漁港快遞送到的海鮮，清晨捕獲的中午剛過就送到店裡，鮮度超群！店內裝潢走穩重風格，備有適合情侶的２人包廂、８人包廂、櫃檯座、宴會用的大房間，也有日式圍爐座位。本店的人氣菜單是「炙壽司」，表面的香氣提引半生的海鮮甜味。不只是壽司，還有海鮮天婦羅、春卷和碳烤海鮮等種類豐富。
地址：京都市東山區繩手通四條上ru一筋目富永町東入ru一筋目東北角
這家站著吃的壽司店位於錦市場裡面，從阪急京都本線河原町車站走路5分鐘。以優惠的價格就能嘗到當季又新鮮的海鮮。本店的名菜是「鯖壽司」，帶有油脂的厚肉美味無比。還有啤酒、日本酒、燒酒和其他酒類。因為是站著吃所以只有櫃檯座，可以輕鬆享用，但還是能吃到高品質的壽司，這裡也吸引很多外國客人。特別推薦「錦套餐（無菜單壽司8貫＋紅味噌湯）」和「 英套餐（上等主料5貫＋紅味噌湯）」二者都是1000日幣。
地址：京都市中京區船屋町400
外觀美麗、宛如藝術品般的「手織壽司」，讓這家壽司屋蔚為話題。所謂的「手織」，事實上有一點手卷壽司的感覺。店的外觀是洋溢著京都風情的老房子，但內部裝潢卻充滿現代感，上演著可以感覺到木頭溫度的療愈空間，簡直就像在新舊融合的氛圍裡用餐。這家店很受歡迎從中午就開始排隊，想吃恐怕要有排隊的心理準備。
地址：京都市中京區姥柳町189號
特別推薦這裡的「小球壽司」，也就是小型的壽司。據推測，應該是為了方便京都的藝妓和舞妓們一口吃下。一顆顆顏色豔麗、種類豐富又小又圓的壽司，整整齊齊地排在一起的模樣，光是看都覺得開心。和高級店的壽司比起來，以便宜的價格就能品嘗到一流的壽司，因此深受女性顧客的喜愛。
地址：京都市佐京區下鴨西伴木町93