包子水餃好吃的秘訣全在肉餡，
想要做出鮮嫩多汁肉餡？
名廚不外傳的配方，
是往肉餡裡加點這個。
通常我們在做肉餡時，喜歡將蔥姜蒜等調味料直接切碎後，放入肉餡中。其實這樣肉餡很難充分吸收調料。
最好的做法，是將細蔥和薑片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時，等汁水充分滲透入清水後，再用蔥姜的汁水來調味肉餡。
這樣蔥姜蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來也不擔心吃到調料。
通常包餃子和做包子用的肉餡，經過水蒸或煮燙後，肉質會變幹變老。餐館裡做的餃子總是口感更加爽滑，肉質更細膩。其實，秘訣很簡單，那就是加雞蛋。
蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時就不容易散開。
北方人做餃子時通常喜歡放上一點花椒油，不要小看這花椒油的作用。花椒油是東北水餃美味的關鍵配方。
有經驗的主婦們，通常會自己在家炒制花椒油。先準備好新鮮的青花椒，然後將其洗淨，攤開放在案板上控幹水份。然後向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開顏色變深後，即可撈出花椒。
待花椒油冷卻後，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否則會使肉餡又辣又麻。花椒油不僅能使肉餡的更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無窮。
全肉餡的餃子難免太膩味，真正美味的肉餡都是葷素搭配的，因此調製肉餡時應放入些蔬菜，如大白菜、芹菜或韭菜，肉類和蔬菜的比例約為5:6最佳。
加入了蔬菜後，調製肉餡需注意蔬菜應單獨醃製，因為蔬菜加入鹽後，會滲出大量的水份，需要先擠乾菜葉中多餘的水份，再拌入肉餡中，否則會導致肉餡水份過多而無法成形。
另外，為了避免蔬菜失水過多，流失了營養成分，可先放入植物油醃製一會，再調入食鹽，這樣可以保持蔬菜鮮嫩水靈。適量的蔬菜汁會吸收肉類的油脂，這樣做出來的肉餡才鮮美而不肥膩
瘦肉和肥肉的比例為7:3或6:4為最佳，肉餡中有一定比例的肥肉才能激髮油脂，讓口感更豐富。
平時剁好一份肉餡起碼得20分鐘，想要快點吃到餃子，其實有更快更簡單的方法。先將肉放在冰箱裡凍硬，取出後別急著化凍，只要放在常溫條件下約10分鐘左右。
等凍肉的表面略微解凍，肉處於板硬狀態時，取來切菜用的刨絲器，直接將凍肉再刨絲器上來回搓動幾次，又細又薄的肉餡5分鐘就能搞定。
如果沒有刨絲器，全憑刀工也能切出精細的肉末。首先，用刀沿著45度角方向斜切肉片，切時一定要注意不要將肉全部切斷，下刀只切至肉塊的1/2厚度處即可。
然後將整塊順時針方向翻個面，接著在背面繼續切。
背面繼續採用45度角斜切法，切時我們會發現肉已經被分解成了均勻的小塊，但還未完全散開。
然後再改刀沿著垂直方向切條，切完後再次整塊翻面繼續沿垂直方向切一次，整塊肉就能變成非常整齊的小肉丁了。
最後，再沿不同角度來回剁幾次，細碎的肉末就完全做好了。這樣切最多10分鐘，就能剁好肉餡，省時又省力。
趕緊來試試花樣餃子吃法
保證你頓頓離不開
好吃到流口水!
玫瑰花煎餃
▼
漂亮的玫瑰花煎餃
號稱最浪漫的餃子
不僅外形美麗味道也好
做起來也超簡單
材料：餃子皮、豬肉、蔥花、食用油、蠔油、鹽
首先將豬肉末和香蔥末混合
可以適當加入青菜末放入蠔油和食鹽調味
均勻的攪拌後備用
在砧板上連續放三到四片餃子皮
將肉餡均勻的放在中間
然後把餃子皮對摺蓋住肉餡
從一邊將餃子皮慢慢捲起來
從頭卷到尾就做好啦！
將做好的餃子放入煎鍋中
加少許的食用油小夥煎熟
馬上就能吃到玫瑰花啦！
水晶青菜餃
▼
家裡沒有餃子皮？
一顆白菜也能做餃子
營養又夠味全家搶著吃
材料：一顆包菜或白菜、豬肉、雞蛋、蔥花、食用油、蠔油、鹽
首先將整顆青菜清洗後在開水中汆燙軟
將葉子一片片的取下備用
豬肉絞成肉末以後加入雞蛋和佐料
再把肉餡放入菜葉的正下方
開始將肉餡緊緊的包裹起來
卷好適當的青菜葉餃子以後
就能放入鍋中蒸熟食用了
喜歡辣一點都朋友可以加入醬料燉煮
香濃鍋貼
▼
鍋貼和煎餃可是不同的哦
相比之下鍋貼口感更酥脆
做起來很快只用十分鐘！
材料：餃子皮、豬肉、雞蛋、蔥花、食用油、蠔油、鹽、雞精、煎鍋
將肉末加入雞蛋蔥花攪拌均勻
加入蠔油、雞精和食鹽調味備用
取一張餃子皮放入餡料
在餃子皮邊沿中間抹一點水
然後把兩邊邊緣粘起來
兩端不需要封口直接放入煎鍋
放少許油小火煎熟
香脆鍋貼就出爐了！
翡翠餃子
▼
翡翠餃子顏色漂亮
是用天然菠菜汁做出來的
口感也非常特別
材料：菠菜汁、麵粉、豬肉、雞蛋、蔥花、食用油、蠔油、鹽
將麵粉加水揉成麵團
另一個麵團用菠菜汁代替水揉成麵團
放在碗中蓋上保鮮膜醒面一個小時左右
再把肉餡加入蔥花雞蛋和佐料
攪拌均勻
把醒好的面用擀麵杖擀開
用綠色的面將白色的面緊緊包裹住
再切成小劑子
將小劑子擀成麵皮
包上肉餡就成翡翠餃子啦!
下鍋煮熟就可以吃高顏值餃子了
清蒸蝦餃
▼
蝦肉清甜鮮美
餃子皮軟糯Q彈
蝦餃清淡美味值得一做
材料：料酒、澄粉、澱粉、蝦肉、豬油、肥肉、食用油、蔥、姜、鹽
將河蝦去殼去蝦線
剁成蝦蓉，肥肉也剁成適量肉末
放在碗中加入以上佐料攪拌均勻
在碗中加入澄粉、澱粉和少許鹽
加開水邊加邊攪拌成乾粉狀態蓋上蓋子醒五分鐘
再加入豬油把麵粉和陳麵團
最後把麵團切成小劑子擀成麵皮
包成餃子裝上鍋蒸十五分鐘即可
好吃的蝦餃就做出來了!