豬肉現在是真的吃不起了，所以很多人開始了花樣吃雞，畢竟雞肉便宜，做法又多樣，再加上蛋白質脂肪含量也豐富，營養價值完全不輸豬肉。
要說家常的紅燒雞，蒸雞，燉雞湯也吃膩了，天這麼冷，就想本著貼秋膘的名義整個豐盛的大餐：脆皮雞！這原本是道粵菜，採用脆炸的方法烹製而成。我看了製作過程，實在是太油了……不僅要用油鍋炸，還要一邊炸一邊淋油，直到整隻雞都被炸成油油亮亮的紅色，感覺做這道菜的人都要出油了！
但是我今天分享的方子毫不誇張，真的是珍藏的大招。不單止不用炸，省掉了油煙，而且用油非常少，絕對的健康又好吃。食材除了雞就是一點點鹽和油，雖然這個方子很耗時，但是步驟是簡單的，在最後一步之前都能提前做好，也就是需要點耐心等待罷了。
（分享自豆果美食認證達人齋啡加大 ）
食材清單
雞800-1000g的一隻，鹽5g，水250ml，油2湯匙
詳細做法
1、雞洗乾淨以後用廚房紙裡外擦擦乾，然後捆好腿。注意這次屁股先不去掉，為的是讓雞皮烤的時候不縮，吃的時候再弄掉就好；雞翅掖好，美觀一些
2、混合鹽和水。這裡的比例要嚴格一些
3、好了各位鄉親父老們，我亮出我的兵器：注射器！沒錯！就是注射器，當然，我搞這個還是很容易的，你們去藥房看看？
用注射器緩緩往雞胸和雞腿中注射鹽水。注意兩點：1，別扎破雞皮。2，不要可一個地兒猛打，就打10毫升換一個地兒。我今天用的雞大約2磅，每邊雞胸注射了35-40ml
往雞腿裡注射的時候從雞pp的裡面戳過去。每邊雞腿大概25-30ml。這一步是使雞肉含水量增大，烤的時候不容易幹掉，烤出來外焦裡嫩
4、然後，兩個選擇：1，找個東西給它倒掛在冰箱裡待三天。2，像我這樣，沒條件倒吊的，就找個啤酒瓶讓它老人家坐上去（菊花好疼），放在冰箱裡三天。
記住啤酒瓶裡裝滿水，不然要倒。反正就是在冰箱裡控3天
三天後它老人家就表面抽乾了的趕腳，如圖。皮變得透明
5、烤箱預熱上下火90-100攝氏度，熱風循環；把雞穿過旋轉烤架上，烤叉固定好，注意不要戳破雞皮哦~放入預熱好的烤箱
6、然後用旋轉燒烤模式低溫（100攝氏度）烤3個小時。沒錯，3個小時，其實就是用低溫給它「捂」熟。
7、三小時後取出，倒掛讓它「休息」一會兒，肉汁會倒流回肉裡，記住，我們的目標是外焦裡嫩。此時烤箱升高至最高溫預熱。作為年菜，你可以提前做到這一步，然後用保鮮膜包好，等到做其他菜的時候把它扔進烤箱進行最後的烤制就好啦~
8、預熱好烤箱以後在雞的表面刷上一層油，然後送入進烤箱，單上火上下左右每邊烤10分鐘，雞胸的一邊烤20分鐘。
然後現在我要說一下今天最重要的事情：記得底下鋪烤盤和錫紙或烘焙紙，不然你的烤箱一次報銷。我的烤箱的最高溫度是230度，我就用了這個時長，如果你的烤箱可以更高溫，就適當減少時間，盯著點，表面金黃就可以取出咯~趁熱吃哦朋友們~
其實這道菜一般過年才會做，是一道大菜，但是想吃的話還管啥時間呢，每天都吃好喝好才開心嘛！