水煎包在我們這裡叫「爐包」，路邊和市場上有很多做爐包的麵食店。師傅們手法熟練，邊聊著天一會就包好一鍋爐包，鍋裡倒上油，把一個個爐包擺放整齊，等底部煎至金黃，哧啦一聲倒上麵粉水，蓋上鍋蓋，等下一鍋包好的時候，這一鍋也可以出鍋了。常常會看到一些客人在排隊等待爐包出鍋，或跟師傅聊得酣暢，或低頭擺弄手機，這才是真實的生活畫面，市井之美。
爐包自己在家做，也很簡單，做法跟包子差不多，只是把蒸變成了烙，金黃酥脆的底部和酥酥鬆松入口即化的冰花，看起來更漂亮，口感也更豐富，像我這種不喜歡吃發麵包子的，卻獨愛這口爐包。今天我們做的是韭菜豬肉爐包，這也是爐包最經典的餡料，這個季節的韭菜還比較鮮美，等天氣再暖和了，韭菜味道就不太好了，所以趁現在趕緊做起來吧。會介紹如何做出有冰花的爐包哦。
豬肉韭菜爐包材料：（大約三人食）
1、皮：麵粉300g、水170g、酵母3g。
2、餡：豬肉100g，韭菜約260g、木耳、油、鹽、味極鮮。
做法如下：
一、、水170g把酵母3g融化，倒到300g面裡面，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到沒有乾麵，用手揉成光滑的麵團，如果一開始揉不光滑沒關係，靜置五分鐘繼續揉，就很容易揉勻。用保鮮袋包好，醒發至兩倍大。現在這個溫度，可以放在有光照的窗邊上，很快就發酵好了。
二、揉好面以後我們先把木耳泡上，然後來切肉，洗淨的肉切成大約小手指頭肚大小的肉塊，加上鹽、味極鮮、油攪拌均勻，醃製好。然後把韭菜摘洗乾淨瀝水。韭菜切大約四五毫米的段，木耳切碎，放到肉裡，根據口味，適當加上鹽和味極鮮，油，別忘了醃肉的時候加上了部分調料，這次要適當減少。
三、發好的面揉勻，搓成長條，分割成大小差不多的劑子，然後擀成比較厚的餅皮。發麵的包子皮不能擀的太薄，擀薄了蒸或者烙的時候，不容易發好，會坑坑窪窪的。
四、取一些餡料放到皮上，對摺，兩手虎口處輕輕擠壓捏緊，一定要把收口處捏緊，否者烙的時候會容易開的。
五、電餅鐺提前預熱，爐包包好以後，電餅鐺倒點油，薄薄的一層，鋪滿鍋底就行。把爐包碼放好，中間要留一定的空隙。
六、重點來了，這是煎出冰花的關鍵。放好爐包以後，調澱粉水，玉米澱粉13g，水150g，油10g，攪拌均勻，成麵粉水。
七、爐包底部煎至金黃。
八、把麵粉水再次攪拌均勻，倒到爐包裡面。最好倒的均勻點，而且保持鍋不要傾斜。蓋上鍋蓋，不要蓋電餅鐺上蓋，烙至水分全部收幹，底部出現漂亮的冰花，取一個大盤子，倒扣在電餅鐺上，兩手捏緊電餅鐺和盤子兩邊，翻一下電餅鐺，爐包就穩穩噹噹的翻轉過來了。這個過程一定要小心，不要燙到，我戴了烤箱用的手套。如果不追求底部完整，也可以直接用鏟子鏟到盤子裡，並不影響口味，呵呵。
九、看著色澤誘人嗎？真的好吃極了，雖然它也是包子，但是這個口味可比包子好吃很多。
用這個方法做出來的爐包，表面的皮暄軟，底部酥脆，冰花入口即化，餡料鮮美，不多的肉丁，讓人有種眾裡尋他千百度的感覺。