水煎包出鍋之後還真的是相當誘人，底部金黃酥脆，而上面又有著包子的綿軟，真的是深受人們的喜歡，並且裡面的餡料也是相當豐富的，一般我們在家裡做水煎包的包的時候，好像真的是相當高的技術需求的，不僅底部金黃酥脆，並且上面也是恰到好處，尤其是出現的冰花也是相當需要技巧的，那麼，在家裡做失敗的原因是因為調的麵糊的原因嗎？不如試試大廚調糊的「黃金比例」吧！
做水煎包的時候麵糊也是相當重要的，一般情況下，比較建議使用水澱粉，這樣小火慢煎之後就會出現一層冰花麵糊，薄薄的一層粘在上面，吃起來格外的酥脆，非常的吸引人，水澱粉如果調得比較黏稠，很容易出現糊底，並且不容易出現冰花面。而如果調得比較稀的話，幹需要相當長的時間，這樣水煎包的底部就會糊底，或者是出現過幹的情況，哪一種都是不合適，而大廚所教調糊黃金比例，也就是50克的澱粉配上120毫升的清水，這樣應該是最為合適的了，除此之外，還有一個小妙招，那就是在裡面放上一克的食鹽，這樣不僅外皮比較酥脆入味，而且也是不粘底的一個小妙招了。
既然水澱粉的比例已經有了，那是不是做水煎包的時候直接把水澱粉放入到鍋裡也就可以了，就能夠做出外酥裡嫩的水煎包了，實際上並不是的，放入水澱粉的量也是有講究的。一般情況下是不超過一釐米為比較合適的，這樣幹之後的時間正好把水煎包上面部分蒸熟，而底下變得金黃酥脆。如果覺得可以的話，大家有時間可以試一試。
最後小編教大家一個小妙招，一般情況下，做水煎包就覺得一次定型，小火慢煎至金黃就可以直接出鍋了，但是這樣自己在家做的時候，還有可能會出現回軟的情況，所以說最後在出鍋之前可以再撒入一些食用油再次小火慢煎，這樣底部就會變得更加的縮水，就像是油炸食物進行二次復炸的作用是一樣的，加入一些食用油小火慢煎效果要比一次成型要好上很多的。
既然已經教給了大家水煎包麵糊的黃金比例，除此之外，還有一些可操作的小技巧，這樣哪怕是新人做水煎包也是能學得會的，如果對於做水煎包還有一些其它的問題，大家可以在下面的評論區裡交流討論，小編歡迎大家留言，謝謝瀏覽。