臺灣No.1-鼎泰豐

< RAW Ｘ 鼎泰豐 米其林大咖的炒飯對話 >

「如果要浪費時間在美味上，那麼鼎泰豐是我最願意揮霍的餐廳」  A.J君

講到麥當勞，就會想到美國，講到全聚德，就會想到北京，講到鼎泰豐，就會想到臺北。

再講美味之前，先說說鼎泰豐的歷史，第一代創辦人：楊秉彝，山西人，1948年夏天來到臺灣。

< 創辦人 楊秉彝 >

一開始，楊秉彝並不是做小籠包的生意，而是食用油的買賣。由於做人忠厚老實，油行的生意很快就蒸蒸日上，楊秉彝透過關係，跟當時的監察院院長，人稱「當代草聖」的于右任索字，現在這幅由于右任書寫的「鼎泰豐油行」就掛在信義總店裡。

1972年是鼎泰豐關鍵的轉折年，當時一位很會做小籠包的老兵，租鼎泰豐油行門前的小空間，做起小生意。由於生意異常火爆，所以楊秉彝就跟老兵學做小籠包，開始逐漸轉型成一半油行，一半餐廳，後來乾脆把油行收了，專心做餐飲。

現在掌門人是第二代楊紀華，鼎泰豐在他的手上，國際化與服務細節上更上一層樓了。

< 第二代 楊紀華與Tom Cruise >

1996年第一間海外分店，在日本東京新宿開幕。

< 東京新宿高島屋百貨12F >

2000年美國第一間分店，在加州的洛杉磯開幕。

< 1108 S. Baldwin Avenue, #B4 Arcadia, CA >

2004年中國第一間分店，在北京開幕。

< 北京新源西裡中街24號 漁陽飯店附近 >

2005年伊斯蘭世界第一間店，在印尼雅加達開幕

< Ground Floor, Jl. New Delhi No. 9,Jakarta >

2018年歐洲第一間分店，在英國倫敦開幕。

< 5-6 Henrietta St, WC2E 8PS >

鼎泰豐是臺灣海外佈局最多的餐廳之一，截至2019年3月，鼎泰豐在海外的分店：日本20間、韓國5間、中國34間、香港4間、澳門2間、新加坡21間、泰國6間、印尼15間、馬來西亞9間、菲律賓3間、阿聯3間、澳洲10間、美國13間、英國1間。

特殊紀錄

1993 紐約時報 世界十大餐廳

2013 CNN 全球最佳20大連鎖店 第二名

2009 ～ 2014 香港米其林一星餐廳

  偏好分店  

從1972年開始賣小籠包，直到今天台灣的分店數量就10間，其中的6間集中在臺北市，許多遊客指定一定要到總店，也就是信義路靠近永康街這間來吃，所以就導致這裡永遠都大排長龍，其實從2000年開始，鼎泰豐就改成中央廚房，所以每一間的品質都維持一慣，這也是我不太愛去總店吃的原因。

< 臺北分店地圖 >

我偏好去101分店，除了是旗艦店之外，距離捷運站超近，捷運臺北101站4號出口一出來就會看到。據說當年101原本要給鼎泰豐更大的空間，但是老闆拒絕，反而選擇這個位置，就是因為位置太好，想迷路都很難。更重要的是，這間店可以刷卡。而總店卻只收現金。

< 鼎泰豐 101分店 >

1993年被紐約時報評選為世界十大美食餐廳，現在這張報紙，被掛在101分店裡。

餐廳正中間的位置，留給廚房，透明的玻璃，對待食物的細節，一目瞭然。

鼎泰豐的細節，體現在一些小地方，像是每一個小籠包都一定要有18摺以上，重量一定是21公克，點單後，五分鐘內一定上菜等等......

  行家吃法  

如果週末在臺北，強烈推薦吃鼎泰豐當早餐，因為鼎泰豐有週末限定版的菜色「小籠湯包」，目前臺北只有3間分店提供：
信義總店  09:00～10:00；復興店  10:00～11:30；101店  11:00～12:00

限定1小時的小籠湯包與小籠包最大差異在於，一個摺子朝上，一個摺子則是朝下。品嚐小籠湯包時有一獨特吃法，就是搭配附上的高湯一起食用，融合美味的精華高湯，入口滿嘴馨香，是必嚐的經典好味道。

鼎泰豐必點的「原味小籠包」，麵皮均勻薄嫩，畢竟老家是山西，山西的麵食可是全國有名的，內餡肉汁飽滿，因為膠質加得夠多，但又不膩。

另一個必點的品項是「蟹粉小籠包」，內含豐富蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的蟹粉小籠包，將蟹肉的甜美滋味完整封存在透薄麵皮裡，一口咬下，餡香湯鮮，濃鬱滋味令人回味無窮。

我個人推薦的私房小籠包是「絲瓜蝦仁小籠包」，精選臺灣角瓜及絲瓜，搭配美味的鮮蝦，激盪出完美甜脆口感比例，十八摺白透的麵皮透出翠綠的鮮度，每一口都能吃到絲瓜與蝦仁的清甜與爽脆。

最後，如果想豪邁一下「松露小籠包」閉著眼睛點就對了，將整片黑松露包裹進頂級小籠包內，香氣濃鬱迷人，品嚐過一次就會終身難忘，松露與小籠包的完美組合，一股無可抗拒的夢幻滋味。每次吃完都覺得真香、真好吃，難怪是法式料理中珍饈。

青菜類中，我最愛吃的是山蘇，這道菜可是最能代表臺灣的多元飲食，山蘇最早是原住民的佳餚，後來慢慢成為餐廳的菜單。鼎泰豐嚴選在地山蘇，搭配樹子、小魚乾等臺灣特色食材，大火快炒，將山蘇最原始的鮮甜鎖住，口感脆嫩，是您不得不品嘗的道地臺灣本土特色佳餚！

鼎泰豐的蛋炒飯可是名列臺灣十大蛋炒飯中的第二名，排骨蛋炒飯可是我必點美味，而且不是只有臺灣，每次出國，只要當地有鼎泰豐，我都會去嚐鮮，這道「排骨蛋炒飯」肯定不會少，吃來吃去，還是臺灣的排骨最好吃。呈現金黃色澤的炒飯，蛋花均勻密布，入口還保留八分嫩度，加入蔥花拌炒，每口咀嚼皆富含蛋香與蔥香，滋味極為鮮美爽口，搭配上海口味的酥炸排骨，好吃銷魂，又能增添飽足感。

如果吃素的朋友，鼎泰豐也準備幾道素菜，讓您大吃一頓。「什蔬蛋炒飯」專為食素客人精心研發的美味炒飯，口感爽脆的什蔬與米飯大火快炒，將蔬菜最原始的鮮味鎖住，沒有多餘的調味，呈現最單純的食材原味，健康養身的炒飯待您品嚐。

「香菇素餃」分別將粉絲、青江菜、豆乾及香菇切成細末，再混合調味成餡的香菇素餃，是一道專為素食客人所研發的菜色。

「松露鮮菇盅」風味獨特的牛肝菌作為湯底基調，搭配經典義大利黑松露及山藥鮮菇，激盪出完美的迷人香氣，是特別為養身素食的您精心準備！

鼎泰豐的牛肉湯有元盅與紅燒，「元盅牛肉湯」嚴選上等牛肉，經師傅精巧刀工，依肉質紋理切片，再經九十分鐘的燉煮，熬煮出的牛肉湯頭清甜鮮美，肉質細緻軟嫩，清燉風味讓人讚嘆不已！

「紅燒牛肉湯」以獨門秘方滷製，嚐得到牛筋Q軟口感，以及鮮嫰牛肉的美妙滋味，搭配精心熬製的牛骨湯頭，自然馨香，嚐來格外甘美。

「元盅雞湯」採用黑羽土雞熬製，以慢火熬煮一百分鐘，讓雞湯金黃清澈，湯汁營養滋補，滋味甘甜爽口，燉得軟嫩的雞肉入口即化，高人氣的元盅雞湯向來是本店招牌商品。

  真心推薦  

我從臺灣的鼎泰豐開始，一路吃過美國洛杉磯、西雅圖、中國北京、上海、廣州、香港、新加坡、日本京都，真的覺得臺灣的鼎泰豐是最好吃，而且是價格最實惠的，來臺灣的朋友啊，一定要去品嚐臺灣第一的美味，保證值回票價，恨不得多吃幾頓！