老字號火腿和雲南菌菇做的下飯菜你吃過嗎?

上周，一個從雲南遠道而來的小傢伙，驚豔了不少生活館同事們的味蕾。

「好香，好鮮，好下飯！」

凡是吃過的都對它讚不絕口，個別人甚至吃到停不下來。

是誰這般撩人？

喏，就是這瓶火腿菌子醬，來自中華百年老字號——雲南宣威火腿集團「宣字」牌。鮮、香、回味無窮，還辣得剛剛好，是醬料界不可多得的優質選手。火腿，用的是著名的「宣字」火腿，由食用純天然飼料的本土「烏金豬」製成，而且選取肉質最好的腿部。菌菇，用的是雲南本地種植的菌子，個大厚實，口感鮮美。辣椒和菜籽油均產自雲南本土。辣椒辛香、菜籽油口感清香，是雲南當地人廚房裡的必備食材。

雲南宣威 浦在廷雕像

雲南宣威火腿集團是一家正經百年老字號，有110年歷史。

1909年，雲南民族企業家浦在廷、陳時銓等人集資4萬銀元，創辦了「宣和火腿股份有限公司」（也稱浦在廷兄弟食品罐頭公司）。

這是雲南第一家火腿企業，也是雲南宣威火腿集團的前身。

1915年，宣威火腿憑藉其獨特口味和工藝，在國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎。

孫中山先生親為其題詞：「飲和食德」。

「宣字」火腿味道鮮香醇厚，營養價值也很高。含19種胺基酸（其中8種人體不能合成的必需胺基酸全部含有）、11種維生素、9種微量元素。先後榮獲國家質量獎、首屆中國食品博覽會金獎、中華老字號(編號225005)、雲南老字號等百餘獎項。

用這樣的火腿做成的醬自然也很不一般。

打開蓋子後，火腿、菌子、辣椒的混合香氣，紛紛鑽進鼻子裡，聞著就咽口水。鹹香與鮮甜在舌尖升華，恰到好處的辣度更是讓人慾罷不能。

兩罐一起賣，吃得過癮，也適合一家人一起吃。

宣威，位於雲南省東北部，氣候宜人，山清水秀，是中國最知名的火腿產地之一。一隻好的宣威火腿，要經過鮮豬後腿修割定形、上鹽醃製、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風乾、洞藏發酵六大工藝才能製成。2011年，宣威火腿的製作工藝還入選了國家級非物質遺產保護名錄。

製作時，第一步是選豬肉。

一定要用養滿一年的「烏金豬」。它們細膩緊實、脂肪均勻，是製作火腿的最佳選擇。

這一步需要對其進行反覆搓揉按壓，這樣既不破壞豬肉纖維 ，又能讓鹽分均勻滲入。

待豬腿緩慢脫水後，肌肉組織逐漸變得嚴密緊實，可以減少細菌滋生，這是火腿風味形成和長期貯存的關鍵。

最後，再經過漫長的風乾和發酵，歷時整整兩年，一塊正宗的宣威火腿才算真正製作完成。

此時的火腿肉，瘦肉緋紅，脂肪雪白，肌肉粉嫩，呈現大理石般優美的紋理。且肉質滋嫩，香味濃鬱，鹹香可口，色、香、味、形俱全。這時，老師傅們會將新鮮出爐的火腿，搭配精心挑選的本地菌菇、辣椒、菜籽油、花椒、蔥姜蒜等原料輔料，採用科學營養的配比，在封閉無菌的車間裡製作火腿菌子醬。

經過高溫加熱裝罐、真空封口、高溫滅菌處理、冷卻等一系列現代化流程之後，火腿菌子醬也就大功告成。

營養全、味道好、吃著方便，火腿菌子醬是不折不扣的百搭款「下飯神器」。搭米飯也是噴香夠味，甚至有人說：「一碗米飯兩勺醬，連吃三碗不會膩。」搭配餃子、麵條更是不再話下，連做菜都省了，簡直是懶人必備。還能作為炒菜時的「助攻」，拌著、炒著、蘸著……想怎麼吃怎麼吃，怎麼吃都好吃。