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現在很多朋友反映，出去吃飯後，回來後總感覺不舒服，這主要還是食用油的健康問題。隨著人們健康意識地增強，越來越多的人不再出去聚餐，而是選擇在家聚會，回歸自然，返璞歸真。「醉翁之意不在酒」，在乎朋友們聚在一起其樂融融的感覺。21世紀什麼最珍貴？人與人之間的「感情」！或一家人，或三五好友，簡單做幾道菜，喝點酒、敘敘舊、談談情。那冬天家庭聚會吃什麼？當然是火鍋，大廚揭秘地道麻辣火鍋做法。
說起冬天家庭聚會，最佳的選擇當然是火鍋。一家人、朋友們可以全程參與其中，也省去了反覆做菜的麻煩。冬天，特別是北方地區，天氣寒冷，鍋底的選擇當然是麻辣湯底。吃麻辣火鍋，全在這一鍋湯底的調配，那種紅豔豔的色澤，看著都有食慾。各種涮燙的食材，攜帶著湯底的餘溫，那種麻、辣、鮮、香的勁爽，瞬間在口腔爆裂，像極了重金屬的搖滾樂，帶著人們一起搖擺。各種新鮮的時令食材，伴隨著湯底翻滾，流逝的是時光，沉澱的是溫情。
麻辣火鍋
湯底：幹紅辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鮮麻椒15克、八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片、蔥15克、姜10克、小香蔥15克、植物油50克、紅油30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉20克、料酒30克、清湯或清水適量、鹽5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或雞粉2克（可選）
麻汁味汁（5-7人份）：麻汁50克、涼開水約100克、香油5克、生抽醬油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香蔥碎5克、香菜小段5克、韭花醬5克、腐乳10克及其他個人喜歡的調味料
涮料：肉卷1-3份、肥牛卷1-3份、羔羊肉卷1-3份、毛肚1份、牛百葉1份、手切腱子肉1份、肉丸1份、火腿腸或培根火腿1份、海鮮菇1份、平菇1份、蟹味菇1份、金針菇1份、水發木耳1份、菠菜1份、茼蒿1份、油麥菜1份、白菜1份、粉絲1份、寬粉條1份、鮮豆腐或凍豆腐1份、麵條1份/人、其他個人喜歡涮料適量
製作過程
1、今天的這款麻辣湯底是專門適合在家聚餐吃火鍋的「家庭簡約版」，省去了一些不必要的繁瑣步驟，更易於家庭操作。切蔥段15克、薑片10克、小香蔥段15克。炒鍋內倒入植物油50克、紅油30克，油溫四成熱，約120度，下入完整幹紅辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片，小火炒出濃鬱香氣。
下入蔥段15克、薑片10克，炒香後下入剁細的郫縣豆瓣醬30克、豆豉20克，小火炒出紅油。倒入適量清湯或清水，調入料酒30克、鹽5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或雞粉2克（可選），大火燒沸後，調中火熬煮15分鐘，讓各種鮮香味道有一個充分融合釋放的過程。粗獷的吃法是帶著各種調料，吃得是一種帶著原始味道的豪邁；要想精緻，就把料渣用細漏勺撈出；也可以單純挑出八角、桂皮、香葉，留著幹紅辣椒、花椒、麻椒。
這次吃火鍋用我的廚房新寵，涮烤煎一體加深電餅鐺，既是電餅鐺、燒烤架，又是電火鍋、電蒸鍋，「十八般武藝樣樣精通」！把熬煮好的麻辣湯底倒入加深電餅鐺，下入小香蔥段15克、鮮麻椒15克，大火燒沸後，停火待鍋。
2、吃火鍋，少不了的還有小料，特別是在我國北方地區，一碗麻汁小料是吃火鍋必不可少的調味品。取一隻碗，調入麻汁50克，少量多次打入涼開水約100克，一邊攪打一邊調入，防止出現油水分離。把麻汁澥開以後，調入香油5克、生抽醬油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香蔥碎5克、香菜小段5克、韭花醬5克、腐乳10克及其他個人喜歡的調味料。這大約是5-7人份的麻汁小料，請根據人數按比例增減。
3、吃火鍋的常見涮料，首當其衝的便是各種肉卷。現在各冷鮮肉店都有售豬肉卷、羔羊肉卷、肥牛卷，都是現場加工，省事便利，吃得健康放心，比去飯店吃也相對經濟實惠。根據人數，選用豬肉卷1-3份、肥牛卷1-3份、羔羊肉卷1-3份。
4、除了各色肉卷，吃火鍋的涮料中，最受歡迎的便是毛肚、牛百葉、手切腱子肉片。特別是手切腱子肉，切成錢幣厚的大片，很容易成熟。切好的腱子肉帶著腱花，一圈圈呈同心圓排列，看著都有食慾。略加燉煮便已成熟，筋道清脆的口感，絕對是涮料中的精品，也是老食客去吃火鍋的必點涮料。吃毛肚、牛百葉一定要片成薄片，講究在滾燙的湯底中「七上八下」，氽燙10餘秒，口感筋道，火候也恰到十分。略微煮老，鮮香脆嫩的口感便蕩然無存，如同嚼蠟，這點一定要切記。
5、吃火鍋，還有就是鮮肉丸、火腿腸或培根火腿。這種成品的涮料，經過燙煮，鮮香的味道融和進湯底，又給火鍋增添了許多奇妙的鮮香味道。
6、吃火鍋也不能只吃肉，要葷素搭配，有肉有菜才好，各種蘑菇是必備品。根據家人或朋友們的嗜好，選用海鮮菇1份、平菇1份、蟹味菇1份、金針菇1份、水發木耳1份等時令鮮美蘑菇類。
7、人們「酒過三巡、菜過五味」，就應該輪到青菜登場了。這時的湯底經過各種肉類的燉煮，味道更馥鬱濃香，各種青菜簡單一燙，便美味十足。常見的青菜可以選用菠菜1份、茼蒿1份、油麥菜1份、白菜1份等。人們品盡了各色美味涮料後，就準備吃飯了。除了主食麵條外，常見的主食還有粉絲1份、寬粉條1份、鮮豆腐或凍豆腐1份等。
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