導語：牛肉要怎樣炒才嫩滑爽口？原來處理牛肉是關鍵，做對了比蛋蒸肉鮮嫩。牛肉到底是不是直接下鍋炒？大廚：這1步特重要，做對了鮮香滑嫩！
您好，感謝收看悅悅家的美食匯，要想變美，全靠一張嘴！這段時候我們家裡愛上了吃牛肉，倒不是因為牛肉多有營養，最主要是因為學會了炒牛肉好吃的方法，做出來開胃又下飯，嫩滑爽口，所在家人就特別愛吃，隔三差五就要點名吃，記得以前炒牛肉時沒有掌握好正確的方法，炒出來的牛肉總是又幹又老，
後來悅悅特意向當大廚的姨姨的請教：牛肉要怎麼樣炒才嫩滑爽口？炒牛肉的時候到底是不是直接上鍋炒？姨姨告訴悅悅說：想要牛肉炒得好吃，處理牛肉是關鍵，這1步特別的重要，做對了比蛋蒸肉還要鮮香嫩滑好吃，
接下來悅悅為大家分享一道接地氣的家常小炒，獨特的吃法特別開胃下飯，做法簡單又實用。
準備材料：牛肉300克，芹菜3棵，仔姜1塊，蒜粒2個，香蔥2根，花椒5粒，澱粉50克
【小炒碎牛肉】詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：首先我們準備三根芹菜，把芹菜葉子摘掉，因為現在的芹菜葉子是帶有苦味的，芹菜洗乾淨之後記得給它用刀背拍一下，這一個小細節也特別的重要，能夠讓芹菜在炒的過程中更加入味，炒出來味道更鮮香可口，仔姜，蒜粒都是切成碎末備用，
【第二步】：接下來就是處理牛肉了，做這道菜最好是選用裡脊肉，如果沒有，用牛腱子肉也是可以的，把牛肉切成碎末，要想牛肉炒得好吃，切好之後千萬不要直接下油鍋去炒，一定要多做一步，那就是給它碼一下味道上一下漿，
往碗中放入牛肉末，少許胡椒粉，一勺料酒，一勺醬油，一小勺食鹽，用手抓拌均勻，讓牛肉把料酒和醬油全部都吸收進去，再來一勺澱粉，再次抓拌均勻，接下來淋一勺食用油，加入油的目的是讓牛肉下鍋之後快速的劃散不粘鍋，我們在炒牛肉的時候，一定要記住多做這一步，這樣子炒出來牛肉才能夠嫩滑爽口，牛肉碼好味後醃製五分鐘，這個小技巧特別的實用。
【第三步】：炒鍋洗淨燒至滾燙，放適量食用油，油溫燒至七成熱的時候，下入醃好的牛肉末，然後用鏟子快速地把它劃散，
在倒入提前準備好的蔥姜蒜末和花椒翻炒，放上一勺豆瓣醬把香味和紅油顏色炒出來，
【第四步】：接下來把切好的芹菜和仔姜倒進鍋裡，
用大火快速的翻炒均勻，然後就是調味了，放一勺白糖，一小勺胡椒粉，翻炒均勻之後出鍋裝盤即可，
切好的蔥花記得要撒上去的哦。
非常美味的開胃菜「小炒碎牛肉」就做好了，這道菜做法簡單快速，比有名的「蒼蠅頭」更有營養，更下飯，更健康，特別適合工作忙碌的上班族，如果您喜歡，那一定要記得試一試哦。想要牛肉炒得好吃，一定要記得不能直接下鍋炒，要先給牛肉碼一下味道，這樣才出來的牛肉才又嫩又鮮！
愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 這一道菜沒有用到辣椒，大家在做的時候也可以加一點青紅椒丁，顏色上會更好看。
2. 因為這道菜放了豆瓣醬，而且牛肉在碼味的時候已經放過鹽和醬油，所以最後調味的時候就不需要放鹽和醬油了，免得味道過重。
感謝收看@悅悅家的美食匯，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及製作小技巧，如果您每日為吃什麼而糾結，來悅悅家看一看吧，一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注哦！喜歡我的文章和觀點，就請您多多點讚、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！
願上帝賜福給你！