牛肉好吃又有營養大家都知道,多吃牛肉有利於強身健體、是補充體力的佳品。但是,做過菜的朋友都知道,因為牛肉本身有很多的條紋、而且牛肉並不是那麼好切,並且做的不好吃的話會很柴,吃上去的口感會覺得是味同嚼蠟,也就相當於用了好的食材但是沒有發揮出它應有的價值。想到這些還是感覺挺可惜的,說了這麼多,那您知道牛肉怎麼做才嫩嗎?今天的美食課堂,小編就要好好的給大家說一說這個事!像以前一樣,大家記得做好相應的筆記哦!
一、牛肉怎麼做才嫩
1、裹澱粉
準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片裡淋上適量啤酒,醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多,因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭鹹,不管是用牛肉做什麼菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖醃製過後,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。
具體做法:現將牛肉切好,加入1勺白糖,醃製20分鐘,然後加入一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後,遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發,降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎麼炒才嫩呢?想要炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的,如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
由於之前把牛肉炒成牛肉乾口感的陰影,小編不敢輕易買牛肉回來做菜,怕糟蹋了東西,現在,知道了牛肉的脾氣後,投其所好,牛肉也成了小編的常客,經常出現在飯桌上。
二、推薦做法
涼瓜炒牛肉
材料:牛肉1塊。苦瓜1根、色拉油、食鹽、料酒、蠔油、胡椒粉。
做法:
1、苦瓜用淡鹽水浸泡後,刷洗乾淨備用,牛裡脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁。
2、牛裡脊肉丁放蠔油和料酒,再撒點胡椒粉,抓捏均勻後,放一邊醃製備用。
3、苦瓜對半剖開,用鐵勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分儘量刮除)。
4、把苦瓜切成小方塊。
5、鍋中放水燒開,加一小勺鹽,滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分鐘後,撈出衝涼備用。
6、鍋燒熱,倒入食用油,熱鍋溫油的時候,倒入醃製好的牛肉丁,翻炒至表面變色。
7、倒入步驟5處理好的苦瓜丁,翻炒均勻。
8、加少量鹽調味即可。
青椒炒牛肉
材料:牛肉200克,青椒150克,彩椒100克,洋蔥80克,姜20克,鹽2克,醬油10ML,砂糖5克,料酒10ML,玉米澱粉5克,沙茶醬1ML。
做法:
1、準備材料:牛肉切片,青椒和彩椒切菱形,洋蔥切片,姜切絲。
2、將少許水、料酒,鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米澱粉放入盛有牛肉片的碗裡,拌勻。
3、炒鍋裡放入兩勺花生油,燒熱油後爆香薑絲,放入牛肉片爆炒幾下,待牛肉片轉色將其鏟起。
4、利用炒鍋裡的餘油爆香洋蔥絲,洋蔥爆出香味時加入青椒片和彩椒片,煸炒。
5、當青椒和彩椒炒熟時加入牛肉片和沙茶醬,調味料和食材很好地融合後盛起。
小編結語:牛肉怎麼做才嫩呢?首先要做的就是準備好一些澱粉,將牛肉按照上面說的比列調配好、抓勻然後再來炒制。很多朋友不清楚牛肉為什麼要裹上澱粉呢?因為牛肉在裹上澱粉之後會很好的鎖住它的營養和水分,使得肉質變得更加鮮嫩爽口。然後加上蛋清和啤酒白糖,可以很好的給食材提鮮。這樣炒出來的牛肉自然就會很好吃了,另外上面說到的涼瓜炒牛肉、青椒炒牛肉、這幾道菜也是不錯的家常菜,大家都可以在家裡嘗試的做一下哦!