近日，根據廣東省和清遠市有關指引和通知，英德市餐飲經營單位可以開放堂食服務。筆者走訪英德市區發現，從2月22日開始，多家餐飲店按照指引做好場所清潔消毒、就餐人員測溫、嚴格就餐間距等防疫工作後，逐步開放堂食服務。由於目前堂食客流還難以恢復到疫前狀態，不少餐飲店積極推行外賣配送業務，減少人員聚集，促進餐飲業發展。
現場餐飲店堂食人數寥寥
2月25日上午10點左右，筆者來到位於湞陽路的英德海螺國際大酒店。在入口處，酒店保安嚴格登記進入人員的姓名、電話、身份證等信息，並測量其體溫確認沒有異常且佩戴口罩後，才準許進入酒店。在一樓偌大的用餐大廳裡，只有3桌客人在用餐，每桌用餐人數2—3人，均是隔桌用餐。
「我們目前開放了早上的茶市和包廂，宴會和聚餐還沒有開放。」英德海螺酒店營銷總監王成勇說，酒店逐步開放營業的過程中，仍然會配合做好防疫工作，如加強運營區域和公共區域的消毒，加強酒店員工健康狀況的監測，減少大堂桌椅擺放，兩張餐桌距離在3米左右，加大就餐者的距離；包廂每天只接待一批客人，用餐完畢後立即清潔消毒等。
在利民路的肯德基餐廳，一樓的餐桌全部沒有擺放椅子，但開設了專門的無接觸點餐區和取餐區，推行「無接觸點取餐」服務。顧客進來後通過自助點餐設備成功下單後，再到取餐區有序領取餐點。
據該餐廳經理餘藝琦表示，現階段，一樓不設堂食區域，二樓可以堂食，但是嚴格按照規定隔桌用餐、一桌一人。同時，嚴格做好用餐人員體溫監測，加強設備設施及餐區消毒，加強員工安全防護措施規範培訓與員工健康管理等工作。
在椰林6號海鮮碼頭（英德店），大廳裡的食客寥寥，只有兩三張桌子有客人在用餐，桌與桌間隔2—3米。該店負責人張群英表示，目前堂食顧客數量每日約二三十人，為疫情發生前的六分之一，「為配合疫情管理，餐廳根據有關指引和通知來做，顧客少是正常的，也是可以理解的，目前仍然以保障大家的安全為主」。
自救積極推行線上外賣業務
王成勇表示，往年春節前後都是酒店的旺季，今年受疫情影響，營收直線下降，保守估計春節期間酒店餐飲方面營收減少近200萬元。
「主要是圍餐大量取消，有些沒有取消的，為了安全著想，我們也建議對方取消。」張群英也提到，春節以來，僅僅圍餐就取消2000多桌，訂金退了近30萬元。
目前，疫情防控仍處於關鍵時期，防疫工作一刻不容放鬆，在此情況下，餐飲經營單位應如何突圍？王成勇表示，海螺集團專門為此召開專題會議，積極探討如何拓展傳統餐飲的線上市場平臺，給顧客更便捷的服務方式。
「傳統餐飲主要以宴會圍餐為主，目前在宴會吃緊的情況下，怎麼去自救，怎麼去開拓新的營業增長點等是我們正在探索的。」王成勇說，從年初十開始，酒店就啟動了外賣訂餐，但由於推廣宣傳不足、菜單數量限制等原因，目前外賣訂餐量並不可觀。
「我們主要是通過自己的微信公眾號來運營，也為此專門制定了外賣的菜單。」王成勇提到，疫情發生前，海螺酒店主要與第三方外賣平臺合作來開展外賣業務，但疫情期間，公司決定自行運營外賣業務，以加強送餐人員、送餐方式等環節的監控，最大限度保障食品的安全。未來，這也將作為酒店的一項重要的專項工作。
椰林餐飲公司也有同樣的探索。據張群英介紹，椰林英德店從2月2日開始就啟動了外賣業務，主要通過微信顧客群來接單，並由自己的員工進行免費配送。
「由於外賣價格比較親民，海鮮產品也受街坊歡迎，外賣訂單量日均近100單，在元宵節等特殊節日則有200多單。」張群英說，此前，該公司從未做過外賣業務，今年情況特殊，才決定啟動外賣配送業務，還專門制定了外賣菜單。
「其實，之前我們就有計劃開展線上外賣業務，但一直沒有落地實行，現在開了個好頭。」張群英說，公司配備了專業的外賣配送設備，包括保溫送餐背包、電單車、配送轎車等，後續也將會大力推行相關外賣業務，以更好滿足顧客的需求。
部門指導餐飲單位做好疫情防控自查
按照《廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關於印發廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引的通知》，對於分級為Ⅳ級防控區的縣（市、區），餐飲經營單位可以開放堂食服務。
2月20日，清遠市防控指揮部辦公室印發《清遠市關於落實新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作措施的通知》，清遠市各縣（市、區）劃為Ⅳ級防控區。這意味著，英德市可開放餐飲堂食服務。
2月22日下午，英德市市場監督管理局黨組書記、局長楊志斌專門帶隊到餐飲經營單位督導檢查復工復業情況。對疫情防控措施落實情況進行了重點督查指導，要求按照省有關指引要求，認真做好清洗消毒保潔、就餐供餐管理、人員健康管理、食品原材料進貨票證管理、設施設備維護等工作，按照餐飲操作規範將工作抓實抓細抓好；同時，嚴格落實疫情防控和食品安全主體責任，安全有序復工復產，確保人民群眾飲食消費安全。
為幫助餐飲服務單位做好復工復產和堂食服務，該局還印製派發了《餐飲服務單位新冠肺炎防控自查要點表》，指導餐飲服務單位從從業人員管理、用餐人員管理、場所清潔消毒、原材料採購驗收、加工管理、設備管理、供餐服務等7個方面25項進行自查，便於餐飲服務單位操作。據不完全統計，自開放堂食服務以來，該局共檢查指導餐飲服務單位757家。
南方日報記者 鄧文燕
通訊員 張廷厚