2015-01-15 10:14:26出處：其他作者：佚名
在家裡煮湯圓，最省事的莫過於在超級市場買那些速凍的湯圓，拿回家後，「譁啦譁啦」地倒進開水裡，湯丸浮起來了，就可一飽口福、一暖寒腹了。 住家湯圓的做法，可簡可繁。從湯水、粉團、餡料等湯圓三大元素入手，就能夠有所變化。 省事篇： 省事的湯圓烹法只看重湯水的烹調，湯圓是買現成的速凍湯圓，完全適合於生活匆匆的上班一族或講究簡約飲食風格的白領人士。 單樅茶湯圓：泡一壺消滯去膩的白葉單樅茶，茶湯不要太濃，不添糖也不撒鹽。把湯圓直接放進茶湯內，一碗茶香滲入湯圓裡，吃起來湯圓完全有別於以往甜膩的湯與丸，素雅一格、得意淡然。 玫瑰露湯圓：幹的玫瑰花是可以拿來泡水喝的，美容悅心。而玫瑰花水，外加一兩茶匙的玫瑰露酒，就促成一碗表達濃鬱愛慕之情的傾情湯圓。此湯圓適用於傾訴衷情的場合、適合「愛您在心口難開」的內向型求愛人士。 芝麻奶湯圓：牛奶，是從微波爐加溫後拿出來的鮮牛奶;芝麻，是提前炒好的白芝麻，平常用於撒在炒麵炒粉上以求「香口」，今天來個一物多用。煮熟的湯圓，倒入熱奶中，再撒一撮白芝麻。滿口的芝麻香，與嘴裡的牛奶和糯米丸子充分糅合。這湯圓專為那些自得其樂的單身人士而設，做法簡單，而味道卻不會被打折扣。 變化篇： 住家湯圓已開始轉換花樣了，或者是湯水料多、 或者是丸子的皮和餡料在變化。當然，家裡的長者或時間充裕人士完全可用心思去烹飪一頓美味的湯圓，正如一個幸福團圓的家庭一樣，需要每位家庭成員花心思去呵護。 合家歡湯圓：三代同堂、老少鹹宜，其要求就是養生保健和寓意吉祥相結合。冰糖、白蓮子、桂圓肉、無核紅棗、枸杞子等適中分量，共同煲出一窩淡淡甜味的糖水。紅棗和枸杞子不要放得太多，否則糖水會變得酸酸的。有了湯水的變化，丸子還是買速凍現成的方便。這鍋合家歡湯圓，湯水賣相甚為取巧，有喜慶紅也有富貴褐，雪白的丸子隱隱約約。若天女散花似地撒入一些桂花幹，則更加豐富多彩。湯水浮著星星似的香香桂花，聞香已垂涎三尺。 擂沙甜湯圓：這湯圓蘊含著南方鄉土的傳統，舊時是先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的「擂漿棍」，往沙盆中放入炒香的幹豆，如花生、芝麻或黃豆，幹磨出碎末粉狀的「香沙」;最後，煮熟的湯圓在「香沙」裡滾來滾去，於是粘粘的糯米丸子黏滿了盈香撲鼻的「香沙」，故名為擂沙湯圓。此丸子說來應屬於「無水糯米丸子」，因丸子中一般會有麻蓉或花生蓉餡料，所以老百姓也就不去講究有水或無水之分，都一概稱之為「湯圓」。 今晚的擂沙甜湯圓，乾脆撇開了那些「開水搓揉糯米丸粉子的粉皮、魚膠粉和白糖及花生醬拌混成餡料、沙盆擂漿棍幹磨香豆粉」等紛繁步驟，攪拌機承擔著幹磨香豆粉的重任，花生、黃豆、芝麻等一大早用文火慢慢炒香，糯米丸子還是那現成的速凍丸子，這樣「快、省、好」的烹飪速度顯然不會耽誤了七點準時開始的「元宵節」團圓晚宴。 開平鹹湯圓：平時吃甜湯圓吃多了，改吃一頓富有僑鄉特色的開平鹹湯圓會帶來一番新鮮的感覺，湯甜料鮮，實心丸子有嚼頭。湯料分別是白蘿蔔絲、紹菜絲、蝦米、冬菇絲、鯪魚肉丸子、豬肉丸子等，它們與實心的糯米丸子的比例可以達到7∶3的水平，從而帶出「甜、香、鮮、鹹」的立體口味。學做開平鹹湯圓，必須湯與丸分開烹飪，先煮熟湯料調好味;再灼熟丸子，最後與湯料混合。這樣，湯水才不會渾濁不清，糯米丸子又不會餬口粘稠。 |