說說連江人都喜愛的「荔枝肉和醉排骨」

2021-02-16 連江同城網

荔枝肉和醉排骨，連江傳統名菜，可以說連江人都知道，知名度非常高，也是很受歡迎的兩道家常菜。但凡在連江本地的「館店」裡，都可以點到這兩道菜。楊哥也超喜歡，用一個字形容就是好吃，用兩個字形容就是很好吃……好像字~數錯了，沒關係，知道很好吃就OK了。


【荔枝肉】

荔枝肉是連江傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以酒糟、香醋、白糖、醬油等調料即成。今天你吃荔枝肉了嗎？

做法

6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、溼澱粉調滷汁待用。8、鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。

本菜特點：

此菜色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。


【醉排骨】

醉排骨也是連江的傳統名菜。以前每逢過年過節，紅白喜事啥的，都會上這道菜，大人小孩都愛吃。幾個兄弟到「館店」叫老闆來盤「煮排骨」（連江話就這麼說的），再來幾盤小菜，就這麼搞起了。因其香味濃鬱，令人陶醉，故名之。連江無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。

做法

1. 排骨斬成3裡面左右大小洗淨，放入深鍋中加水淹過排骨再多出1/3，放入小蔥，姜，和料酒。大火燒開後，轉中小火煮30分鐘。2. 將煮好的排骨撈出後再用清水衝洗一遍，控幹水分備用。3. 起油鍋當油溫至6成熱時倒入排骨用中火煸炒至上色，整個過程約2分鐘。上色後撈起排骨，鍋中留油，繼續開大火燒至8成熱時，再將排骨倒回鍋中用大火煸炒40秒後撈起。5. 將鍋洗淨，倒入冷水和綿白糖開小火將糖化開至小的泡泡微微變黃。6. 倒入排骨，鹽，米醋和香醋，以及老抽，開中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/37. 然後淋入澆汁，轉大火翻炒至每塊排骨都裹上澆汁。然後關火。

當然，醉排骨的做法有好幾種，這只是其中一種，另外幾種做法楊哥改期再給大家獻上……

本菜特點：酸甜微辣，外脆裡嫩

看完之後想吃嗎？很簡單！快去菜市場買原料吧，如果你喜歡本文的話，請分享到你的朋友圈吧


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