國網中興公司作為國家電網公司總部層面的後勤保障服務機構,主要負責為國家電網公司總部及在京直屬單位提供後勤保障服務,目前在京所屬有17家食堂,每天就餐人數上萬。同時,在京還有3家酒店單位。
習近平總書記發出關於杜絕餐飲浪費重要指示精神後,作為國家電網公司總部層面後勤服務保障機構的國網中興公司,立即行動起來,從專題學習到加強宣傳教育,從精益化餐飲日常管理到不斷提高餐飲服務水平,把杜絕浪費、厲行節約的要求落到實處。
理念:廣泛宣傳、增強自覺
「粒粒不易,不倒不棄」「盛菜先盛少,不夠再添好」「少取勤拿,吃盡盤中餐」......
靜以修身,儉以養德。走進中興公司所屬各食堂,時時能看到這些溫馨的提示話語。公司在各食堂的出入口、取餐檯、餐桌、牆面等配目位置,擺放張貼易拉寶、宣傳海報,引導就餐人員人走桌淨、厲行節約,爭當「光碟族」。所屬的國網國際物業中心還開動腦筋,編制了通俗易懂的勤儉節約「三句半」,以輕鬆活潑的形式宣傳節儉理念;都城物業中心通過宣傳冊、宣傳海報、宣傳提示牌等形式,因地制宜開展宣傳提醒,引導客人就餐做減法。在貴都酒店,「您點的這些菜差不多夠吃了,一會不夠您還可以再加」,「需要打包嗎」,成為服務員每天的必問語。
就餐:加強監督、堅持光碟
「請問,您對本次菜品製作有什麼改進意見嗎」
為了幫助就餐人員養成節約習慣,公司所屬各食堂在收盤處,都設置了專人進行提醒督促,對未實現「光碟」的就餐人員進行勸導,主動徵詢意見。為了方便客戶選擇,主動改進食品外賣管理,提供「半份、半價」菜單,適應不同客戶的不同需求。公司充分利用「興服APP」小程序上的預訂功能,組織工作人員按訂單有針對性備餐。
利用蘿蔔皮、芹菜根等食材邊角料加工成小菜,利用芹菜葉製作菜餡、蔥葉炸制蔥油等......這些做法在公司所屬各個食堂已普遍推廣,有效地提高了食材利用效率,減少了浪費。
日常管理:群策群力、健全機制
「今天召開膳食委員會,請大家圍繞厲行節約和餐飲管理,提出寶貴意見建議」。9月下旬,國網國際物業中心主動業主單位,創新成立膳食委員會,合力打造綠色、節約、滿意食堂。這是公司從組織渠道推進餐飲精益化管理的一個場景。
「實現餐飲節約,是一項長期的功夫。我們進一步嚴格食材採購管理,納入綜合計劃管理範疇,定期對用餐人數、食材採購量進行同比、環比分析,根據用餐人數動態調整食材採購量」。該公司所屬的物業公司負責人表示,通過對餐飲成本、餐廚垃圾等進行動態量化考核,倒逼各食堂加強餐飲精益化管理,取得了良好成效。據統計,該公司所屬食堂殘食垃圾同比減少2800餘升,食材出成率同比提高6%,食堂用油節餘5%,半成品菜減少10%,較好地起到了降本增效作用。