秋風起，螃蟹滿地爬」。轉眼又到了螃蟹大軍「橫行霸道」的季節！尤其是中秋前後，掰開蟹殼，金色的蟹黃，香而不膩；擠出蟹肉，白嫩又鮮味十足。吃一口就再忘不掉了！
香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包、花蟹粥……各種美食的誘惑，你還hold住嗎？如何挑選螃蟹？怎麼吃才不會辜負蟹老闆？華仔教你4種螃蟹的做法，一下吃上癮！好吃到停不下來。
怎麼選螃蟹？
1.選螃蟹以鮮活為上品
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，在挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較敏感的說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手裡掂
手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍
黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
怎麼辨別公蟹與母蟹？
看腹部：公蟹的腹部為三角尖形，而母蟹的腹部呈圓形或橢圓形
看蟹鉗，公蟹的鉗子上絨毛很多，而母蟹較少
母蟹蟹黃橙紅誘人，塊塊凝脂，鮮香細膩，鮮中帶甜。
公蟹的蟹膏，則是煮熟後不會變硬，黃肥膏白，晶瑩黏膩，口感豐腴圓潤。
在愛好吃蟹的人中流轉著一句話，「九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天」，意為母蟹要在農曆九月食用，而公蟹則要在農曆十月食用。
4招清洗螃蟹最乾淨
1、先在安置螃蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠抽它們，用鍋鏟的背面最佳，把蟹老闆抽暈為止
3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳
4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，用清水衝洗它們
螃蟹冬粉煲
【材料】：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊；調味料：調料1：鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許；調料2：鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙
【做法】：
1. 蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬
2. 將醃漬好的蟹，沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用
3. 起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可
螃蟹炒年糕
【材料】：大閘蟹2隻、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、魚露5ml、蔥薑絲各5g、油適量
【做法】：
1. 將洗淨的蟹對半切開，挑去沙袋、腸胃等備用。青豆洗淨焯熟備用。年糕切成厚片，與蟹塊分別入熱油鍋中炸一下撈出瀝油
2. 鍋中留底油爆香薑絲，放入蟹塊慢火煎香，淋入花雕和魚露，蓋上鍋蓋燜一會兒
3. 年糕放入鍋中，淋生抽和少許水翻炒至熟，撒上香蔥即可
姜蔥炒蟹
【材料】：梭子蟹4 只、蔥適量、蒜適量、小青辣椒適量、油適量、姜半塊鹽少許
【做法】：
處理螃蟹：把螃蟹開殼處理，蟹身對半切塊，去淨內臟蔥蒜切片，姜切絲，小青辣椒切丁在鍋中倒入油，螃蟹下鍋翻炒至變色後盛出待用在剩餘蟹油中加入蔥姜蒜和小青辣椒，炒香後倒入螃蟹，炒熟，加少許鹽調味後盛盤
生滾花蟹粥
【材料】：花蟹2隻，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克
【做法】：
1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用
2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。
3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。
螃蟹豆腐
【材料】：梭子蟹一隻、內酯豆腐一盒、蟹味菇一把、姜二片、蔥二根、水澱粉一小碗、雞蛋一隻、油適量、鹽二茶匙、料酒一湯匙
【做法】：
將梭子蟹洗淨，去掉蟹蓋、蟹腮、剁成塊，蟹鉗拍裂些；蟹味菇洗淨去根部；準備好一盒內酯豆腐、一個雞蛋。蔥花、薑片切好備用。鍋中加油，下蟹塊炒至變紅色。加一湯匙料酒去腥。倒入清水，加入提前分割成小塊的豆腐和蟹味菇。大火燒開，小火煮五分鐘，讓豆腐充分吸收螃蟹和蟹味菇的鮮味將打散的雞蛋用漏勺均勻淋入，並輕輕攪開。接著倒入澱粉水，輕輕攪拌成羹。湯羹中調入鹽。出鍋前撒些許蔥花。享用鮮美的螃蟹豆腐羹吧！
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