豬肝炒老了?照著做,又鮮又嫩,挺簡單的

2021-02-27 寶媽小廚的美食廚房

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豬肝是非常不錯的美食，好吃不貴，明目補血，買到就是賺到啊，可別錯過了它~


豬肝的做法有很多種，滷、炒、拌百吃不厭，咋就那麼好吃呢！而豬肝最家常的做法是炒，好多人說自己炒的豬肝不好吃，又老又硬還特腥，那股味道真是受不了，折騰幾回還遭家人嫌棄，算了，果斷放棄。別急，寶媽也有跟大家一樣的問題，好多年我都不動炒豬肝的念頭，一次去親戚家吃飯，桌上的豬肝把我誘惑了，被我吃掉了大半盤，是在太美味了，比館子裡的做的都好吃，趕緊跟親戚請教，其實啊，炒豬肝一點都不難，就一步，做對了、別偷懶，咋炒都好吃，照著做我可是一次就成功了哦！

這回我在食材的搭配上又做了改良，在豬肝香嫩的基礎上讓味道更濃厚一些，更適合寒冷的冬季，下飯暖身，深受家人喜愛，再也不嫌棄我做的豬肝了，大家也一起跟著寶媽做起來吧，味道口感都不失望哦~

【辣炒豬肝】

食材：豬肝270克，尖椒1個，蒜苔3根，洋蔥1/4個，大蒜2瓣，蔥花適量，幹辣椒段適量，郫縣豆瓣醬1勺，一品鮮醬油1勺，澱粉適量，料酒1勺，花椒油半勺，白胡椒粉少許，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。豬肝提前用淡鹽水泡1小時；尖椒洗淨；蒜苔掐頭去尾洗淨；洋蔥剝去外皮

2 豬肝切薄一點的片，用淡鹽水浸泡20分鐘，最後再撈出控水，用料酒、少許鹽、白胡椒粉抓一抓入味，再放澱粉鎖住豬肝的水分，醃製5分鐘，這樣處理的豬肝才會鮮嫩；尖椒去蒂、去籽、去筋切塊；蒜苔切段；洋蔥切塊；大蒜去皮切片

3 炒鍋放植物油，油溫6成熱，放入醃製好的豬肝大火炒散，待豬肝變色，立刻盛出倒入漏勺，並將炒鍋洗淨

4 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下幹辣椒段炒出香味，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後加蒜片和蔥花炒香。這一步非常好，不但提色增加食慾，還能增香減少腥氣

5 放入洋蔥、蒜苔、尖椒，花椒油，炒至蔬菜斷生

6 放入炒過的豬肝快速吸收菜汁的味道，加入一品鮮醬油，加鹽調個味

7 大火翻炒均勻即可關火裝盤，這時的豬肝滑滑嫩嫩的，很好吃，不要炒久了，老了會發硬

寶媽小貼士：

1 做這道菜，豬肝的處理很重要，好不好吃全看它了

2 豬肝的處理要點兩條：1是泡水，2 醃拌，都做到了肯定好吃

3 豬肝做之前你知道為什麼要泡水嗎？那是因為要給豬肝」去毒「，豬肝是肝臟裡最容易累積毒素的地方，放入用淡鹽水裡泡最合適不過，因為淡鹽水呈高滲狀態，滲透過程中能吸附滯肝組織中的有毒物質，這樣吃起來才健康，所以豬肝炒之前要泡水哦

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    但是在這些烹飪方式當中，想要做出來的豬肝口味好吃的話，對豬肝的去腥一定是非常重要的！喜歡吃豬肝的朋友都知道，在豬肝中所富含的血水是非常多的，如果這些血水在清洗的時候，處理不乾淨的話，那麼將會導致烹飪出來的食材又腥又難吃。
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    說到豬肝，相信你不會感到奇怪，現在已經成為生活中最受歡迎的食物之一，不僅吃的味道豐富，而且豬肝中含有大量的鐵，能有效地滋補肝臟和**眼，並有效地滋養血液。因此，無論豬肝在哪裡，人人都喜歡。雖然豬肝含有大量的鐵，但在許多人的眼中，這是不完全可以接受的，因為豬肝是一個骯髒的器官。如果處理不當，不僅起到補充營養的作用，而且有嚴重的魚味，直接影響食慾。所以，如果你想使豬肝美味，你應該去除魚味。