今日導讀：「三菜一湯」牛肉療愈，超實用4款牛肉料理，美味出擊也撫平內心！原來這才是牛肉的4種正確打開方式，吃了這麼多年的牛肉白吃了！
牛肉營養價值高，豐富肌氨酸，可以增強肌肉，適合八個月以後的寶寶、成長中孩子與急需補充體力的人吃。
特殊時期，幾家歡喜幾家愁，身心都需要補氧和補養，好好與家人吃頓飯，讓美食拉近人與人之間的距離，今天就讓元氣牛肉開啟新的一天！
喜歡吃牛排的人都有共同的疑問，如何在家也能煎出跟牛排館一樣等級的牛排？
其實啊，在家裡的小廚房煎出好吃的牛排一點都不難，重點得讓煎好的牛排「中場休息」！
用家裡的平底鍋煎至自己喜歡的熟度後，再將牛排要靜置10-15分鐘，因剛煎完的牛排溫度內外不同。
這時馬上切開，肉汁會直接流出，有了靜置時間，肉汁會再被吸回肉裡，之後切開的肉麵會呈現均勻粉紅色。
除了牛排外，牛肉片也是常出現在餐桌上的食材，很多人在料理肉片的時，為了讓肉更滑嫩，多半會先用太白粉醃肉片。
但太白粉是精製過後的澱粉，只有過多的熱量，沒有任何的營養素，吃太多還可能還會發胖。
其實除了太白粉，水果裡含的酵素一樣可以讓肉片軟嫩好入口，如柳橙、鳳梨或奇異果裡的酵素，都可以分解蛋白質，打成果汁再將肉片浸泡其中，料理後吃起來不止容易咬斷好咀嚼，更帶有水果清香，風味更佳。
90天乾式熟成牛排
材料：
蒜頭一辦切末、紅蔥頭一顆切末、紅酒100ml、鹽巴適量、黑胡椒適量
做法：
1煎牛排
▲牛排退冰放至室溫，均勻塗抹鹽巴及黑胡椒，平底鍋燒熱，下牛排兩面各煎45秒鐘後取出靜置。
2煮醬汁
▲原鍋放入蒜碎及紅蔥頭碎炒香，加入紅酒小火燉煮至濃稠。
橙柚風味骰子牛菲力佐蒜片
材料：
菲力牛肉丁400g、柚子風味橄欖油10ml、水300ml、蒜片50g、柳丁4顆，鹽、胡椒各5g。
準備：
柳丁取肉榨汁、將牛肉丁浸入柳丁汁浸約10分鐘，撈起瀝乾，以鹽、胡椒調味備用。
做法：
1.幹煎
熱油鍋放入牛肉丁，與柚子風味橄欖油以大火煎至表面微焦，取出靜置。
2.汆燙
冷水鍋放入蒜片以中小火煮滾後，撈起冰鎮、瀝乾備用。
3.炸酥
熱油鍋至130度放入做法2，以半煎炸方式將蒜片炸至金黃色。做法1盛盤後灑上蒜片。
小叮嚀：
. 選擇牛肉建議挑選較不含油脂的部位如菲力。
. 蒜片從冷水開始煮才不會爛掉外也可去除強烈的辛辣感，且先煮再炸才能炸出金黃感而非黑掉。
. 蒜片油炸後可趁熱調味才能入味。
韓式秘醬牛肋排
材料：
牛肋骨800g、水500ml、馬鈴薯200g，味醂、醬油各150ml，糖90g、香油30ml、胡蘿蔔60g、紅棗5個、蔥段50g、松子20g、辣椒片10g，姜蒜碎各15g
準備：
馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨，切塊備用。牛肋骨洗淨後泡水約2小時去腥。
做法：
1放料
取深鍋依序將牛肋骨、馬鈴薯、紅蘿蔔、蔥白、紅棗、辣椒、姜蒜碎、水、松子，並加入糖、味醂、醬油、香油調味以大火煮滾。
2燜煮
做法1再加水淹過鍋中食材，以中小火煮約50分鐘即可盛盤。
蔬菜牛肉清湯
材料：
牛小排丁150g、蕃茄糊120g、洋蔥、西芹、紅蘿蔔各100g，培根丁60g、雞高湯1公升，百裡香、迷迭香各3g，鹽、胡椒各適量
準備：
牛肉丁洗淨、汆燙備用
1.炒香
熱鍋以中小火將培根炒至微焦、放洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒至出香。
2.熬湯
熱鍋將牛肉丁、百裡香、迷迭香炒出牛油香，加鹽、胡椒調味，放蕃茄糊與高湯以大火煮滾，轉中小火煮約20分鐘即可。
小叮嚀：
1.蔬菜以中小火炒出香氣，煮湯時風味層次才能更飽滿。
2.牛小排也可以牛肩或牛臀肉替代。