鹽酥雞是臺灣最常見的小吃之一，既可以作為零嘴食用也可以作為席間菜品，口感香酥還帶著陣陣的雞肉味，很受大家的喜愛。路過一家很香很香的賣鹽酥雞的小店，經常都會買一盒吃，不過即使是知道炸雞的油，會反覆使用，不太健康，但是那個香味確實讓人很難拒絕這樣的誘惑，所以偶爾也會買了解解饞。
但是回來也會認真研究這麼香的鹽酥雞到底是怎麼做的，試著在家自己做。畢竟自己家做，油用過一遍就不會再反覆使用了，避免了不健康因素。做了幾次，不斷改進方法，發現要想做鹽酥雞其實也不是一件難事。於是就總結了一下鹽酥雞的做法，你也一起試試吧。餐館裡面有很多鹽酥雞這樣的小吃，看著就讓人很有食慾，吃到嘴裡的味道也是十分讓人流連忘返，可是在家想要做出來一模一樣的卻很有難度，要麼是味道差一點就是顏色差一點。
鹽酥雞的食材一般是使用雞腿肉或者雞胸肉，雞腿肉的口感比雞胸肉好，熱量會比雞胸肉高，不過鹽酥雞也是偶爾食之，所以推薦還是要用雞腿肉更加美味，去掉骨頭，炸好的鹽酥雞，外酥裡嫩，味道特別香，真的是好吃得停不下來。
準備需要的食材：雞腿4個，蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、鹽適量、麵粉、澱粉、胡椒粉少許。
步驟一：先把雞腿上的肉切下來，並切成小塊備用。然後用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蒜末把雞腿塊醃製20分鐘。
步驟二：用麵粉和澱粉用1:1的比例做一個包漿。（我是直接把麵粉和澱粉混合好以後放在醃製的雞腿塊裡面，然後再加入少量的水，這樣，就可以把雞腿沒有吸進去的醬汁也完全利用上了，味道更濃更香。）
步驟三：把澱粉倒在小碗裡，用裹好包漿的雞塊在碗中裹滿澱粉。鍋中燒油，等差不多熱了，也就是筷子放下去起小泡的時候，下雞塊炸至微微發黃後盛出。
步驟四：雞塊稍微降降溫以後，再次把鍋燒熱，等油差不多熱了，也就是筷子放下去起大泡的時候，再把雞塊放入油鍋中復炸一下，炸至雞塊金黃色就可以盛出裝盤了。
步驟五：如果家裡有椒鹽粉可以撒上椒鹽粉，沒有椒鹽粉的可以用鹽面和花椒粉攪拌均勻後撒在雞塊上，都沒有的話，直接吃也是非常好吃的。
新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復。購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。
美味的鹽酥雞，顆顆分明，撒上喜歡的椒鹽、辣椒麵，吃著那叫一個爽口呢，用雞腿肉製作的它，肉質緊實，味道非常的好呢。