三寶白菜比娃娃菜大，但比大白菜小一點，嫩一點。
先去掉白菜外邊不好的葉子。
然後掰成一片一片的。
然後用水清洗乾淨。
然後用手掰掰成小塊，掰的時候，葉子部分不用掰太小，因為醃製完葉子縮水多。
然後用1:10的比例，把粗鹽稀釋到水裡。
把融化好的鹽水倒入裝有撕好的白菜盆裡。
然後上面用稍重的東西壓一下，這樣讓所有白菜都浸泡在鹽水裡。
也可以用醃泡菜用的容器，用上面有專用的蓋子壓好白菜後，醃製一個晚上。
這時可以準備醃製辣白菜的醬料了。準備辣椒麵，白糖，魚露。
還有洋蔥，梨，韭菜。
然後把大蒜，姜，放進料理機裡打成泥。
然後往裡倒入辣椒麵，白糖，魚露，如果有韭菜也可以切段放進入，然後攪拌在一起。
醃製好的白菜，拿出一小片嘗一下味道，如果太鹹，就多洗幾遍，如果太淡，可以在醬料裡放點鹽來調味。
然後把白菜洗淨，控幹水分備用。
然後用調製好的醬料把白菜攪拌均勻美味的辣白菜就做好了。
最後用保鮮盒裝好，放到冰箱裡，不用等它發酵，隨時可以享用了。