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前天晚上加完班,走到小區樓下已經挺晚了,於是就近隨便找了家粉館來碗麵條,麵條味道很一般,但是令我很意外的是,店裡的辣椒醬出奇的好吃,一嘗就知道是自己手工做的,又香又辣,拌著麵條吃賊爽。
於是我問老闆這辣椒醬,出自誰的妙手,老闆說是隔壁街道的一個老阿婆,她做了幾十年辣椒醬了,從不偷工減料,純手工特好吃。老阿婆做辣椒醬,5斤辣椒、1斤蒜,又香又辣,現在就做一大罐,能吃到明年!
老阿婆做辣椒醬,5斤辣椒、1斤蒜,又香又辣,能吃到明年!
於是我昨天就去拜訪了這位老婆婆,婆婆一個人住,簡陋的小房間裡有一股熟悉的味道,沒錯,就是辣椒醬的味道,特別香,聞著就不自覺的咽口水,婆婆見我是來討教辣椒醬配方的,特別開心,手把手的就開始教我。
老阿婆做辣椒醬的方法非常簡單,而且成本低,只需要備好5斤紅辣椒、1斤蒜和一些香料,就可以了:
【老阿婆的辣椒醬秘制配方】
1、新鮮的辣椒,買回來後洗一洗、泡一泡,然後放在陽臺上攤開晾一晾,以免腐壞;做之前要挑一挑,壞的辣椒要及時扔掉,挨個去蒂,清水衝一下,晾乾水分備用
2、剝大蒜:大蒜去皮雖然簡單,但是建議大家戴手套,不僅是更衛生,更重要的是大蒜太多了,剝久了皮會辣手,尤其是指甲,辣到的話會特別難受
3、繼續帶著手套,最好是帶兩雙手套+護目鏡,開始剁辣椒,然後剁蒜,手工剁才香,所以別偷懶,可以先切小段,那樣剁碎更容易些
4、全部剁好後,起鍋熱油,鍋裡的生水一定要燒乾,然後再倒入適量油,小火加熱到六七成熱後,下入花椒、八角、香葉炸出香味,然後撈出渣滓
5、下入蒜末小火慢炸至變色,然後將辣椒末下入,小火慢慢炒勻,加入2勺食鹽、3勺生抽和半勺老抽,炒勻即可關火,晾涼後再用可密封的罐子裝好,密封好放到乾燥陰涼處儲存
一勺拌飯,一勺拌菜,一勺拌麵,味道也太好吃了,又香又辣的,吃得特別過癮!老阿婆做辣椒醬,5斤辣椒、1斤蒜,又香又辣,現在趕緊做一罐,能吃到明年!
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