【中國八大菜系】閩菜

2021-02-27 濟南吉爾賓館

閩菜是中國八大菜系之一，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。

閩菜的烹調特點:

是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

閩菜原料

由於福建的地理形勢倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區，盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘涂，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。山海賜給的神品，給閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者，他們以擅長製作海鮮原料，並在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。全國最佳廚師強木根、強曲曲「雙強」兄弟，使閩菜的烹飪技藝躍上了一個新臺階，使古老樸實的傳統閩菜，發揮了新的活力。

閩菜刀工

閩菜注重刀功，有「片薄如紙、切絲如發、剞花如荔」之美稱。而且一切刀功均圍繞著「味」下工夫，使原料通過刀功的技法，更體現出原料的本味和質地。它反對華而不實，矯揉造作，提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表裡如一的效果。「雀巢香螺片」就是典型的一菜，它通過刀功處理和恰當的火候使菜餚猶如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。

閩菜湯菜

閩菜重視湯菜,與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯繫起來，從長期積累的經驗認為，最能保持原料本質和原味的當屬湯菜，故湯菜多而考究。有的白如奶汁，甜潤爽口；有的湯清如水，色鮮味美；有的金黃澄透，馥鬱芳香；有的湯稠色釅，味厚香濃。「雞湯氽海蚌」就是有代表性的一菜，它的「雞湯」不是單純的「雞」湯，而是經過精心製作的「三茸湯」，取料於母雞、豬裡脊、牛肉提煉而成，氽入閩產的海蚌後，讓人心曠神怡，回味無窮。

閩菜調味

閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。特別注意調味則表現在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。

特色名菜：

佛跳牆

扳指乾貝

煎糟鰻魚

荔枝肉

醉排骨

相關焦點

  • 中國八大菜系都有啥?
    中國八大菜系都有啥？菜系，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色的菜餚流派。川菜民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
  • 中國八大菜繫到底是哪八大?八大菜系的說法是怎麼來的?
    自古民以食為天，中國作為文明古國之一，有著悠久的飲食歷史。飲食的不斷發展造就在不同的地理位置，形成了獨具特色的烹飪文化，逐漸發展成為地方習俗和文化，這是中華文化的重要組成部分。飲食文化從時代、民族、地域、民俗、食品等多個角度進行分析，展示出不同的文化。
  • 中國八大菜系
    中國地域廣闊，由於各地的氣候、地理、歷史、物產及風俗不同，經過漫長的歷史演變，形成了各不相同的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，這些地方菜餚被全國認可後便成了菜系。最初只有四大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，到了後來才最終形成八大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。
  • 中國「八大菜系」
    ，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系:除影響較大的魯菜(山東)、川菜(四川)、粵菜(廣東)、蘇菜(江蘇)、閩菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外，還有藥膳(魯菜系的起源)、東北菜(東北)、贛菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)、豫菜(河南)、冀菜(河北)、楚菜(湖北)、本幫菜(上海)、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
  • 老湯坊|中國八大菜系之閩菜:一湯十變
    閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。湯是閩菜之精髓，素有「一湯十變」之說。閩菜的歷史起源
  • 中國八大菜系哪些偏辣?哪些菜系最受歡迎
    提起中國的八大菜系，愛吃愛美食的國人都知道，這可是我國最有影響力的菜系。國宴一般都以這些菜係為主。這些菜系經歷了多年的沉澱，已經發展成特有的味道。所謂八大菜系，早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就已經出現了差異。到了唐宋時期，南北風味就各自形成體系。有經過多年，到了南宋時期，南甜北鹹的味道基本形成。尤其發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，都已經成為了當時最有影響的地方菜了，被稱作「四大菜系」。
  • 八大菜系—閩菜經典菜
    閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
  • 中國八大菜系,你知道幾個?
    1.魯菜魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
  • 盤點中國八大菜系
    中國歷史文化悠久，地大物博，各地差異大，並且受地理環境、氣候條件以及飲食習慣的影響，也因靠山吃山靠水吃水這種因地制宜的思想影響，因此菜的風味也不盡相同
  • 中國八大菜系代表菜
    中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。其中魯、粵、川、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。我們今天就來看一看八大菜系中的代表菜。
  • 中國的八大菜系你知道多少?看看你的家鄉菜是哪個菜系
    中國的美食可真的是數不勝數，無論是菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，在世界範圍內都是屈指可數的。中國的地大物博各地的氣候、物產、環境、風俗以及飲食習慣的不同，慢慢的就形成了具有當地特色的飲食流派。現在中國就有八大菜系是在清朝的時候逐漸形成的，在清朝初期時只形成了魯菜、蘇菜、粵菜、川菜這四種地方菜，等到了清末時浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系分化形成，二者慢慢流通、融合就共同構成了現在的八大菜系。
  • 飲食文化-中國菜系之閩菜
    閩菜是中國八大菜系之一，根據地域分為福州菜、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種類型，後3種合稱閩南菜。福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使閩人長於烹飪海鮮。2、閩南風味以泉州菜為代表，主要流行於閩南、臺灣地區，和廣東菜系中的潮汕風味較近。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮製作藥膳，利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹製出色、香、味、形俱全的食補佳餚。
  • 科普篇:八大菜繫到底是哪八大?原來最普通的它們就是各菜系代表
    不同的地理條件，造就了各地人們千姿百態的生活方式，中國地大物博，擁有最富戲劇性的環境和氣候，人們因循自然，從食物中獲取能量，竭盡才智，用美味慰藉家人。經過千年發展，形成了獨具特色的烹飪文化，成為中國源遠流長的文化的重要組成部分。今日為大家送上科普篇：中國菜之八大菜系每提到中國的菜，八大菜系總是先被大家掛在嘴邊。
  • 中國八大菜系,哪種最好吃?
    ，這些地方菜餚被全國認可後便成了菜系。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國飲食的「八大菜系」。八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗風尚有關。
  • 八大菜系之「淘老爸沉迷閩菜」,喜歡閩菜的趕緊收了吧!
    閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，融合了閔地其它地方風味菜而形成的菜系。
  • 八大菜系是哪八大,為什麼會是這八大?
    許多人都知道中國有八大菜系，大多數中國人也能報出其中幾個，什麼川菜、魯菜、徽菜等，但能把八大菜系都說全的人不多，包括一些做菜的廚師，也不一定能說全哪八大菜。美食專家傅駿老師從菜系的形成來說中國的八大菜系，你一聽就記住了。
  • 品味天下美食,中國八大菜系一定要知道
    宮保雞丁湘菜館湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，湘菜以「辣」著稱，講究色、香、味、形，味道濃烈醇厚。百鳥朝鳳粵菜館粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，粵菜用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗
  • 中國八大菜系介紹
    我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
  • 中國八大菜系,排名第一的竟然是……
    關於吃的文化，早已深深植根在廣闊的中原大地上，由於中國地域遼闊，環境複雜，東南西北飲食文化呈現出明顯的地域差異。長期以來，中國各地的菜餚由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派。他們在長期的發展過程中留下各自濃墨重彩的一筆，形成了我們今天的菜系。
  • 中餐「八大菜系」與葡萄酒的搭配
    那通常情況下，我們會將傳統飲食以「八大菜系」來標稱，其中「八大菜系」中的魯、蘇、川、粵四大菜系形成較早，而閩、浙、湘、徽這四大菜系則是後來分化形成，經過歷朝歷代名家傳承之後，流傳至今。 粵菜之於葡萄酒 粵菜在國外是中國的代表菜系，早在西漢《淮南子~精神訓》中便有過詳細記載，粵菜取眾家之所長以及西菜之精髓，融合之後自成一派。