【中國八大菜系】閩菜

2021-02-27 濟南吉爾賓館

閩菜是中國八大菜系之一,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。

閩菜的烹調特點:

是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

閩菜原料

由於福建的地理形勢倚山傍海,北部多山,南部面海。蒼茫的山區,盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味;漫長的淺海灘涂,魚、蝦、蚌等海鮮佳品,常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。山海賜給的神品,給閩菜提供了豐富的原料資源,也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者,他們以擅長製作海鮮原料,並在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。全國最佳廚師強木根、強曲曲「雙強」兄弟,使閩菜的烹飪技藝躍上了一個新臺階,使古老樸實的傳統閩菜,發揮了新的活力。

閩菜刀工

閩菜注重刀功,有「片薄如紙、切絲如發、剞花如荔」之美稱。而且一切刀功均圍繞著「味」下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現出原料的本味和質地。它反對華而不實,矯揉造作,提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表裡如一的效果。「雀巢香螺片」就是典型的一菜,它通過刀功處理和恰當的火候使菜餚猶如盛開的牡丹花,讓人賞心悅目又脆嫩可口。

閩菜湯菜

閩菜重視湯菜,與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯繫起來,從長期積累的經驗認為,最能保持原料本質和原味的當屬湯菜,故湯菜多而考究。有的白如奶汁,甜潤爽口;有的湯清如水,色鮮味美;有的金黃澄透,馥鬱芳香;有的湯稠色釅,味厚香濃。「雞湯氽海蚌」就是有代表性的一菜,它的「雞湯」不是單純的「雞」湯,而是經過精心製作的「三茸湯」,取料於母雞、豬裡脊、牛肉提煉而成,氽入閩產的海蚌後,讓人心曠神怡,回味無窮。

閩菜調味

閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。特別注意調味則表現在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥羶;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩,淡而不薄的盛名。

特色名菜:

佛跳牆

扳指乾貝

煎糟鰻魚

荔枝肉

醉排骨

相關焦點

  • 中國八大菜系都有啥?
    中國八大菜系都有啥?菜系,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色的菜餚流派。川菜民間最大菜系,同時被冠以「百姓菜」川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一,取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。
  • 中國八大菜繫到底是哪八大?八大菜系的說法是怎麼來的?
    自古民以食為天,中國作為文明古國之一,有著悠久的飲食歷史。飲食的不斷發展造就在不同的地理位置,形成了獨具特色的烹飪文化,逐漸發展成為地方習俗和文化,這是中華文化的重要組成部分。飲食文化從時代、民族、地域、民俗、食品等多個角度進行分析,展示出不同的文化。
  • 中國八大菜系
    中國地域廣闊,由於各地的氣候、地理、歷史、物產及風俗不同,經過漫長的歷史演變,形成了各不相同的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,這些地方菜餚被全國認可後便成了菜系。最初只有四大菜系:魯菜、蘇菜、粵菜、川菜,到了後來才最終形成八大菜系:魯菜、蘇菜、粵菜、川菜,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。早在春秋戰國時期,中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。
  • 中國「八大菜系」
    ,並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。經歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系:除影響較大的魯菜(山東)、川菜(四川)、粵菜(廣東)、蘇菜(江蘇)、閩菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外,還有藥膳(魯菜系的起源)、東北菜(東北)、贛菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)、豫菜(河南)、冀菜(河北)、楚菜(湖北)、本幫菜(上海)、客家菜等地方特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
  • 老湯坊|中國八大菜系之閩菜:一湯十變
    閩菜是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。湯是閩菜之精髓,素有「一湯十變」之說。閩菜的歷史起源
  • 中國八大菜系哪些偏辣?哪些菜系最受歡迎
    提起中國的八大菜系,愛吃愛美食的國人都知道,這可是我國最有影響力的菜系。國宴一般都以這些菜係為主。這些菜系經歷了多年的沉澱,已經發展成特有的味道。所謂八大菜系,早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,再到春秋戰國的齊桓公時期,飲食文化中南北菜餚風味就已經出現了差異。到了唐宋時期,南北風味就各自形成體系。有經過多年,到了南宋時期,南甜北鹹的味道基本形成。尤其發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,都已經成為了當時最有影響的地方菜了,被稱作「四大菜系」。
  • 八大菜系—閩菜經典菜
    閩菜是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源於福建福州閩縣,後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
  • 中國八大菜系,你知道幾個?
    1.魯菜魯菜,由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成,其發源地為山東省淄博市博山區,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自髮型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。
  • 盤點中國八大菜系
    中國歷史文化悠久,地大物博,各地差異大,並且受地理環境、氣候條件以及飲食習慣的影響,也因靠山吃山靠水吃水這種因地制宜的思想影響,因此菜的風味也不盡相同
  • 中國八大菜系代表菜
    中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。其中魯、粵、川、蘇四大菜系形成歷史較早,後來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的「八大菜系」,經歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。我們今天就來看一看八大菜系中的代表菜。
  • 中國的八大菜系你知道多少?看看你的家鄉菜是哪個菜系
    中國的美食可真的是數不勝數,無論是菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複,在世界範圍內都是屈指可數的。中國的地大物博各地的氣候、物產、環境、風俗以及飲食習慣的不同,慢慢的就形成了具有當地特色的飲食流派。現在中國就有八大菜系是在清朝的時候逐漸形成的,在清朝初期時只形成了魯菜、蘇菜、粵菜、川菜這四種地方菜,等到了清末時浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系分化形成,二者慢慢流通、融合就共同構成了現在的八大菜系。
  • 飲食文化-中國菜系之閩菜
    閩菜是中國八大菜系之一,根據地域分為福州菜、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種類型,後3種合稱閩南菜。福建地處東南沿海、盛產多種海鮮,使閩人長於烹飪海鮮。2、閩南風味以泉州菜為代表,主要流行於閩南、臺灣地區,和廣東菜系中的潮汕風味較近。閩南菜具有清鮮爽淡的特色,講究佐料長於使用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮,藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮製作藥膳,利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹製出色、香、味、形俱全的食補佳餚。
  • 科普篇:八大菜繫到底是哪八大?原來最普通的它們就是各菜系代表
    不同的地理條件,造就了各地人們千姿百態的生活方式,中國地大物博,擁有最富戲劇性的環境和氣候,人們因循自然,從食物中獲取能量,竭盡才智,用美味慰藉家人。經過千年發展,形成了獨具特色的烹飪文化,成為中國源遠流長的文化的重要組成部分。今日為大家送上科普篇:中國菜之八大菜系每提到中國的菜,八大菜系總是先被大家掛在嘴邊。
  • 中國八大菜系,哪種最好吃?
    ,這些地方菜餚被全國認可後便成了菜系。早在春秋戰國時期,中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國飲食的「八大菜系」。八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗風尚有關。
  • 八大菜系之「淘老爸沉迷閩菜」,喜歡閩菜的趕緊收了吧!
    閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,融合了閔地其它地方風味菜而形成的菜系。
  • 八大菜系是哪八大,為什麼會是這八大?
    許多人都知道中國有八大菜系,大多數中國人也能報出其中幾個,什麼川菜、魯菜、徽菜等,但能把八大菜系都說全的人不多,包括一些做菜的廚師,也不一定能說全哪八大菜。美食專家傅駿老師從菜系的形成來說中國的八大菜系,你一聽就記住了。
  • 品味天下美食,中國八大菜系一定要知道
    宮保雞丁湘菜館湘菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,湘菜以「辣」著稱,講究色、香、味、形,味道濃烈醇厚。百鳥朝鳳粵菜館粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,粵菜用料豐富,選料精細,技藝精良,清而不淡,鮮而不俗
  • 中國八大菜系介紹
    我國的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國「八大菜系」。
  • 中國八大菜系,排名第一的竟然是……
    關於吃的文化,早已深深植根在廣闊的中原大地上,由於中國地域遼闊,環境複雜,東南西北飲食文化呈現出明顯的地域差異。長期以來,中國各地的菜餚由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響,形成了各種具有地方風味特色的流派。他們在長期的發展過程中留下各自濃墨重彩的一筆,形成了我們今天的菜系。
  • 中餐「八大菜系」與葡萄酒的搭配
    那通常情況下,我們會將傳統飲食以「八大菜系」來標稱,其中「八大菜系」中的魯、蘇、川、粵四大菜系形成較早,而閩、浙、湘、徽這四大菜系則是後來分化形成,經過歷朝歷代名家傳承之後,流傳至今。 粵菜之於葡萄酒 粵菜在國外是中國的代表菜系,早在西漢《淮南子~精神訓》中便有過詳細記載,粵菜取眾家之所長以及西菜之精髓,融合之後自成一派。