韭菜
時間飛逝，眼看就要到年底了，悅悅好多的鄰居都已經在醃臘腸了，忙並快樂著，為過年做準備，此時的市場上聽得最多的一句話就是用來醃臘腸，不少賣豬肉的攤位上還會專門提供製作臘腸的工具，悅悅今天要講的並不是臘腸哦，而是另一種食材。
每年冬季醃臘腸的時候， 這菜就最便宜，只要2元一斤，它就是豬皮，那是因為製作臘腸用到的餡料都需要把豬皮給剔出來，不然吃起來口感會太硬了，大家別小看這豬皮哦，它的營養也是相當高的，豬皮就是豬膚，豬皮味甘、性涼、它裡面含有豐富的膠原蛋白。這種膠原蛋白攝入人體之後，可以有效地保證人體的骨骼和筋膜的健康。
而且豬皮中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，可以補充人體所必需的營養成分，可以保證皮膚的水合度，防止皮膚出現衰老。因為豬皮中滿滿全是膠原蛋白，有助於減慢機體細胞老化，常吃豬皮對皮膚也有好處，隔三差五吃一次，皮膚不乾燥，冬天，可別忽略這菜了。
悅悅平時也比較喜歡用豬皮來做菜，有時是自己從買回來的五花肉上剔，有時是特意買，幾塊錢就能買一大袋子，簡單一煮比肉好吃。最美味的做法就是用它做成虎皮豬皮，哇哦，Q彈軟糯的口感，好吃不油膩，讓人越吃越想吃，以前每次蒸梅乾菜扣肉的時候，那扣肉表面的油亮的豬皮最受家人的歡迎，只可惜數量太少，不能盡興，今天悅悅給大家分享的這種美味做法，好吃又解饞，能讓大家過足癮的哦。冬天，別忽略這菜，2元一斤營養高，簡單一炒特饞人，冷天要常吃！
這道菜除了用到豬皮以外，還有用到鵪鶉蛋和白菜，豬皮裡面只有膠原蛋白最為討喜，加上乖巧可愛的鵪鶉蛋，脆嫩甜潤的白菜，營養變得更加豐富，而且味道也更豐富飽滿，悅悅這次是用了1斤豬皮，本以為數量會太多，沒有想到上桌之後，大家一勺一勺地舀，軟糯多汁的口感受到大家的一致好評。
食譜名稱：【白菜炒豬皮】
準備材料：豬皮1000克，白菜300克，鵪鶉蛋200克
輔助材料：蔥姜蒜末，香菜適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：豬皮洗乾淨後冷水下鍋，如果是冷凍的豬皮也不要緊，直接下鍋煮就行，放一勺料酒去除皮腥味，開大火煮開，煮出浮沫之後撈出來，用刀把豬皮表面的脂肪刮乾淨，洗淨之後用紙把豬皮上的水分擦乾來，這一步特別的重要，鍋裡倒入多一點的食用油，
等到油溫達到6成熱的時候，就可以把豬皮全部一起倒入鍋中，蓋上蓋子，轉成中火慢慢的炸，注意在炸豬皮的時候會產生爆油的情況，一定要採取保護好處措施。
【第二步】：中途關火翻一個面繼續炸，把豬皮全部炸至金黃焦酥為止，如果沒有炸到位，豬皮的口感會比較硬，然後撈出來泡入冷水裡面，泡半個小時就足夠了，注意在泡的時候要讓所有的豬皮全部泡入水裡面，才能保證豬皮的質地變柔軟。
【第三步】：接下來就可以取出來切成長條了。白菜洗淨切成長條備用，另外再準備一些鵪鶉蛋煮熟之後剝皮備用。
【第四步】：炒鍋洗淨燒燙，放少食用油，先把豬皮倒入鍋中翻拌過下熱油，炒幹水汽在倒入蔥，姜，蒜末炒出香味，這個時候就可以把白菜杆子倒入鍋中炒軟，
再放入白菜葉和鵪鶉蛋，把菜燜熟即可，
然後就是調味了，放食鹽，蠔油，生抽調味，最後撒上香菜和蔥花就可以關火裝盤啦，這樣做出來的豬皮超級好吃。
（注意事項）
1. 平時在買五花肉的時候，大家不妨讓老闆把豬皮給剔下來，專門凍在冰箱裡面，等到數量足夠多的時候就要可以這樣煮一次來吃，經常買肉的朋友就都知道，豬皮表面會有印章，這種印章所使用的是食品色素製成的顏料，就像平時我們吃的蛋糕都會有這種色素，對人體是無害的，大家可以放心食用，若是單獨買豬皮的話，則要注意辨別一下它的好壞，不要有斑點，有異味，有變色的豬皮。
2. 炸虎皮豬皮的時候，一定要注意2個小細節，第一就是豬皮表面的肥油要刮乾淨，第二就是下鍋炸之前，它表面的水分一定要擦乾淨來。這樣才能很大程度地避免爆油的情況。
結語：冬季醃臘腸的時候，豬皮最便宜了，只要2元一斤，滿滿全是膠原蛋白，簡單一煮好吃又解饞，隔三差五吃一次，皮膚不乾燥。