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明天冬至，年的氣息越來越濃。過年，從文化層面上來說，是兩重意義。一方面是為了敬天事天，一方面是為了治人治事。無論哪種層面，無外乎，過年了，萬家團圓，辭舊迎新，大家辛苦一年喜聚一堂，好酒好菜，談天說地。吃的美食自然是要好好準備的。安徽省碭山縣鴻遠農莊為大家準備年豬已經有四個年頭了，為了更好的服務好廣大客戶，今年特地為大家準備了走進央視的生態放養一年以上的野香豬，並推出「一頭野香豬，幸福團圓年」菜品單及其加工技術。
涼菜系列：白切野香豬肉 原味滷豬雜 泡椒野香豬手 蒜苗拌豬肚
炒菜系列：青椒炒腰花 兩廂情願 杭椒燴豬腸 糖醋裡脊（排骨）
燒菜系列：殺豬菜 紅燒野香豬肉
今天為大家介紹的菜品是原味滷豬雜和泡椒野香豬手：
一、原味滷豬雜
主料：野香豬頭一個、心肝肺腸肚一套
輔料：姜一塊、大蔥一根（去掉蔥葉）、料酒適量、鹽3兩、水12斤－15斤，農莊秘制滷料包一袋（或者用桂皮、草果、八角、香葉），冰糖或白糖適量。
步驟一：將野香豬頭從中間劈開，用清水反覆衝洗去血沫備用； 心肝肺清水反覆衝洗去血沫備用； 腸肚用清水反覆衝洗後瀝盡水加入一把麵粉反覆搓洗，然後用清水衝洗乾淨後再用開水焯水去腥味，用涼水衝洗後備用。
步驟二：將輔料放入高壓鍋內煮開後，把衝洗過的原料放入，大火燒開，轉小火煮15分鐘停火放置十個小時入味。
步驟三：將煮製好的豬雜撈出後切片裝盤。
步驟四：調製料碗，切蒜片、青椒絲、蔥絲，放入些許生抽、香醋、香油即可。
二、泡椒野香豬蹄（小小野香豬蹄、不一樣的下酒菜）：
「泡椒豬蹄簡介
豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品，用它做出的蓮藕豬手、花生燜豬腳、滷水豬手、水晶蹄花等名菜已深入人心。
豬蹄又稱豬腳，中醫稱其性平、味甘鹹，入胃經，為滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
這道泡椒豬蹄，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。泡椒，是川菜中最受歡迎的味型之一：葷的有泡椒肉絲、泡椒雞片、泡椒魚頭、泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔；素的有泡椒青筍、泡椒雜菌、泡椒藕片等，都是川菜館裡點單率和上桌率很高的菜式。
泡椒是餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，不但以鹹辣提升了菜的口感，而且還有很好的去腥效果，同時泡辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。」
主料：野香豬蹄4個
輔料：泡椒100克
配料：油、鹽、姜、花椒、八角、蔥各適量
步驟1：豬蹄剁切大塊焯水，處理乾淨
步驟2：豬蹄蔥、姜、料酒和花椒、八角、香葉、草果、小茴香放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟
步驟3：煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中
步驟4：鍋中放少許油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調味，大約煮3分鐘差不多了
步驟5：泡好後放入冰箱冷藏，一般一天後就可以食用，兩天以後口味最棒哦
好的烹飪技術當然離不開好的食材，真正的美味當然要選央視上榜品牌
鴻遠農莊野香豬，真正的生態放養土豬，中央電視臺七套食尚大轉盤識材有道節目2018年11月11日晚9：15分報導了會飛的野香豬。今年為大家準備了一年以上的梨園放養野香豬200頭（已訂出125頭），需要的朋友儘快下單，聯繫電話及微信服務18900578566，其餘均為假冒，請大家仔細甄別。歡迎廣大客戶來農莊考察指導，洽談合作。