魚肉的肉質比較細嫩，吃起來口感也比較鮮嫩。品種也比較多，經常吃的就是草魚、鯉魚、鯽魚、鯰魚等等……吃法也有很多種，可以紅燒、清蒸、油炸或者燉湯，營養價值都比較高。最近好幾天都沒吃魚了，於是就想去買條魚回來做做吃，然後一大早就去選魚了，心想著早上的魚比較新鮮。結果到了海鮮市場的時候，看到那麼多活蹦亂跳的魚，品種又那麼多，不知道該選哪一種了，後來老闆看我猶豫不決，就給我推薦了一條鱘魚。這種魚只是聽說過，卻從來沒吃過，而且也不知道怎麼做，老闆說只需要清蒸就很美味，於是我就打算買一條試試。
老闆還給我介紹了鱘魚的很多好處，他說這種魚是在清水裡養殖的，比鯰魚乾淨的多得多，所以可以放心食用。而且沒有大魚刺，只有比較脆軟的脊骨，做熟之後都可以連肉帶脊骨一起吃了，所以特別適合老人和小孩食用。魚身裡還有一條龍筋特別好吃，營養價值也很高，而且你單買的話，賣的還特別貴呢。看看圖片裡的龍筋，晶瑩剔透，吃起來特別有嚼勁，看著是不是很有食慾呢？
鱘魚的外面比較硬，上面有一層類似鎧甲一樣的東西。雖然看起來比較難搞，但其實特別好收拾，因為鱘魚沒有魚鱗，所以只需要將內臟和魚鰓清洗乾淨就行了。網上說鱘魚的吃法有很多種，可以清蒸和紅燒等等……不過飯店裡大部分都是紅燒的，因為飯店裡買的鱘魚大部分都是死的，死魚是做不出來那麼鮮美的口感的，而且死了的魚，魚肉會散發出腥味，怎麼做都不好吃。老闆說新鮮的鱘魚肉質特別鮮美，所以清蒸最好吃了，於是我就聽老闆的來一道清蒸鱘魚。
做這道菜之前，要先準備好需要的食材：鱘魚1條、大蔥1顆、生薑適量、蒸魚豉油20克、黃酒20毫升、花椒少許、食用油15克。準備工作做好之後，下面就開始講具體的製作細節。
步驟一、先將鱘魚的魚鰓和內臟處理乾淨，然後再用清水衝洗乾淨。然後再魚身上用刀斜著劃上幾個口子，這樣方便等會醃製的時候魚肉能充分入味。
步驟二、將大蔥和生薑切成細絲，將蔥花和薑絲擺在魚身上，蔥白留下備用，然後加入20毫升的黃酒醃製入味，這樣是為了除去魚腥味，如果沒有黃酒的話也可以用料酒代替。
步驟三、醃製好以後，將鱘魚放在一個大蒸盤裡，要選用那種可以耐高溫的那種材質，魚擺好之後在上面均勻地撒上蔥白與薑絲。
步驟四、蒸鍋裡加入足量的清水，大火燒開以後將鱘魚連盤子放進蒸鍋裡蒸製10分鐘左右就可以了。
步驟五、鱘魚蒸好以後取出來，盤子裡會產生許多水分，將其倒掉之後，再把裡面的蔥絲和薑絲撿出來。
步驟六、將20克的蒸魚豉油澆在蒸好的鱘魚上，再擺上切好的蔥絲和薑絲。
步驟七、油鍋加熱以後放入食用油，燒熱之後放入幾粒花椒，然後將花椒油趁熱澆在蔥絲和薑絲上面。
清蒸鱘魚講到這就做好了，鱘魚的肉質比較細膩也比較鮮美，只需要加入簡單的蒸魚豉油蒸製就可以了，蒸魚豉油裡本身就含有鹹味，所以不需要再加鹽，以免太鹹而影響魚肉的口感。蒸好鱘魚的湯汁是不能食用的，否則做出來的鱘魚就會有腥味。今天的美食分享到這裡就結束了，大家如果有什麼看法和建議都可以在評論區留言，我們一起探討一起學習，小張每天都會給大家帶來不同的美食知識，感興趣的話可以關注一下，今天就先到這裡，下期的美食分享再見！