黃瓜是葫蘆科植物，凡葫蘆科植物本身自帶葫蘆素於生長植株和繁殖生育的果實中，葫蘆素也叫苦味素，極低量的葫蘆素就能引起明顯苦味。由於植物生長中需要大量水分輸送發育，許多的葫蘆素被衝淡貯存於植株整體部位分攤著，在植物生長對各種外界生物脅迫和不良生長環境，就有可能引起葫蘆科植物集聚應用葫蘆素的苦味作為防禦武器，注入受侵害部位，抵禦病蟲害侵入，和保護果實後代的應激反應。
我曾用口嘗過幾乎所有栽種過葫蘆科黃瓜，西葫蘆，葫蘆受病蟲害侵害的部位都比其他部位苦味重些，說明葫蘆科植物有能自身自由施放葫蘆素濃度的能力。
象西葫蘆這樣短矮藤蔓生長過程中，一旦遇到高溫乾旱，病蟲侵害和氮肥過足，環境內噪音過大情況下，會整株生長西葫蘆全部有苦味，有些人認為是遺傳，我不認為是全部，因為同種，同地種植的另些西葫蘆並有些不會苦味，是因為西葫蘆植株就這麼短矮，葫蘆素比較集中，一旦激發同生長的西葫蘆都受影響。
象黃瓜，葫蘆會發現一植株內所生長的有些全部是苦味的，但也有的並不是同一植株內所結黃瓜，葫蘆都是苦味的，也有正常的，有可能就是黃瓜，葫蘆藤蔓較長原因。那些苦味的黃瓜果實在生長過程中受到吸肥氮肥過多，陽光直射，溫度，乾濕的影響當時植株中黃瓜藤蔓施行防禦措施將苦味注入黃瓜果實，使這些黃瓜帶苦。那不苦味的黃瓜是植株解除防禦後生長而成。
如何防治？
發現該植株中大部分黃瓜都是苦味的，這個只能是將其拔除，幾乎沒有挽救能力，現如今沒有能力發現那些種子可能培養出植株生長的是苦味黃瓜。
發現植株中有一，二隻黃瓜是苦味的，先檢查是否有病蟲害。或肥力中氮肥過足，露地栽種的無需檢查溫度，過後自然恢復，生長的不會帶苦味，大棚的就要看看溫度是過高，或過低等，適時調節過來。並不是大問題，病，蟲害才是黃瓜種植中大問題。