日本已經成為越來越多國人出國旅行的首選目的地。春季賞櫻、夏看煙火、秋日賞楓、冬季溫泉滑雪。傳統與現代交融地近乎完美的日本的確有著數不盡的魅力。日本的國酒「清酒」亦愈來愈受到旅行者的關注,很多人在當地感受到了鄉土料理與清酒搭配的樂趣,「清酒」也成為了熱門人氣的伴手禮。而且,最近在國內也可以很方便地買到原裝進口的日本清酒,但日本清酒的種類和名稱五花八門,是不是常常不知道怎麼選,如何品嘗呢?
清酒這種酒類最早可以追溯到公元7世紀左右,是個相當有年份的酒種。而且這個酒種的釀酒技術在近些年也在不斷的發展當中。2013年,日本的傳統飲食文化「和食」被正式列入聯合國非物質文化遺產名錄之後,日本清酒「SAKE」逐漸風靡世界,甚至變得可以和葡萄酒分庭抗禮。要詳細說這個話題我們一篇的篇幅肯定是涵蓋不了多少的,因此今天先多少帶大家入個門,說點大家感興趣的,實用的。
1、 清酒的酒精度大概有多少?
大多數的日本清酒基本在15～16度左右,和葡萄酒差不多。所以在平時吃飯的時候也很容易飲用。
2,據說清酒與海鮮是絕配,還能讓海鮮更美味,是真的麼?
是的,日本清酒可消除魚類的臭味。作為島國的日本, 自古以來便深受海洋的恩惠, 以五花百門的海鮮魚類料理作為飲食文化的中心。如同魚類的烹調技術進步, 日本清酒和海鮮類的配合度亦不斷提升。海鮮配餐時、大家都有使用白葡萄酒或輕酒體的紅葡萄酒配搭的意識, 但實際於近年的研究, 明白了葡萄酒的成分中所含有的鐵及亞硫酸(防止氧化劑)、是令腥臭味產生的一大原因; 而在這點上, 日本清酒在製造工程上、就把鐵質完全排除了, 同時, 也不使用亞硫酸。而且、日本清酒含有豊富的胺基酸、有將海鮮類的旨味引出、升華的作用。 海鮮和日本清酒的極高配合度, 不單只是飲食文化, 也能夠用現代科學進行解釋。
3,清酒的口味是怎麼樣的,如何配餐呢?
日本清酒味道極具多様性。然而,正因為多様, 想選擇中合心水的味道是十分困難的。那麼讓我們先了解一下,所謂日本清酒的味道其實是以「香」及「味」(特別是旨味)而構成, 根據其香氣和口味可把清酒大致分為4類,即「薰酒」、「爽酒「、」醇酒「、」熟酒「;
而海鮮料理其食材及烹調方法也是千變萬化, 為了令料理味道更加出色,選出與其合適的日本清酒則十分重要。那麼了解了這4種類型各自的味道與特徴, 到時候就可大派用場啦!今天就為大家具體介紹一下!
薰酒:富果感的香氣是薫酒的特徵。大吟釀就屬於這個分類,算是日本當下最流行的風格。和前菜系等輕盈菜色的味道十分相搭。料理本身如果帶有柑橘類的芳香即可使酸味更上一層樓,展現出更好的匹配度。
適合的日式海鮮料理:
白身魚刺生
原味蒸帝王蟹
適合的其他海鮮料理:
海鮮水果沙拉,鮮蝦青木瓜沙拉,象拔蚌刺身,紐西蘭海螯蝦刺身,滷水大墨魚,白灼花螺
適合的中國四大菜系:
冰鎮花螺(粵菜), 清燉蟹粉獅子頭(淮揚菜), 海鮮豆腐(魯菜), 魚香肉絲(川菜)
爽酒:香氣及口感都簡單爽快的爽酒可說是一款萬搭的類型。以本釀造酒系和普通酒系居多。另外氣泡(sparkling)清酒系很受日本年輕人的追捧哦!爽酒類型特別適合帶輕快旨味, 調味較為淡泊的料理及口味清淡的素材。
適合的日式海鮮料理:
醬汁扇貝刺生
鹽烤虹鱒魚
適合的其他海鮮料理:
龍蝦刺身,清蒸鱸魚,清蒸東星斑,豉椒蟶子皇,蔥姜炒田雞
適合的中國四大菜系:
清燉白鱔(粵菜), 花雕醉蝦(淮揚菜), 糟溜魚片(魯菜), 香辣蟹(川菜)
醇酒:能夠充分的品嘗到米香與「鮮味」的清酒,純米酒系居多。以重旨味和濃鬱為特徴的醇酒, 和帶有旨味, 濃厚的味道, 或是鹽分適中的料理都十分相配。另外, 帶有像乳製品味道的醇酒, 與使用了「酒醸」, 牛油,起司的料理都能作很好的配餐。
適合的日式海鮮料理:
牛油果配金槍魚
鯖魚的味增煮
適合的其他海鮮料理:
金不換炒薄殼,紫蘇炒花甲,蔥姜炒蟹,醉蟹,豉油王大蝦
適合的中國四大菜系:
生拆蟹肉燴海虎翅(粵菜), 清蒸大閘蟹(淮揚菜), 炸烹大蝦(魯菜), 幹燒桂魚(川菜)
熟酒:以濃厚的味道加上熟成感為特徵的熟酒, 酒體重,入口油滑。以古酒和熟成酒居多。在料理配搭上比較需要花心思, 風味較強的料理, 油脂豐富的料理, 香辛料味重的料理等具較復雑味道的的料理都是很好的選擇。
適合的日式海鮮料理:
蒲烤鰻魚
紅燒鯉魚頭
適合的其他海鮮料理:
避風塘炒蟹,清蒸大閘蟹,油悶大蝦,章魚剁肉餅,水煮魚,元朗盆菜,佛跳牆
適合的中國四大菜系:
姜豉油生焗筍殼魚(粵菜), 松鼠鱸魚(淮揚菜), 侉燉魚(魯菜), 水煮魚(川菜)
如何!這麼一理解,駕馭日本清酒是不是分分鐘鐘的事情。日本清酒不只可用於配搭海鮮料理,和各式料理都十分相配哦,只要掌握4種類型的特點來配菜,你就是清酒達人了!
4,日本酒是熱著喝還是冷著喝?
和其他酒類不同,清酒的試飲溫度帶相當廣。如果按照上面介紹的4類型來分的話,「薰酒」過於冷藏會使富果感的香氣難以察覺, 溫度太高 又會破壞輕快而爽口的味道。因此, 10～15°C為 理想溫度。有清爽香味的「爽酒」,在冷凍後會更為美味。在4類型中可以在最冷的溫度帯享用, 5 ～10°C為理想。 但是, 普通酒及本醸造酒也合適用作45～50°C左右的燗酒, 可以推薦給喜歡DRY TASTE, 熱燗的人。「醇酒」為了帶出獨有的旨味及濃鬱度, 不可以過分冷凍。 18～20°C, 接近常溫的溫度帯為醇酒的理想溫度。 另外, 也適合以暖燗飲用。品味燗酒的旨味可說是, 醇酒飲用法的真髓! 「熟酒」當中, 持輕快的香味的合適較低的溫度帯, 持重厚香味的又合適較高的溫度帯, 約15～25°C 可說為理想。合適於和人體體溫相近的35°C前後 飲用的熟酒也是存在的。
5,日本酒標上的甘口、辛口都是指的啥?
辛口、甘口屬於日本對口感標註的一種慣用語,但是在清酒上就要牽涉到一個概念,叫做日本清酒度。一般日本酒在註明酒精度的同時另一個不可或缺的就是標明「日本清酒度」,這個細說起來可能稍微有點深,是以酒中糖分的比重的多少計算而出, 水為0度, 比起水糖分比重高(糖分較多)會以「-」負 號表示, 比重輕(糖分少)則為「+」加號表示, 並在正負號後面, 加上日本清酒度計所量出的數字作記載。一般數值越小,代表酒的口感越甜;而數值越大代表酒的口感越幹。具體起來看一般是這樣的:
甘口代表酒甜,而辛口雖然指代的是辛辣的辛,但是準確的說的並不是酒辣,只是「這酒有多不甜」而已。
6, 清酒的保質期有多久?
日 本 清 酒 為 十 分 容 易 出 現 品 質 變 化 的 酒 種 。「 不 喜 歡 日 本 清 酒 氣 味 」或 是「 覺 得 日 本 清 酒 很 臭 」的 人 , 大多都因為他們只飲用過劣化過的日本清酒。不管能夠入貨多好多高級的日本清酒, 不做好保存 管理的話也只是白費工夫。 日本清酒放置於常溫(20～25°C)或以上的場所, 會受到熱的影響, 產生出一種叫作「老香」 的不悅臭味。為此, 應把酒保存於10°C以下的冰箱中保管。紫外線是日本清酒的大敵。特別是暴曬於太陽光之下, 不出幾小時, 日本清酒便會變色, 產生一種叫作日光臭, 帶燒焦臭味的氣味。請一定注意哦!
好啦!看懂了如何選,如何搭配美食,怎么喝,如何保存,是不是已經很完美了!其實清酒沒有所謂的好壞之分,只有適合不適合個人的偏好問題,若是了解了日本清酒的4大分類和其配餐的要領,相信不管是在旅途中,還是在家裡,日料店裡,一定會有一款清酒讓你心怡。細細品味「海鮮「遇到」日本清酒「帶來的愉悅感是一種享受!或許還能成為你的一種愛好哦!
本文信息參考出處:日本酒服務研究會酒匠研究會聯合會
一般社團法人中國國際唎酒師協會